Bløde småkager med citron og mandler, uden mel eller smør, rullet i flormelis inden bagning.
Disse småkager med citron og mandler minder om sprøde citronsmåkager, med et ydre drysset med flormelis, der sprækker let, og en blød midte med smag af citronskal. De er uden mel eller smør og laves af mandelmel og æggehvide, hvilket gør dem bløde, hvor en smørsmåkage er sprød og smuldrende. Beregn 20 minutter til 6 tykke småkager plus en halv times hviletid. Find denne opskrift blandt mine ketodesserter.
Hvad er småkager med citron og mandler ?
Det er små, tykke småkager lavet med 100 g mandelmel, samlet med en enkelt æggehvide og hævet med en teskefuld bagepulver. Skallen af en citron giver smag, 20 g sukker giver sødme, og en knivspids salt fremhæver mandelsmagen.
Dejkuglerne rulles i 10 g flormelis, inden de trykkes flade : Under bagningen danner dette lag en hvid og lidt fast overflade omkring en blød midte. Uden hvedemel er de naturligt glutenfri, så længe du vælger et bagepulver, der også er glutenfrit.
Oprindelsen til denne version
En citronsmørsmåkage er en sprød, smuldrende småkage med smør, som ofte serveres til te. Disse småkager bevarer citrussmagen, men dejen minder mere om små, bløde mandelkager rullet i sukker, som er mere møre og har et lidt sejt bid.
Smagen er enkel : Citronsmagen kommer udelukkende fra skallen, uden saft, som ville gøre dejen for våd, og mandelsmagen forbliver mild, uden ekstrakt.
De vigtigste ingredienser
Mandelmelet udgør basen og giver en blød konsistens takket være sit fedtindhold. Hviden fra et lille eller mellemstort æg binder dejen sammen og hjælper den med at holde formen under bagningen ; blommen bruges ikke. Riv kun det gule af skallen på en vasket og tørret citron for at få en ren citronsmag.
Almindeligt sukker, 20 g, søder dejen, og flormelis, 10 g svarende til en stor spiseskefuld, bruges til at rulle småkagerne i. Til en sukkerfri version erstattes sukkeret med hvid stevia og flormelissen med fint pulveriseret erythritol i samme mængder ; hver småkage indeholder da 105 kcal og 1 g nettokulhydrater.
Vinstenbagepulver får småkagerne til at hæve en smule, og en knivspids keltisk havsalt afbalancerer sødmen.
Tilberedning og servering
Forvarm ovnen til 180 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir. Bland mandelmel med sukker, bagepulver og salt, tilsæt citronskal og derefter æggehvide, og form 6 lige store kugler. Rul dem i flormelis fordelt på en lille tallerken, sigtet eller mast med en gaffel, hvis den klumper, og tryk dem derefter flade til tykke småkager på pladen.
Beregn cirka 15 minutters bagetid, lidt længere, hvis de endnu ikke er gyldne. Lad dem hvile i mindst en halv time, når de kommer ud af ovnen : Inden da er de stadig meget bløde og falder let fra hinanden. Server dem afkølede med kaffe, te eller urtete, og opbevar dem i en lufttæt dåse.
Du finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Ingredienser
- 100 g mandelmel
- 1 æg helst lille eller mellemstort, kun hviden
- 1 citron kun skallen, helst økologisk
- 20 g sukker eller hvid stevia til en sukkerfri udgave
- 10 g flormelis eller pulveriseret erythritol til en sukkerfri udgave, svarende til 1 stor spiseskefuld
- 1 teskefuld bagepulver med vinsten
- 1 knivspids keltisk havsalt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland mandelmelet med sukkeret (eller den hvide stevia), bagepulveret og saltet.100 g mandelmel, 20 g sukker, 1 teskefuld bagepulver, 1 knivspids keltisk havsalt
- Vask citronen, og riv skallen. Dup den revne skal tør, og tilsæt den til mandelmelet.1 citron
- Skil æggehviden fra blommen. Tilsæt hviden til mandelmelet. Blommen skal ikke bruges.1 æg
- Bland dejen, og form 6 lige store kugler.
- Drys flormelis (eller pulveriseret erythritol) på en lille tallerken. Hvis der er mange klumper i, så sigt det kort, eller knus klumperne med en lille gaffel. Rul kuglerne i flormelis (eller erythritol).10 g flormelis
- Rul kuglerne i flormelis (eller erythritol).
- Læg kuglerne på bagepladen, og tryk dem flade til tykke småkager.
- Bag småkagerne i cirka 15 minutter. Hvis de endnu ikke er ordentligt gyldne, så giv dem lidt længere.
- Lad småkagerne hvile i mindst en halv time, efter at de er taget ud af ovnen. De skal have tid til at køle lidt af og blive fastere. Hvis de spises for tidligt, er de stadig meget bløde og smuldrer let.
