Den japanske konbini-klassiker: udbenet kyllingeoverlår marineret i soja, hvidløg og ingefær og dobbeltfriteret for en ujævn, sprød skorpe. Man får øje på varmedisken, længe før man egentlig har besluttet sig for at købe noget. Famichiki glider ud af sit gul-hvide hylster, stadig rygende varm; den ujævne skorpe knaser mellem fingrene, […]
I dag deler jeg den ÆGTE opskrift på asiatisk chiliolie. Jeg er stødt på en hel del opskrifter på det seneste, og det, der virkelig ærgrer mig – ligesom på mange restauranter her – er, at de er helt flade i smagen. Der er nærmest ingenting i dem. Normalt nøjes […]
En sydstats-mac & cheese uden roux, bundet med fløde og æg, med fem oste og en gylden, gratineret skorpe. Under den gyldne, boblende skorpe gemmer der sig en cremet midte med lange tråde af smeltet mozzarella. Denne mac & cheese fra Sydstaterne er fyldig uden brug af roux : den får […]
Hvide bønner, langtidsbagte i ovnen på Boston-manér, med melasse og letsaltet flæsk i en klassisk balance mellem sødt og salt. Når de kommer ud af ovnen efter mange timers nænsom tilberedning, er de hvide bønner helt møre og omsluttet af en mørk melassesauce. Det letsaltede flæsk har afgivet både fedme […]
En frisk og cremet hjemmelavet ranchdressing med mayonnaise og kærnemælk som base, tørrede krydderurter, hvidløg og løg. En god ranchdressing er frisk, cremet og let prikket af peber, med syre nok til at virke livlig og fylde nok til at fungere både som dressing og dip. Det hele handler om […]
Et usødet sydstatsmajsbrød, bagt i en støbejernspande, med en gylden og sprød skorpe af baconfedt. Det kommer på bordet direkte fra panden, stadig rygende varmt, med sprøde kanter og en gylden overflade. Skorpen dufter af baconfedt, og den bløde krumme lader majsen spille hovedrollen, helt uden sukker. Brødet brydes med […]
En lagdelt sydstatsdessert med kogt vaniljecreme, modne bananer og vaniljekiks toppet med gylden marengs. Gyldne marengstoppe kroner en dejligt kold vaniljecreme med bananskiver og kiks, der er blevet møre. Lagene er bløde, men stadig tydelige, og desserten øses op med ske direkte fra fadet. Det er en klassisk sydstatsdessert, den […]
En tærte fra Key West med cremet, syrligt limefyld på en bund af grahamkiks, toppet med gylden marengs. Key-limen sætter tonen fra første bid : frisk og syrlig i et fyld, der er både glat og køligt. Grahamkiksbunden knaser under gaflen, og den gyldne marengs smelter på tungen med et strejf […]
En pecantærte med bourbon og et ravfarvet, karamelliseret fyld på en sprød mørdejsbund. Når kniven går gennem tærten, sprækker bunden let, pecannødderne skinner på overfladen, og det ravfarvede fyld frigiver dufte af vanilje, varmt smør og bourbon. Det hele handler om kontrasten : nøddernes sprødhed, fyldets karamelliserede fløjlsblødhed og knivspidsen af […]
Et sødt brød, man bryder fra hinanden, med møre dejstykker vendt i kanelsukker og overhældt med smørkaramel. Man river ét stykke af, så endnu ét, og karamellen klistrer til fingrene. Under den gyldne skorpe gemmer der sig bløde bidder, mættet med smør, brun farin og kanel, som slipper én efter […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)