Biscotti morbidi al limone e mandorle, senza farina né burro, passati nello zucchero a velo prima della cottura.
Questi biscotti al limone e mandorle ricordano i frollini al limone, con un esterno ricoperto di zucchero a velo che si screpola leggermente e un cuore tenero profumato di scorza di limone. Senza farina né burro, sono preparati con mandorle in polvere e albume, che li rendono morbidi, a differenza della consistenza friabile di un frollino. Calcola 20 minuti per 6 biscotti spessi, più mezz’ora di riposo. Trovi questa ricetta tra i miei dolci chetogenici.
Che cosa sono i biscotti al limone e mandorle ?
Sono piccoli biscotti spessi a base di 100 g di mandorle in polvere, legati da un solo albume e fatti lievitare con un cucchiaino di lievito per dolci. La scorza di un limone li profuma, 20 g di zucchero li addolciscono e un pizzico di sale esalta il sapore delle mandorle.
Le palline di impasto vengono passate in 10 g di zucchero a velo prima di essere appiattite : in cottura, questo rivestimento forma una superficie bianca e leggermente soda attorno a un cuore morbido. Senza farina di frumento, sono naturalmente senza glutine, a condizione di scegliere un lievito che ne sia altrettanto privo.
Origine di questa versione
Il frollino al limone è un biscotto al burro, friabile, spesso servito con il tè. Questi biscotti ne conservano il gusto agrumato, ma il loro impasto si avvicina a quello dei dolcetti morbidi alle mandorle passati nello zucchero, più teneri e leggermente cedevoli al morso.
Il profumo resta semplice : il limone proviene soltanto dalla scorza, senza succo che renderebbe troppo umido l’impasto, e il sapore delle mandorle rimane delicato, senza estratti.
Gli ingredienti principali
Le mandorle in polvere costituiscono la base e danno morbidezza grazie ai loro grassi. L’albume di un uovo piccolo o medio lega l’impasto e lo aiuta a mantenere la forma in cottura ; il tuorlo non serve. La scorza, grattugiata dalla sola parte gialla di un limone lavato e asciugato, dona un profumo deciso.
Lo zucchero semolato, 20 g, addolcisce l’impasto, mentre lo zucchero a velo, 10 g pari a un cucchiaio abbondante, serve per il rivestimento. Per una versione senza zucchero, la stevia bianca sostituisce lo zucchero semolato e l’eritritolo in polvere lo zucchero a velo, nelle stesse quantità ; ogni biscotto contiene così 105 kcal e 1 g di carboidrati netti.
Il lievito per dolci al cremor tartaro fa gonfiare leggermente i biscotti e un pizzico di sale marino celtico ne bilancia la dolcezza.
Consigli di preparazione e servizio
Preriscalda il forno a 180 °C e prepara una teglia rivestita di carta da forno. Mescola le mandorle in polvere con lo zucchero, il lievito e il sale, aggiungi la scorza e poi l’albume, quindi forma 6 palline uguali. Passale nello zucchero a velo distribuito su un piattino, setacciato o schiacciato con una forchetta se presenta grumi, poi appiattiscile sulla teglia formando dei biscotti spessi.
Calcola circa 15 minuti di cottura, un po’ di più se non sono ancora dorati. Una volta sfornati, lasciali riposare almeno mezz’ora : prima sono ancora molto morbidi e friabili. Servili freddi con un caffè, un tè o una tisana e conservali in un contenitore ermetico.
Trovi altre preparazioni dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Biscotti al limone e mandorle senza glutine
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 100 g di farina di mandorle
- 1 uovo preferibilmente piccolo o medio, solo l’albume
- 1 limone per la scorza, preferibilmente biologico
- 20 g di zucchero semolato o di stevia bianca per una versione senza zucchero
- 10 g di zucchero a velo o di eritritolo in polvere per una versione senza zucchero, pari a 1 cucchiaio colmo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci a base di cremor tartaro
- 1 pizzico di sale marino celtico
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno.
- Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero semolato (o la stevia bianca), il lievito per dolci e il sale.100 g di farina di mandorle, 20 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale marino celtico
- Lavare il limone e grattugiarne la scorza. Asciugare tamponando e aggiungere alla farina di mandorle.1 limone
- Separare l’albume dal tuorlo. Aggiungere l’albume alla farina di mandorle. Non utilizzare il tuorlo.1 uovo
- Amalgamare l’impasto e formare 6 palline della stessa dimensione.
- Cospargere un piattino di zucchero a velo (o di eritritolo in polvere). Se presenta molti grumi, setacciarlo rapidamente oppure schiacciarli con una forchettina. Rotolare le palline nello zucchero (o nell’eritritolo).10 g di zucchero a velo
- Rotolare le palline nello zucchero (o nell’eritritolo).
- Disporre le palline sulla teglia e appiattirle per formare dei biscotti spessi.
- Cuocere i biscotti per circa 15 minuti. Se non sono ancora ben dorati, lasciarli cuocere un po’ più a lungo.
- Lasciare riposare i biscotti per almeno mezz’ora dopo averli sfornati. Devono raffreddarsi un po’ e rassodarsi bene. Se si mangiano troppo presto, sono ancora molto morbidi e friabili.
