Biscuiți moi cu lămâie și migdale, fără făină și fără unt, tăvăliți prin zahăr pudră înainte de coacere.
Acești biscuiți cu lămâie și migdale amintesc de biscuiții fragezi cu lămâie, cu un exterior pudrat cu zahăr care crapă ușor și un miez moale, aromat cu coajă de lămâie. Fără făină și fără unt, sunt preparați din migdale măcinate fin și albuș, ceea ce îi face moi, spre deosebire de biscuiții fragezi, care sunt sfărâmicioși. Ai nevoie de 20 de minute pentru 6 biscuiți groși, plus o jumătate de oră de odihnă. Găsești această rețetă alături de deserturile mele keto.
Ce sunt biscuiții cu lămâie și migdale ?
Sunt biscuiți mici și groși, preparați din 100 g de migdale măcinate fin, legați cu un singur albuș și crescuți cu o linguriță de praf de copt. Coaja unei lămâi le dă aromă, 20 g de zahăr îi îndulcesc, iar un praf de sare pune în valoare gustul migdalelor.
Bilele de aluat se tăvălesc prin 10 g de zahăr pudră înainte de a fi aplatizate : la coacere, acest înveliș formează o crustă albă și ușor fermă în jurul unui miez moale. Fără făină de grâu, biscuiții sunt în mod natural fără gluten, cu condiția să alegi și un praf de copt fără gluten.
Originea acestei variante
Biscuitul fraged cu lămâie este un biscuit cu unt, sfărâmicios, servit adesea alături de ceai. Acești biscuiți îi păstrează gustul de citrice, dar aluatul lor seamănă mai degrabă cu cel al prăjiturelelor moi cu migdale tăvălite prin zahăr, mai delicate și ușor elastice la mușcătură.
Aroma rămâne simplă : gustul de lămâie vine doar din coajă, fără suc, care ar umezi prea mult aluatul, iar aroma migdalelor rămâne delicată, fără extract.
Ingredientele principale
Migdalele măcinate fin formează baza aluatului și îi dau textura moale, datorită grăsimilor pe care le conțin. Albușul unui ou mic sau mediu leagă aluatul și îl ajută să își păstreze forma la coacere ; gălbenușul nu se folosește. Coaja rasă doar de pe partea galbenă a unei lămâi spălate și uscate aduce o aromă distinctă.
Zahărul tos, 20 g, îndulcește aluatul, iar zahărul pudră, 10 g, adică o lingură cu vârf, se folosește pentru înveliș. Pentru o variantă fără zahăr, stevia albă înlocuiește zahărul tos, iar eritritolul pudră înlocuiește zahărul pudră, în aceleași cantități ; fiecare biscuit are atunci 105 kcal și 1 g de carbohidrați neți.
Praful de copt cu cremă de tartru ajută biscuiții să crească ușor, iar un praf de sare de mare celtică echilibrează dulceața.
Sfaturi de preparare și servire
Preîncălzește cuptorul la 180 °C și pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt. Amestecă migdalele măcinate fin cu zahărul, praful de copt și sarea, adaugă coaja de lămâie, apoi albușul și formează 6 bile egale. Tăvălește-le prin zahărul pudră pus pe o farfurie mică, cernut sau zdrobit cu furculița dacă are cocoloașe, apoi aplatizează-le pe tavă, dându-le forma unor biscuiți groși.
Lasă-i la copt aproximativ 15 minute, puțin mai mult dacă nu s-au rumenit încă. După ce îi scoți din cuptor, lasă-i să se odihnească cel puțin o jumătate de oră : înainte de acest răgaz, sunt încă foarte moi și sfărâmicioși. Servește-i reci, alături de o cafea, un ceai sau o infuzie, și păstrează-i într-o cutie închisă ermetic.
Găsești și alte preparate de acest fel printre rețetele mele cu puțini carbohidrați.
Ingredients
- 100 g migdale măcinate
- 1 ou de preferat mic sau mediu, doar albușul
- 1 lămâie pentru coajă, de preferat bio
- 20 g zahăr tos sau stevia albă pentru o variantă fără zahăr
- 10 g zahăr pudră sau eritritol pudră pentru o variantă fără zahăr, adică 1 lingură cu vârf
- 1 linguriță praf de copt pe bază de cremă de tartar
- 1 priză sare de mare celtică
Instructions
- Preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Amestecă migdalele măcinate cu zahărul tos (sau stevia albă), praful de copt și sarea.100 g migdale măcinate, 20 g zahăr tos, 1 linguriță praf de copt, 1 priză sare de mare celtică
- Spală lămâia și rade-i coaja. Usucă prin tamponare și adaugă la migdalele măcinate.1 lămâie
- Separă albușul de gălbenuș. Adaugă albușul la migdalele măcinate. Nu folosi gălbenușul.1 ou
- Amestecă aluatul și formează 6 bile egale.
- Presară zahăr pudră (sau eritritol pudră) pe o farfurie mică. Dacă are multe cocoloașe, cerne-l rapid sau zdrobește-le cu o furculiță mică. Tăvălește bilele prin zahăr (sau eritritol).10 g zahăr pudră
- Tăvălește bilele prin zahăr (sau eritritol).
- Așază bilele în tavă și aplatizează-le pentru a forma biscuiți groși.
- Coace biscuiții aproximativ 15 minute. Dacă nu sunt încă bine rumeniți, mai lasă-i puțin.
- Lasă biscuiții să se odihnească cel puțin o jumătate de oră după ce îi scoți din cuptor. Este important să se răcească puțin și să se întărească. Dacă îi mănânci prea devreme, sunt încă foarte moi și sfărâmicioși.
