Η προέλευση των tacos
Είναι ευρέως αποδεκτό ότι τα tacos προέρχονται από το Μεξικό και εμφανίστηκαν πολύ πριν από την άφιξη των Ισπανών εκεί. Οι αρχαίοι Μεξικανοί χρησιμοποιούσαν φρεσκοφτιαγμένες τορτίγιες καλαμποκιού, τις οποίες γέμιζαν με ψάρι, κρέας κ.λπ. Ήταν ένα πλήρες γεύμα που παρείχε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και ενέργεια σε όσους το κατανάλωναν.
Αυτά τα tacos δεν περιείχαν τυρί, μαρούλι ή ντομάτα, υλικά με τα οποία τα έχουμε συνδέσει σήμερα. Στην πραγματικότητα, το taco όπως το ξέρουμε σήμερα δεν έχει ιστορία ούτε 100 ετών.
Με λίγα λόγια, η συνταγή μου για tacos με μοσχάρι βασίζεται σε αυτή την πιο παραδοσιακή και λιτή εκδοχή, που χαρίζει αληθινή απόλαυση σε κάθε μπουκιά και όχι απλώς μια έκρηξη λιπαρότητας και γλύκας (όχι ότι είναι κακό βέβαια, αλλά δεν είναι αυτό που αναζητάμε εδώ).
Απλά υλικά, μια δροσερή γέμιση και μια υπέροχη σπιτική σάλτσα μάνγκο. Μόλις τα δοκιμάσεις, θα τα αγαπήσεις.
Υλικά για tacos με μοσχάρι
Το μοσχάρι: Tacos με μοσχάρι χωρίς μοσχάρι δεν γίνονται. Φυσικά, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ντόπιο μοσχαρίσιο κρέας από καλό κρεοπώλη. Όσο για το κομμάτι, εδώ προτιμήστε ένα πιο οικονομικό, ιδανικό για αργό μαγείρεμα, όπως αυτό που χρησιμοποιούμε για carbonnade.
Βέβαια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο κομμάτι θέλετε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι σχεδόν το ίδιο, οπότε δεν χρειάζεται να ξοδευτείτε.
Το μάνγκο/ο χυμός μάνγκο: Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας χυμό μάνγκο, αλλά αν επιλέξετε έτοιμο, ελέγξτε προσεκτικά την ετικέτα, ώστε η περιεκτικότητα σε φρούτο να είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Και πάνω απ’ όλα, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, γιατί για τη σάλτσα θα συμπυκνώσουμε τα φυσικά σάκχαρα που περιέχει ήδη ο χυμός.
Συμβουλές για πετυχημένα tacos με μοσχάρι
Η υπομονή είναι το μυστικό της νοστιμιάς. Αφήστε το κρέας να μαγειρευτεί καλά, μέχρι να γίνει απίστευτα τρυφερό. Στην ουσία, ο μόνος κίνδυνος εδώ είναι να μην έχει ψηθεί αρκετά το κρέας· κατά τ’ άλλα, η συνταγή είναι εξαιρετικά ευέλικτη. Κυριολεκτικά δεν γίνεται να αποτύχει.
Με τι να συνοδεύσετε τα tacos με μοσχάρι;
Είναι από μόνο του ένα πλήρες πιάτο, οπότε καλύτερα να εστιάσετε σε κάτι για το απεριτίφ.
Υλικά
Μπαχαρικά
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
Μοσχάρι
- 1.5 kg μοσχάρι για αργό μαγείρεμα
- 5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 185 ml χυμού πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 400 g πουρέ ντομάτας
- 500 ml ζωμού μοσχαριού ή κοτόπουλου
- 125 g νερού
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
Σάλτσα μάνγκο
- 500 ml χυμού μάνγκο
- 3 φύλλα φρέσκιας μέντας
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά. Πασπαλίστε το μοσχάρι, κομμένο από πριν σε μεγάλα κομμάτια, με 4 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα.1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη, 1.5 kg μοσχάρι για αργό μαγείρεμα
- Θωρακίστε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο.5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και τον χυμό λεμονιού, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να σβήσετε τα υπολείμματα.185 ml χυμού πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- Προσθέστε το νερό, τον ζωμό, τον πουρέ ντομάτας και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατέψτε και βάλτε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα.125 g νερού, 500 ml ζωμού μοσχαριού ή κοτόπουλου, 400 g πουρέ ντομάτας
- Σκεπάστε, αφήστε να πάρει βράση και χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει.
- Μαγειρέψτε για δύο ώρες. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 30 λεπτά χωρίς καπάκι ή μέχρι το μοσχάρι να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να ξεψαχνίζεται εύκολα.
- Βγάλτε το μοσχάρι και ξεψαχνίστε το με δύο πιρούνια.
- Αφήστε τα υγρά που έχουν απομείνει να σιγοβράσουν χωρίς καπάκι για 15 λεπτά, μέχρι να δέσουν.
- Ρίξτε ξανά μέσα το ξεψαχνισμένο κρέας και ανακατέψτε.
Σάλτσα μάνγκο
- Φέρτε τον χυμό μάνγκο σε βρασμό.500 ml χυμού μάνγκο
- Προσθέστε τη μέντα και βράστε για 5 λεπτά.3 φύλλα φρέσκιας μέντας
- Αφαιρέστε τη μέντα και αφήστε τον χυμό μάνγκο να δέσει σε μέτρια φωτιά.
- Μεταφέρετε τη σάλτσα σε βάζο και αφήστε τη να κρυώσει στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Διατροφή
Το περιεχόμενο αυτής της προωθητικής εκστρατείας αντικατοπτρίζει αποκλειστικά τις απόψεις του συγγραφέα και αποτελεί αποκλειστικά δική του ευθύνη. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή και ο Ευρωπαϊκός Εκτελεστικός Οργανισμός Έρευνας (REA) δεν φέρουν καμία ευθύνη για τυχόν χρήση των πληροφοριών που περιέχονται σε αυτό.
