Triangoli di pasta brik ripieni di manzo speziato, dorati nella friggitrice ad aria con un semplice velo d’olio spennellato. Il timer suona, il cestello si apre e la sfoglia scricchiola già quando si afferra il primo triangolo. Il ripieno è rovente, il manzo ancora succoso e profumato di spezie, mentre […]
Una golosa ciotola giapponese di riso caldo con manzo crudo condito in stile yukke, pera nashi croccante e tuorlo d’uovo colante. Il riso fuma ancora quando le fettine di manzo vi si adagiano sopra, lucide di olio di sesamo e aglio. Si rompe il tuorlo d’uovo, si mescola, e in […]
Un ochazuke freddo e ultra rinfrescante: riso sciacquato, salmone sfilacciato, aromi e dashi al genmaicha ben ghiacciato da versare all’ultimo momento. Fa un caldo afoso, nessuno ha davvero fame, eppure una ciotola di riso inondata di dashi ghiacciato si svuota in pochi minuti. Il rei ochazuke gioca sul contrasto delle […]
Il pollo fritto di Hokkaidō : sovracosce marinate in soia, zenzero e aglio, passate in uovo, farina e fecola di patate, poi fritte due volte. Si esce da un’izakaya con l’odore di zenzero fritto sulle dita e la voglia di tornarci già il giorno dopo. Lo zangi è tutto lì: una […]
La ciotola fredda di Miyazaki : un brodo di miso tostato e sesamo pestato, versato ghiacciato sul riso all’orzo ancora caldo. Fa un caldo afoso, l’appetito è sparito già da mezzogiorno, eppure questa ciotola si finisce in pochi minuti. Il brodo esce dal frigorifero, ricco di miso tostato e sesamo pestato, […]
I soba freddi di Fukui, coperti di daikon grattugiato ben piccante e conditi con uno tsuyu al dashi di kombu e tonnetto. Fa un caldo afoso, il pasto dev’essere veloce, e una ciotola di soba freddi risolve tutto in pochi minuti. L’oroshi soba va dritto al punto: soba di grano […]
Uno zenzai giapponese avvolgente, con fagioli azuki dolcemente sobbolliti e zuccherati, servito con morbide palline di shiratama. Fa freddo, le mani sono gelate, e la ciotola arriva fumante, di un rosso scuro intenso, con un pezzo di mochi che si gonfia ancora in superficie. La prima cucchiaiata è dolce senza […]
Spinaci sbollentati avvolti in una salsa di sesamo bianco macinato, dolce-salata, dal delicato aroma di nocciola. Una piccola ciotola di spinaci lucenti, appena tiepidi, e subito il sesamo si fa sentire. La salsa di sesamo bianco macinato avvolge ogni foglia: delicata, leggermente dolce, con quel fondo di nocciola tostata che […]
Baccelli di gombo sbollentati e poi immersi a freddo in un dashi leggero, serviti con un po’ di brodo e scaglie di bonito. L’estate si appiccica alla pelle, l’appetito langue, eppure questa piccola ciotola di gombo freddo si svuota in tre bocconi. Prima arriva il dashi ghiacciato, sapido al punto […]
La tortilla galiziana di Betanzos : patate, uova, olio d’oliva e sale, senza cipolla, con un cuore volutamente colante. Il coltello rompe la superficie dorata e il cuore si apre : una colata lucida, profumata d’olio d’oliva, si allarga nel piatto ancora prima del primo boccone. A Betanzos, in Galizia, è proprio […]
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