Tacojen alkuperä
Yleisesti hyväksytyn käsityksen mukaan tacot ovat peräisin Meksikosta, ja ne keksittiin jo kauan ennen espanjalaisten saapumista. Muinaiset meksikolaiset käyttivät vastavalmistettuja maissitortilloja ja lisäsivät niihin täytteeksi esimerkiksi kalaa ja lihaa. Näin syntyi kokonainen ateria yhdessä paketissa, josta sai elintärkeitä ravintoaineita ja energiaa.
Näissä tacoissa ei ollut juustoa, salaattia eikä tomaattia, jotka nykyään usein yhdistämme niihin. Itse asiassa nykyisen kaltaisella tacolla on ikää alle 100 vuotta.
Oma naudanlihatacojen reseptini perustuu tähän perinteiseen, pelkistetympään versioon, joka tarjoaa aitoa makunautintoa eikä pelkkää rasvan ja makeuden ilotulitusta (ei sillä, etten siitäkin pitäisi, mutta sitä ei tässä tavoitella)
Yksinkertaisia raaka-aineita, raikas täyte ja herkullinen kotitekoinen mangokastike. Kun kerran kokeilet, jäät koukkuun.
Naudanlihatacojen raaka-aineet
Naudanliha: Naudanlihatacojen tekeminen ilman naudanlihaa olisi vähän hankalaa. Suosittelen tietysti käyttämään paikallista naudanlihaa, joka on ostettu lihakaupasta. Tähän kannattaa valita mahdollisimman edullinen ruhonosa, joka sopii pitkään haudutettavaksi, kuten pataliha.
Mikä tahansa ruhonosa toki käy, mutta lopputulos on lähes sama, joten turha tuhlata kalliiseen lihaan.
Mango/mangomehu: Voit tehdä mangomehun itse, mutta jos ostat sen valmiina, tarkista etiketistä, että hedelmäpitoisuus on mahdollisimman suuri. Valitse ennen kaikkea mehu, jossa ei ole lisättyä sokeria, sillä kastiketta keitettäessä mehun omat sokerit tiivistyvät.
Vinkit onnistuneisiin naudanlihatacoihin
Kärsivällisyys palkitaan maulla. Odota rauhassa, että liha kypsyy todella mureaksi. Ainoa riski tässä on oikeastaan se, ettei lihaa kypsennä tarpeeksi pitkään… muuten resepti joustaa todella paljon. Tässä on suorastaan mahdotonta epäonnistua.
Mitä tarjota naudanlihatacojen kanssa?
Tacot ovat jo itsessään kokonainen ateria, joten kannattaa keskittyä ennemmin alkupaloihin.
Ainekset
Mausteet
- 1 rkl paprikajauhetta
- 1 rkl oreganoa
- 1 tl korianteria
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- 1 rkl chilijauhetta
Naudanliha
- 1.5 kg pitkään haudutukseen sopivaa naudanlihaa
- 5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 sipuli hienonnettuna
- 185 ml appelsiinimehua
- 2 rkl sitruunamehua
- 400 g soseutettua tomaattia
- 500 ml naudanliha- tai kanalientä
- 125 g vettä
- 1 ripaus suolaa
- 1 ripaus pippuria
Mangokastike
- 500 ml mangomehua
- 3 mintunlehteä
Ohjeet
- Sekoita kaikki mausteet. Taputtele 4 tl mausteseosta naudanlihan pintaan (leikkaa liha ensin suuriksi paloiksi)1 rkl paprikajauhetta, 1 rkl oreganoa, 1 tl korianteria, 1 rkl valkosipulijauhetta, 1 rkl sipulijauhetta, 1 tl suolaa, 1 tl pippuria, 1 rkl chilijauhetta, 1.5 kg pitkään haudutukseen sopivaa naudanlihaa
- Ruskista naudanliha kovalla lämmöllä joka puolelta. Siirrä sivuun.
- Paista sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä muutama minuutti5 valkosipulinkynttä hienonnettuna, 1 sipuli hienonnettuna
- Lisää appelsiinimehu ja sitruunamehu ja irrota kattilan pohjaan tarttuneet paistojäämät pohjaa raaputtamalla185 ml appelsiinimehua, 2 rkl sitruunamehua
- Lisää vesi, liemi, soseutettu tomaatti ja loput mausteet. Sekoita ja lisää naudanliha takaisin kattilaan.125 g vettä, 500 ml naudanliha- tai kanalientä, 400 g soseutettua tomaattia
- Peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä niin, että ruoka poreilee hiljalleen.
- Hauduta kaksi tuntia. Jatka sitten hauduttamista ilman kantta 30 minuuttia tai kunnes naudanliha on niin mureaa, että sen voi repiä säikeiksi
- Nosta naudanliha kattilasta ja revi se säikeiksi kahdella haarukalla
- Anna kattilaan jääneen liemen kiehua hiljalleen ilman kantta 15 minuuttia, kunnes se sakenee.
- Lisää revitty liha takaisin kattilaan ja sekoita.
Mangokastike
- Kuumenna mangomehu kiehuvaksi500 ml mangomehua
- Lisää minttu ja keitä 5 minuuttia3 mintunlehteä
- Poista minttu ja keitä mangomehua keskilämmöllä, kunnes se sakenee
- Kaada purkkiin ja jäähdytä jääkaapissa ennen käyttöä
Ravintoarvot
Tämän menekinedistämiskampanjan sisältö edustaa ainoastaan kirjoittajan näkemyksiä ja on yksin hänen vastuullaan. Euroopan komissio ja Euroopan tutkimuksen toimeenpanovirasto (REA) eivät vastaa siitä, miten kampanjassa esitettyjä tietoja mahdollisesti käytetään.
