• Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά. Πασπαλίστε το μοσχάρι, κομμένο από πριν σε μεγάλα κομμάτια, με 4 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα.
  1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη, 1.5 kg μοσχάρι για αργό μαγείρεμα
• Θωρακίστε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφήστε το στην άκρη.
• Σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και τον χυμό λεμονιού, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να σβήσετε τα υπολείμματα.
  185 ml χυμού πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• Προσθέστε το νερό, τον ζωμό, τον πουρέ ντομάτας και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατέψτε και βάλτε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
  125 g νερού, 500 ml ζωμού μοσχαριού ή κοτόπουλου, 400 g πουρέ ντομάτας
• Σκεπάστε, αφήστε να πάρει βράση και χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει.
• Μαγειρέψτε για δύο ώρες. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 30 λεπτά χωρίς καπάκι ή μέχρι το μοσχάρι να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να ξεψαχνίζεται εύκολα.
• Βγάλτε το μοσχάρι και ξεψαχνίστε το με δύο πιρούνια.
• Αφήστε τα υγρά που έχουν απομείνει να σιγοβράσουν χωρίς καπάκι για 15 λεπτά, μέχρι να δέσουν.
• Ρίξτε ξανά μέσα το ξεψαχνισμένο κρέας και ανακατέψτε.

Σάλτσα μάνγκο

• Φέρτε τον χυμό μάνγκο σε βρασμό.
  500 ml χυμού μάνγκο
• Προσθέστε τη μέντα και βράστε για 5 λεπτά.
  3 φύλλα φρέσκιας μέντας
• Αφαιρέστε τη μέντα και αφήστε τον χυμό μάνγκο να δέσει σε μέτρια φωτιά.
• Μεταφέρετε τη σάλτσα σε βάζο και αφήστε τη να κρυώσει στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.