עוגיות רכות עם לימון ושקדים, ללא קמח וללא חמאה, שמגלגלים באבקת סוכר לפני האפייה.
עוגיות הלימון והשקדים האלה מזכירות עוגיות חמאה פריכות עם לימון, עם מעטה אבקת סוכר שמתפצח קלות ופנים רך בניחוח גרידת לימון. הן עשויות משקדים טחונים ומחלבון ביצה, ללא קמח וללא חמאה, ולכן הן רכות ולא פירוריות כמו עוגיות חמאה. הכנת 6 עוגיות עבות אורכת 20 דקות, ועוד חצי שעת מנוחה. את המתכון הזה תמצאו גם בין קינוחי הקיטו שלי.
מהן עוגיות לימון ושקדים ?
אלה עוגיות קטנות ועבות על בסיס 100 גרם שקדים טחונים, שחלבון ביצה אחד בלבד מחבר בין מרכיביהן וכפית אבקת אפייה מתפיחה אותן. גרידה מלימון אחד מעניקה להן ניחוח, 20 גרם סוכר ממתיקים אותן וקורט מלח מדגיש את טעם השקדים.
מגלגלים את כדורי הבצק ב-10 גרם אבקת סוכר לפני שמשטחים אותם : באפייה הציפוי יוצר מעטה לבן ומעט מוצק סביב פנים רך. מכיוון שאין בהן קמח חיטה, הן נטולות גלוטן מטבען, בתנאי שבוחרים גם אבקת אפייה ללא גלוטן.
מקור הגרסה הזאת
עוגיית חמאה פריכה עם לימון היא עוגייה פירורית על בסיס חמאה, שמגישים לעיתים קרובות לצד תה. העוגיות האלה שומרות על הטעם ההדרי שלה, אבל הבצק שלהן דומה יותר לזה של עוגיות שקדים קטנות ורכות שמגלגלים בסוכר, רכות יותר ומעט גמישות בנגיסה.
הניחוח נשאר פשוט : טעם הלימון מגיע רק מהגרידה, ללא מיץ שהיה מרטיב את הבצק, וטעם השקדים נשאר עדין, ללא תמצית.
המרכיבים העיקריים
השקדים הטחונים הם הבסיס לעוגיות ומעניקים להן רכות בזכות השומן שבהם. חלבון מביצה קטנה או בינונית מחבר בין מרכיבי הבצק ועוזר לו לשמור על צורתו באפייה ; בחלמון אין צורך. הגרידה, שמגרדים מהחלק הצהוב של קליפת לימון שטוף ומיובש, מעניקה ניחוח מובהק.
20 גרם סוכר ממתיקים את הבצק, ו-10 גרם אבקת סוכר, שהם כף גדושה, משמשים לציפוי. לגרסה ללא סוכר, מחליפים את הסוכר בסטיביה לבנה ואת אבקת הסוכר באבקת אריתריטול, באותן כמויות ; כך כל עוגייה מכילה 105 קלוריות ו-1 גרם פחמימות נטו.
אבקת אפייה על בסיס קרם טרטר מעניקה תפיחה קלה, וקורט מלח ים קלטי מאזן את המתיקות.
דגשים להכנה ולהגשה
מחממים תנור מראש ל-180 °C ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה. מערבבים את השקדים הטחונים עם הסוכר, אבקת האפייה והמלח, מוסיפים את הגרידה ואחריה את חלבון הביצה, ויוצרים 6 כדורים שווים. מגלגלים אותם באבקת הסוכר שפיזרתם על צלחת קטנה, לאחר ניפוי או מעיכת גושים במזלג אם יש כאלה, ואז משטחים אותם על התבנית לעוגיות עבות.
אופים כ-15 דקות, או מעט יותר אם העוגיות עדיין לא הזהיבו. לאחר שמוציאים אותן מהתנור, מניחים להן לנוח לפחות חצי שעה : לפני כן הן עדיין רכות מאוד ומתפוררות. מגישים לאחר שהתקררו לצד קפה, תה או חליטה, ושומרים בקופסה אטומה.
מנות נוספות בסגנון הזה תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.
רכיבים
- 100 גרם שקדים טחונים
- 1 ביצה רצוי קטנה או בינונית, החלבון בלבד
- 1 לימון לגרידת הקליפה, רצוי אורגני
- 20 גרם סוכר או סטיביה לבנה לגרסה ללא סוכר
- 10 גרם אבקת סוכר או אבקת אריתריטול לגרסה ללא סוכר, כלומר 1 כף גדושה
- 1 כפית אבקת אפייה על בסיס קרם טרטר
- 1 קורט מלח ים קלטי
הוראות הכנה
- מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות. מכינים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מערבבים את השקדים הטחונים עם הסוכר (או הסטיביה הלבנה), אבקת האפייה והמלח.100 גרם שקדים טחונים, 20 גרם סוכר, 1 כפית אבקת אפייה, 1 קורט מלח ים קלטי
- שוטפים את הלימון ומגררים את קליפתו. מייבשים בטפיחות ומוסיפים לשקדים הטחונים.1 לימון
- מפרידים את החלבון מהחלמון. מוסיפים את החלבון לשקדים הטחונים. לא משתמשים בחלמון.1 ביצה
- מערבבים את הבצק ויוצרים 6 כדורים שווים בגודלם.
- מפזרים אבקת סוכר (או אבקת אריתריטול) בצלחת קטנה. אם יש באבקה הרבה גושים, מנפים אותה קלות או מועכים אותם במזלג קטן. מגלגלים את הכדורים באבקת הסוכר (או באריתריטול).10 גרם אבקת סוכר
- מגלגלים את הכדורים באבקת הסוכר (או באריתריטול).
- מניחים את הכדורים על תבנית האפייה ומשטחים אותם לעוגיות עבות.
- אופים את העוגיות כ-15 דקות. אם הן עדיין לא הזהיבו היטב, משאירים אותן בתנור עוד קצת.
- מניחים לעוגיות לנוח לפחות חצי שעה לאחר שמוציאים אותן מהתנור. חשוב לתת להן להתקרר מעט ולהתייצב. אם אוכלים אותן מוקדם מדי, הן עדיין רכות מאוד ומתפוררות.
