Mitä paella on ja miksi se on niin suosittua Espanjassa?
Paella on pohjimmiltaan espanjalainen riisiruoka, jossa on lihaa ja kasviksia. Se on perinneruoka, jota on valmistettu jo satojen vuosien ajan. Sen juuret ulottuvat aina 1200-luvulle asti. Alun perin paella kypsennettiin avotulella, ja perinteisesti sen pohjana oli riisi, mutta vielä tärkeämpää on tämä: siinä ei ollut mereneläviä. Lopetan tähän lynkkauksen pelossa, mutta nykyään paellasta on satoja erilaisia versioita, toinen toistaan herkullisempia. Kanapaellaa, äyriäispaellaa, seepian musteella maustettua paellaa ja niin edelleen.
Paella on yksi Espanjan suosituimmista ruoista, ennen kaikkea siksi, että se on loppujen lopuksi hyvin helppo valmistaa ja kelvollisen maun saa aikaan todella edullisilla raaka-aineilla. Lisäksi paellaa voi muunnella loputtomasti eri raaka-aineilla, muodoilla ja mauilla. Perinteiden vaalijat saavat sanoa mitä haluavat, mutta juuri muunneltavuus on sen suosion salaisuus.
Miten valmistat täydellisen kanapaellan?
Vaikka juuri sanoin paellan olevan helppo ruoka, alat jo tuntea minut: haluan hioa kaiken kohdalleen ja saada tästä ruoasta kaiken irti. Täydellisen kanapaellan valmistaminen vaatii aikaa, kärsivällisyyttä ja tarkkaa silmää.
Jokaisella Espanjan alueella on oma paellaversionsa, omat raaka-aineensa ja kypsennystapansa. Ulkomaalaisen onkin hyvin vaikea oppia valmistamaan täydellistä paellaa, sillä jokainen alue julistaa omaansa messiaaksi.
Itse otan lähtökohdaksi paella valencianan, jätän kanin pois ja otan kanan mausta kaiken irti. Siis paellaa ilman mereneläviä. Aion jopa tavallaan lisätä siihen chorizoa (odottelen jo kiviä).
- Riisi: Valitse perinteistä paellariisiä (pyöreäjyväistä riisiä tai bomba-riisiä). Jos sitä ei löydy, älä missään nimessä korvaa sitä jasmiini- tai basmatiriisillä, sillä ne eivät sovi tähän lainkaan.
- Liha: Kunnon isoja kanan reisipaloja: niissä rasvan ja lihan suhde on paras ja siten myös maku. Rehellisesti sanottuna en näe hyvään kanapaellaan mitään muuta vaihtoehtoa. Hyvä chorizo on myös välttämätön
- Öljy: Ekstraneitsytoliiviöljyä, silavaa, naudanrasvaa tai muuta eläinrasvaa. Mutta ei missään nimessä auringonkukkaöljyä. Viimeisenä keinona voit ensimmäisessä vaiheessa sulattaa kanan nahasta rasvaa hitaasti miedolla lämmöllä, aivan kuten ankanrintaa paistaessa
- Liemi: Joko kana- tai sianlihalientä. Tai vielä parempi, molempia. Kokemukseni mukaan kanaliemi tuo ennen kaikkea makua ja sianlihaliemi rakennetta (kummankin sisältämän liivatteen määrän ansiosta). Lopputulos on poikkeuksellisen hyvä.
- Socarrat : Pannun pohjalle karamellisoitunut riisi. Se on espanjalaisten mielestä kanapaellan paras osa. Sen saa aikaan sekoittamalla ruokaa kypsennyksen aikana mahdollisimman vähän.
Kiistelty chorizo
Tiedän, että tämä aihe herättää paljon kiistaa, mutta uskon, että pidät lähestymistavastani. Reseptissä chorizot paistetaan nopeasti, jotta niistä irtoaa rasvaa ja mausteita, ja sitten ne nostetaan pois. Voit joko syödä ne sellaisinaan, sillä ne ovat herkullisia niinkin, TAI pilkkoa ne pieniksi paloiksi ja maustaa niillä kanapaellan vasta omalla lautasellasi. Usko pois, se on taivaallista.
Ainekset
Liha
- 1 chorizo viipaleina (halutessasi)
- 4 broilerin paistipalaa
Kasvikset
- 3 artisokansydäntä 4 osaan leikattuina
- 100 g sokeriherneitä
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 tomaatti raastettuna (tai vaihtoehtoisesti soseutettuna)
mausteet
- 1 loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 4 tl paprikajauhetta (mieluiten savupaprikaa)
- 4 rosmariininoksaa
- 1 pieni pussi sahramijauhetta (noin 0.5g)
Välineet ja muut ainekset
- 300 g paellariisiä
- 2 l sianliha- tai kanalientä (mieluiten itse tehtyä)
- 1 paellapannu tai hyvin leveä, korkeareunainen paistinpannu
- 1 rulla alumiinifoliota
Liemi
- Muutama sian tai broilerin luu
- Vettä
- 2 sipulia kuorittuina (mutta kokonaisiksi jätettyinä)
Ohjeet
Liemi
- Laita kaikki ainekset kannelliseen kattilaan, peitä vedellä
- Anna hautua keskilämmöllä 3-4 tuntia
- Halutessasi: kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet pois
- Siivilöi liemi
Paella
- Kuumenna tyhjää pannua keskilämpöä kovemmalla lämmöllä
- Lisää reilusti suolaa ja loraus oliiviöljyä
- Lisää broilerin paistipalat (nahkapuoli alaspäin). Halutessasi: lisää tässä vaiheessa chorizoviipaleet. Nosta ne pois 5 minuutin kuluttua.
- Ruskista 7-10 minuuttia, pinnan pitää ruskistua todella kunnolla. Kääntele paloja 6 minuutin jälkeen, jotta ne ruskistuvat joka puolelta
- Tee pannulle hieman tilaa ja lisää pavut. Paista 1-2 minuuttia.
- Lisää artisokansydämet ja paista 2-3 minuuttia välillä sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa. Anna kaikkien ainesten ruskistua kunnolla
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää valkosipulinkynnet. Sekoita kerran. Ruskista 1 minuutti
- Lisää paprikajauhe, sekoita hieman ja lisää tomaatti. Nosta lämpö taas kovaksi ja sekoita kerran. Ruskista 2 minuuttia
- Lisää lientä niin, että ainekset peittyvät lähes kokonaan. Lisää sahrami. Sekoita nopeasti ja kuumenna kiehuvaksi
- Lisää riisi ja sekoita varovasti, jotta se leviää hieman.
- Heti kun liemi kiehuu uudelleen, sekoita kerran ja anna kypsyä keskilämpöä kovemmalla lämmöllä 10 minuuttia
- Laske lämpö keskilämmölle ja kypsennä vielä 6 minuuttia
- Nestettä pitäisi olla vielä jäljellä, mutta sen pinnan pitäisi jäädä riisin alapuolelle. Peitä nyt pannu alumiinifoliolla ja laske lämpö miedoksi. Anna kypsyä 5 minuuttia.
- Sammuta liesi ja anna levätä peitettynä vielä 5 minuuttia
Ravintoarvot
Jos kaipaat kiinalaista vaihtoehtoa (heh), kokeile paistettua riisiäni, makuorgasmiversiota
