Chłodna miska z Miyazaki : lodowaty bulion z opalanego miso i utartego sezamu, podany na wciąż ciepłym ryżu z jęczmieniem. Powietrze jest ciężkie, apetyt zniknął już od południa, a jednak ta miska znika w kilka minut. Bulion wyjęty prosto z lodówki, pełen opalanego miso i utartego sezamu, zalewa jeszcze ciepły ryż […]
Surowa, lodowato zimna andaluzyjska zupa : bardzo dojrzałe pomidory, papryka, ogórek i czerstwy miękisz chleba, zmiksowane i przetarte przez sito. Jest za gorąco, żeby gotować, apetyt gdzieś się ulotnił, a jednak szklankę dobrze schłodzonego gazpacho wypija się jednym haustem. Najpierw pojawia się dojrzały pomidor — pełny i słodki — potem ocet […]
Lekka japońska zupa na jesień, klarowne dashi o aromacie grzyba matsutake. Para unosi się z lakowanej miseczki pod przykrywką i niesie ze sobą całą jesień: igły sosny, ciepłe przyprawy i wilgotną ziemię. Pod pokrywką bulion pozostaje przejrzysty, ledwie muśnięty złotem. Jeden grzyb wystarczy, by nadać aromat całej zupie. Wystarczy unieść […]
Japońska potrawka z cienko krojonej wołowiny lub wieprzowiny, miękkich ziemniaków i cebuli, w pysznym słodko-słonym bulionie W garnku sos sojowy nadaje bulionowi kolor, a mirin zaokrągla jego smak. Ziemniaki powoli nasiąkają tym słodko-słonym wywarem, razem z cienkimi plasterkami mięsa, miękką cebulą i przezroczystymi nitkami konnyaku. Nabierają charakterystycznej tekstury hokuhoku — […]
Wielka koreańska zupa z żeberek wołowych, długo gotowana, aż powstanie klarowny, złocisty i głęboki bulion. Na stół trafia parująca miska, otulona obłokiem pary. Bulion jest złocisty, niemal przejrzysty, a mięsiste żeberka rozpadają się pod naciskiem pałeczek. Pachnie długo gotowanymi kośćmi i delikatną rzodkwią. Podawana niemal wrząca, ta zupa kuchni koreańskiej […]
Koreański gulasz z aksamitnym, bardzo delikatnym tofu, zanurzonym w bulionie z gochugaru, owoców morza i czosnku. Na stół trafia ttukbaegi, wciąż gwałtownie bulgoczące. Jego czerwony bulion, połyskujący olejem chili z gochugaru, roztacza aromat czosnku, morskiej jodowości owoców morza i nut sezamu. Pod powierzchnią kryje się sundubu — jasne, niezwykle delikatne […]
Klasyk kuchni filipińskiej: pyszna, niezwykle delikatna wołowina duszona w sosie sojowym z anyżem gwiazdkowatym, podawana z ryżem czosnkowym W Manili wołowe pares trafia na stół wtedy, gdy sos lekko oblepia łyżkę, a ryż wciąż paruje. Wołowina jest miękka, anyż gwiazdkowaty od razu daje o sobie znać, a bulion pięknie spina […]
Pożywne i kojące filipińskie congee, długo gotowane z flakami w bulionie pachnącym imbirem, a następnie podane ze smażonym czosnkiem, dymką i calamansi. Para unosi się nad jedwabistym kleikiem ryżowym doprawionym imbirem. Smażony czosnek, pięknie złocisty, przyjemnie chrupie pod łyżką, dymka wnosi świeży zielony akcent, a tuwalya, czyli flaki wołowe, wyłaniają […]
Aromatyczna, korzenna zupa, w której żeberka wieprzowe powoli dochodzą w bogatym, kojącym bulionie. Na śniadaniowych straganach w Klang wciąż podaje się ją lekko bulgoczącą : w glinianym garnku pełnym ciemnobrązowego bulionu, z którego unosi się para pachnąca pieprzem i ziołami inspirowanymi kuchnią kantońską. Na powierzchni pływają całe ząbki czosnku. Miękkie żeberka […]
Pikantny bulion kokosowy z krewetkami, kurczakiem, makaronem ryżowym i świeżymi ziołami — esencjonalna, aromatyczna laksa. Najpierw uderza zapach. Krem kokosowy rozkwita w pikantnym cieple, które unosi się nad garnkami w strefie gastronomicznej Kuala Lumpur. Wystarczy jedna łyżka, by odsłoniła się cicha prawda tego dania : laksa lemak to „ jedna miska, wiele […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)