Name: Insalata di barbabietole e lenticchie
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g di lenticchie marroni (secche + acqua per l’ammollo); 200 ml d’acqua (per cuocere le lenticchie); 100 g di formaggio erborinato (come il Roquefort); 90 g di barbabietola rossa (= 1 grande o 2 piccole); 4 carote con il ciuffo; 75 g di cipolla rossa (= 1 grande o 2 piccole); 2 manciate di bietole (o di foglie di barbabietola rossa); 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaio di aceto balsamico; 1 cucchiaio di dolcificante allo sciroppo d’acero; 40 g di noci (= 2 piccole manciate); 1 scatola di lenticchie marroni (da 400 grammi)

Un’insalata piatto unico con barbabietola arrosto e lenticchie marroni, aceto balsamico, formaggio erborinato e noci.

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Una volta arrostita, la barbabietola dona al piatto un colore rosso intenso, le lenticchie marroni mantengono la consistenza sotto la forchetta e l’aceto balsamico avvolge le verdure ancora tiepide. Il formaggio erborinato apporta una spiccata nota sapida, le noci aggiungono croccantezza e l’olio d’oliva armonizza il tutto. Calcolate circa 35 minuti in totale, di cui 30 minuti in forno a 200 °C, per un’insalata piatto unico per due persone, con 32 g di carboidrati netti a porzione. Da aggiungere alle mie zuppe e insalate keto.

Che cos’è l’insalata di barbabietole e lenticchie?

Questa insalata si basa su un abbinamento semplice: la barbabietola rossa, dolce e succosa, si unisce alle lenticchie marroni dalle note più terrose. Le lenticchie danno struttura senza appesantire, con chicchi ben distinti, teneri ma ancora sodi. Il passaggio in forno fa la differenza: barbabietola, carote con il ciuffo e cipolla rossa arrostiscono insieme in una miscela di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e dolcificante all’aroma d’acero, i bordi si dorano e i succhi si concentrano.

Una volta leggermente raffreddate, le verdure si uniscono alle lenticchie con la poca marinata rimasta, per non perdere nulla del condimento. Al momento di servire, il formaggio erborinato tipo roquefort apporta cremosità, sapidità e profondità, le noci croccantezza e le foglie di barbabietola o di bietola un tocco verde. L’insalata si mangia fredda, ma i suoi aromi risaltano meglio se viene assemblata quando è ancora un po’ tiepida.

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Una base di lenticchie e ortaggi a radice

Questa insalata parte da ingredienti semplici: un legume disponibile tutto l’anno, ortaggi a radice di stagione e una vinaigrette al balsamico. Le lenticchie marroni mantengono bene la consistenza in insalata, la barbabietola e le carote apportano colore, dolcezza e consistenza, e la cipolla rossa completa il tutto, abbastanza nutriente da costituire un pasto.

Il formaggio erborinato, sapido e cremoso, condisce il piatto quasi da solo, e le noci apportano un contrasto croccante. Il dolcificante all’aroma d’acero ammorbidisce l’aceto balsamico e non va confuso con il classico sciroppo d’acero.

Gli ingredienti principali

Le lenticchie marroni costituiscono la base: 100 g di lenticchie secche, lasciate in ammollo per 4 ore e poi cotte con 20 cl d’acqua, con il coperchio e a fuoco basso, per circa 30 minuti. Va bene anche una confezione da 400 g di lenticchie marroni in scatola, sciacquate e scolate con cura. La barbabietola rossa, circa 90 g tagliata a spicchi, viene arrostita per concentrare i suoi succhi dolci e dona il colore intenso.

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Le carote con il ciuffo, 4 carote lavate e tagliate in 3 o 4 pezzi, mantengono una consistenza piacevole dopo la cottura in forno, e la cipolla rossa, circa 75 g a spicchi, diventa più dolce in cottura. Due manciate di foglie di barbabietola o di bietola si aggiungono alla fine per mantenerne la freschezza.

Per la vinaigrette, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva avvolgono le verdure, 1 cucchiaio di aceto balsamico apporta un’acidità morbida e 1 cucchiaio di dolcificante all’aroma d’acero addolcisce il tutto. Il formaggio erborinato tipo roquefort, 100 g sbriciolati all’ultimo momento, mantiene il suo carattere, e 40 g di noci, ossia 2 piccole manciate, apportano croccantezza e note legnose.

Equilibrio, consistenze e servizio

Tutto si gioca sulle consistenze. Le lenticchie devono rimanere intere, senza diventare farinose, e scolarle con cura evita che diluiscano la vinaigrette. Le verdure arrostiscono per 30 minuti a 200 °C in una pirofila o su una teglia rivestita di carta forno: mescolate a metà cottura e lasciate abbastanza spazio perché i bordi si dorino, anziché cuocere al vapore nei propri succhi.

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L’insalata si assembla una volta che le lenticchie e le verdure si sono leggermente raffreddate, aggiungendo poi le foglie. Poiché il formaggio erborinato rende già sapido il piatto, assaggiate prima di aggiungere sale e distribuite il formaggio sbriciolato e le noci al momento di servire per mantenere i contrasti. Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico e, se la preparate in anticipo, tenete da parte foglie, formaggio e noci, perché con il tempo la barbabietola colora gli altri ingredienti. Le lenticchie secche si trovano nel reparto legumi secchi, il formaggio erborinato nel reparto formaggi, la barbabietola con le foglie più facilmente al mercato e il dolcificante all’aroma d’acero nei reparti specializzati o online.

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