Czym jest paella i dlaczego jest tak popularna w Hiszpanii?

Paella to, najprościej mówiąc, hiszpańskie danie z ryżu, mięsa i warzyw. Ta tradycyjna potrawa jest znana od setek lat, a jej początki sięgają XIII wieku. Pierwotnie gotowano ją na otwartym ogniu i przygotowywano na bazie ryżu, ale co ważne: nie zawierała owoców morza. Na tym się zatrzymam z obawy przed linczem, bo dziś istnieją setki różnych odmian, jedna smaczniejsza od drugiej. Paella z kurczakiem, paella z owocami morza, z atramentem z mątwy itd.

Skocz do przepisu

4.70/5 (20)

Paella jest jednym z najpopularniejszych dań w Hiszpanii, przede wszystkim dlatego, że koniec końców bardzo łatwo ją przygotować, a składniki potrzebne do uzyskania naprawdę dobrego smaku są niedrogie. Co więcej, paellę można łączyć z niezliczoną liczbą składników i podawać w wielu odsłonach smakowych. Czy purystom się to podoba, czy nie, właśnie ta wszechstronność stoi za jej sukcesem.

Jak zrobić idealną paellę z kurczakiem?

Choć właśnie powiedziałem, że jest prosta, zaczynacie mnie już znać: lubię wycisnąć z dania maksimum możliwości. Idealna paella z kurczakiem wymaga czasu, cierpliwości i uważnej obserwacji — wtedy naprawdę się udaje.

Każdy region Hiszpanii ma własną wersję paelli, z własnymi składnikami i metodami gotowania. To bardzo utrudnia obcokrajowcom nauczenie się tej „idealnej”, bo każdy region uważa swoją wersję za jedyną słuszną.

Ja skupię się na paelli valenciana i pominę królika, za to maksymalnie podkręcę smak kurczaka. Czyli: paella bez owoców morza. W pewnym sensie dodam do niej nawet chorizo (możecie rzucać kamieniami).

Ryż: Wybierzcie tradycyjny ryż do paelli (okrągły albo odmianę „bomba”), a jeśli go nie macie, przede wszystkim nie sięgajcie po ryż jaśminowy ani basmati — zupełnie się nie nadają.
Mięso: Piękne, duże górne części udek z kurczaka: najlepsza proporcja tłuszczu do mięsa, a więc także mnóstwo smaku. Szczerze mówiąc, nie widzę lepszej opcji do dobrej paelli z kurczakiem. Dobre chorizo też jest obowiązkowe.
Tłuszcz: Oliwa z oliwek extra virgin, smalec, tłuszcz wołowy albo inny tłuszcz zwierzęcy. Byle nie olej słonecznikowy. W ostateczności na pierwszym etapie możecie, podobnie jak przy piersi z kaczki, powoli wytopić na małym ogniu tłuszcz ze skóry kurczaka.
Bulion: Drobiowy albo wieprzowy. A najlepiej oba. Z mojego doświadczenia bulion drobiowy wnosi smak, a wieprzowy dodaje tekstury dzięki zawartej w nim żelatynie. Efekt w gotowym daniu jest wyjątkowy.
Socarrat : Przypieczony, skarmelizowany ryż z dna naczynia. To ulubiona część paelli z kurczakiem dla wielu Hiszpanów. Uzyskuje się ją, mieszając danie jak najmniej podczas gotowania.

Kontrowersja wokół chorizo

Wiem, że to bardzo kontrowersyjny temat, ale myślę, że spodoba wam się moje podejście. W skrócie: w przepisie krótko podsmażacie chorizo, żeby wytopić z niego tłuszcz i przyprawy, a potem je wyjmujecie. Możecie je po prostu zjeść, bo w tej formie jest pyszne, ALBO pokroić na małe kawałki i później doprawić nim paellę z kurczakiem bezpośrednio na talerzu. Uwierzcie mi, to coś boskiego.