Sycąca sałatka z pieczonego buraka i brązowej soczewicy, z octem balsamicznym, serem z niebieską pleśnią i orzechami włoskimi.
Pieczony burak nadaje potrawie głęboką czerwoną barwę, brązowa soczewica zachowuje jędrność pod widelcem, a ocet balsamiczny otula jeszcze ciepłe warzywa. Ser z niebieską pleśnią wnosi wyraźną słoną nutę, orzechy włoskie dodają chrupkości, a oliwa łagodzi całość. Przygotowanie zajmuje około 35 minut, w tym 30 minut pieczenia w 200 °C. Powstaje sycąca sałatka dla dwóch osób, zawierająca 32 g węglowodanów netto na porcję. Warto dopisać ją do moich zup i sałatek keto.
Czym jest sałatka z buraków i soczewicy?
Ta sałatka opiera się na prostym połączeniu: słodki i soczysty czerwony burak łączy się z brązową soczewicą o bardziej ziemistym smaku. Soczewica nadaje sałatce strukturę, nie obciążając jej, a jej wyraźnie oddzielone ziarna są miękkie, lecz nadal jędrne. Kluczową rolę odgrywa pieczenie: burak, młode marchewki z nacią i czerwona cebula pieką się razem w mieszance oliwy extra virgin, octu balsamicznego i słodzika o aromacie klonowym. Brzegi się rumienią, a soki nabierają intensywności.
Gdy warzywa lekko przestygną, łączy się je z soczewicą i resztką marynaty, aby nie stracić ani odrobiny smaku. Przy podaniu ser z niebieską pleśnią typu roquefort dodaje kremowości, słoności i głębi smaku, orzechy włoskie zapewniają chrupkość, a liście buraka lub boćwiny wnoszą zielony akcent. Sałatkę jada się na zimno, ale jej aromaty lepiej się rozwijają, gdy składniki połączy się jeszcze lekko ciepłe.
Baza z soczewicy i warzyw korzeniowych
Podstawą tej sałatki są proste składniki: dostępna przez cały rok soczewica, sezonowe warzywa korzeniowe i winegret z octem balsamicznym. Brązowa soczewica dobrze zachowuje kształt w sałatce, burak i marchewki dodają koloru, słodyczy i przyjemnej jędrności, a czerwona cebula dopełnia całość, wystarczająco sycącą, by stanowić samodzielny posiłek.
Słony i kremowy ser z niebieską pleśnią niemal sam wystarcza za przyprawę, a orzechy włoskie zapewniają chrupiący kontrast. Słodzik o aromacie klonowym łagodzi smak octu balsamicznego, ale nie należy go mylić ze zwykłym syropem klonowym.
Główne składniki
Bazę stanowi brązowa soczewica: 100 g suchych ziaren, moczonych przez 4 godziny, a następnie gotowanych z 20 cl wody pod przykryciem, na małym ogniu, przez około 30 minut. Sprawdzi się również puszka brązowej soczewicy o masie 400 g, po dokładnym opłukaniu i odcedzeniu. Czerwony burak, około 90 g pokrojonych w cząstki, podczas pieczenia nabiera intensywniejszego, słodkiego smaku i nadaje sałatce głęboką barwę.
Młode marchewki z nacią, 4 sztuki umyte i pokrojone na 3 lub 4 kawałki, zachowują po upieczeniu przyjemną konsystencję, a czerwona cebula, około 75 g pokrojonych w cząstki, łagodnieje podczas pieczenia. Dwie garście liści buraka lub boćwiny dodaje się pod koniec łączenia składników, aby zachowały świeżość.
W dressingu 2 łyżki oliwy extra virgin otulają warzywa, 1 łyżka octu balsamicznego wnosi łagodną kwasowość, a 1 łyżka słodzika o aromacie klonowym dosładza całość. Ser z niebieską pleśnią typu roquefort, 100 g pokruszonych tuż przed podaniem, zachowuje swój wyrazisty charakter, a 40 g orzechów włoskich, czyli 2 małe garście, dodaje chrupkości i drzewnych nut.
Równowaga smaków, konsystencja i podanie
Wszystko zależy od konsystencji. Ziarna soczewicy powinny pozostać całe i nie stać się mączyste, a dokładne odcedzenie zapobiega rozcieńczeniu dressingu. Warzywa piecz przez 30 minut w 200 °C w naczyniu lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia: przemieszaj je w połowie pieczenia i zostaw między nimi dość miejsca, aby brzegi się zrumieniły, zamiast dusić się we własnym soku.
Połącz soczewicę i warzywa, gdy lekko przestygną, a następnie dodaj liście. Ser z niebieską pleśnią już nadaje potrawie słony smak, więc spróbuj jej przed dodaniem soli. Pokruszony ser i orzechy rozłóż tuż przed podaniem, aby zachować kontrast konsystencji. Przechowuj sałatkę w lodówce, w szczelnym pojemniku. Jeśli przygotowujesz ją z wyprzedzeniem, trzymaj liście, ser i orzechy osobno, ponieważ burak z czasem barwi pozostałe składniki. Suchej soczewicy szukaj w dziale z nasionami roślin strączkowych, sera z niebieską pleśnią w dziale z serami, buraków z liśćmi raczej na targu, a słodzika o aromacie klonowym w dziale ze specjalistyczną żywnością lub w internecie.
Odkryj wszystkie moje przepisy keto.
Sałatka z buraków z soczewicą
Składniki
- 100 g brązowej soczewicy suchej + woda do namaczania
- 200 ml wody do ugotowania soczewicy
- 100 g sera z niebieską pleśnią np. Roquefort
- 90 g buraka czerwonego = 1 duży lub 2 małe
- 4 marchewki z nacią
- 75 g czerwonej cebuli = 1 duża lub 2 małe
- 2 garście boćwiny lub liści buraka czerwonego
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżka słodzika o smaku syropu klonowego
- 40 g orzechów włoskich = 2 małe garście
Soczewica z puszki
- 1 puszka brązowej soczewicy 400 gramów
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Namocz soczewicę 4 godziny wcześniej w dużej ilości wody. Wylej wodę i opłucz soczewicę.100 g brązowej soczewicy
- Ugotuj ją w 200 ml wody w garnku pod przykryciem. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Następnie odcedź lub pozostaw do odcieknięcia na małym sitku.200 ml wody
- Soczewicę z puszki wystarczy krótko opłukać.1 puszka brązowej soczewicy
- Pokrój buraka w cząstki, około 8 w przypadku dużego buraka. Tak samo pokrój obraną cebulę. Umyj marchewki z nacią i pokrój je na 3 lub 4 kawałki.90 g buraka czerwonego, 75 g czerwonej cebuli, 4 marchewki z nacią
- Wymieszaj w misce oliwę, ocet balsamiczny i syrop klonowy. Dodaj pokrojone warzywa i wymieszaj. Następnie przełóż je do naczynia do pieczenia i piecz przez pół godziny. W połowie pieczenia przemieszaj.2 łyżki oliwy extra virgin, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżka słodzika o smaku syropu klonowego
- Pozostaw warzywa (i fasolę) do lekkiego ostygnięcia.
- Wymieszaj wszystko w misce, w której pozostało trochę marynaty. Dodaj jeszcze odrobinę oliwy extra virgin.
- Pokrój liście buraka i dodaj je do fasoli.2 garście boćwiny
- Rozłóż na talerzach. Posyp pokruszonym serem i orzechami.100 g sera z niebieską pleśnią, 40 g orzechów włoskich
