Μαλακά μπισκότα με λεμόνι και αμύγδαλο, χωρίς αλεύρι ή βούτυρο, τυλιγμένα σε ζάχαρη άχνη πριν από το ψήσιμο.
Αυτά τα μπισκότα λεμονιού με αμύγδαλο θυμίζουν τα σαμπλέ λεμονιού, με εξωτερική επιφάνεια πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη που σπάει ελαφρά στο δάγκωμα και μαλακό εσωτερικό αρωματισμένο με ξύσμα. Χωρίς αλεύρι ή βούτυρο, φτιάχνονται με αλεσμένο αμύγδαλο και ασπράδι αυγού, γι’ αυτό είναι μαλακά, ενώ τα σαμπλέ είναι τριφτά. Υπολογίστε 20 λεπτά για 6 χοντρά μπισκότα, συν μισή ώρα ξεκούρασης. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κετογονικά γλυκά μου.
Τι είναι τα μπισκότα λεμονιού με αμύγδαλο ;
Είναι μικρά, χοντρά μπισκότα με βάση 100 γρ. αλεσμένου αμυγδάλου, που δένουν με ένα μόνο ασπράδι αυγού και φουσκώνουν με ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Το ξύσμα ενός λεμονιού τα αρωματίζει, 20 γρ. ζάχαρης τα γλυκαίνουν και μια πρέζα αλάτι αναδεικνύει το αμύγδαλο.
Οι μπαλίτσες ζύμης τυλίγονται σε 10 γρ. ζάχαρης άχνης πριν πατηθούν για να πλατύνουν : στο ψήσιμο, αυτή η επικάλυψη σχηματίζει μια λευκή και ελαφρώς σφιχτή επιφάνεια γύρω από το μαλακό εσωτερικό. Καθώς δεν περιέχουν αλεύρι σίτου, είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη, αρκεί να επιλέξετε και μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Το σαμπλέ λεμονιού είναι ένα τριφτό μπισκότο βουτύρου, που συχνά σερβίρεται με τσάι. Αυτά τα μπισκότα κρατούν τη γεύση του εσπεριδοειδούς, αλλά η ζύμη τους θυμίζει περισσότερο τα μικρά, μαλακά γλυκίσματα αμυγδάλου που τυλίγονται σε ζάχαρη, πιο τρυφερά και ελαφρώς ελαστικά στο δάγκωμα.
Το άρωμα παραμένει απλό : το λεμόνι προέρχεται αποκλειστικά από το ξύσμα, χωρίς χυμό που θα έκανε τη ζύμη υπερβολικά υγρή, ενώ το αμύγδαλο παραμένει απαλό, χωρίς εκχύλισμα.
Τα βασικά υλικά
Το αλεσμένο αμύγδαλο αποτελεί τη βάση και χαρίζει μαλακή υφή, χάρη στα λιπαρά του. Το ασπράδι ενός μικρού ή μεσαίου αυγού δένει τη ζύμη και τη βοηθά να κρατήσει το σχήμα της στο ψήσιμο · ο κρόκος δεν χρησιμοποιείται. Το ξύσμα, τριμμένο από το κίτρινο μέρος της φλούδας ενός πλυμένου και στεγνωμένου λεμονιού, δίνει καθαρό άρωμα.
Η κρυσταλλική ζάχαρη, 20 γρ., γλυκαίνει τη ζύμη, ενώ η ζάχαρη άχνη, 10 γρ. ή μία γεμάτη κουταλιά της σούπας, χρησιμοποιείται για την επικάλυψη. Για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη, η λευκή στέβια αντικαθιστά την κρυσταλλική ζάχαρη και η ερυθριτόλη σε σκόνη τη ζάχαρη άχνη, στις ίδιες ποσότητες · κάθε μπισκότο έχει τότε 105 θερμίδες και 1 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Το μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο δίνει ένα ελαφρύ φούσκωμα και μια πρέζα κελτικό θαλασσινό αλάτι εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
Συμβουλές παρασκευής και σερβιρίσματος
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και ετοιμάστε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ανακατέψτε το αλεσμένο αμύγδαλο με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, προσθέστε το ξύσμα και έπειτα το ασπράδι αυγού και πλάστε 6 ίσες μπαλίτσες. Κυλήστε τις στη ζάχαρη άχνη που έχετε απλώσει σε ένα μικρό πιάτο, αφού την κοσκινίσετε ή τη λιώσετε με ένα πιρούνι αν έχει σβόλους, και μετά πατήστε τις πάνω στο ταψί για να σχηματίσετε χοντρά μπισκότα.
Υπολογίστε περίπου 15 λεπτά ψησίματος, λίγο περισσότερο αν δεν έχουν ακόμη ροδίσει. Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον μισή ώρα : πριν περάσει αυτό το διάστημα, είναι ακόμη πολύ μαλακά και θρυμματίζονται εύκολα. Σερβίρετέ τα αφού κρυώσουν, με καφέ, τσάι ή αφέψημα, και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με λίγους υδατάνθρακες.
Μπισκότα λεμονιού με αμύγδαλο χωρίς γλουτένη
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 1 αυγό κατά προτίμηση μικρό ή μεσαίο, μόνο το ασπράδι
- 1 λεμόνι για το ξύσμα του, κατά προτίμηση βιολογικό
- 20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη ή λευκή στέβια για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη
- 10 γρ. ζάχαρη άχνη ή ερυθριτόλη σε σκόνη για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη, δηλαδή 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο
- 1 πρέζα κελτικό θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
- Ανακατέψτε το αμύγδαλο σε σκόνη με την κρυσταλλική ζάχαρη (ή τη λευκή στέβια), το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη, 20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα κελτικό θαλασσινό αλάτι
- Πλύνετε το λεμόνι και τρίψτε τη φλούδα του για να πάρετε το ξύσμα. Στεγνώστε το ξύσμα ταμποναριστά και προσθέστε το στο αμύγδαλο σε σκόνη.1 λεμόνι
- Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Προσθέστε το ασπράδι στο αμύγδαλο σε σκόνη. Μη χρησιμοποιήσετε τον κρόκο.1 αυγό
- Ανακατέψτε τη ζύμη και πλάστε 6 μπαλάκια ίδιου μεγέθους.
- Πασπαλίστε ένα μικρό πιάτο με ζάχαρη άχνη (ή ερυθριτόλη σε σκόνη). Αν έχει πολλούς σβόλους, περάστε τη γρήγορα από κόσκινο ή σπάστε τους με ένα μικρό πιρούνι. Κυλήστε τα μπαλάκια στη ζάχαρη (ή στην ερυθριτόλη).10 γρ. ζάχαρη άχνη
- Κυλήστε τα μπαλάκια στη ζάχαρη (ή στην ερυθριτόλη).
- Τοποθετήστε τα μπαλάκια στο ταψί και πιέστε τα για να σχηματίσετε χοντρά μπισκότα.
- Ψήστε τα μπισκότα για περίπου 15 λεπτά. Αν δεν έχουν ακόμη ροδίσει καλά, αφήστε τα λίγο περισσότερο.
- Αφήστε τα μπισκότα να σταθούν τουλάχιστον μισή ώρα αφού τα βγάλετε από τον φούρνο. Πρέπει οπωσδήποτε να κρυώσουν λίγο και να σφίξουν. Αν τα φάτε πολύ νωρίς, θα είναι ακόμη πολύ μαλακά και θα θρυμματίζονται εύκολα.
