Bicchierini di crema al mascarpone con un cuore di mango, come piccole uova di Pasqua da gustare al cucchiaio.
Questo dolce di Pasqua ricorda un uovo tagliato a metà : una crema al mascarpone bianchissima e fredda, con al centro un tuorlo di mango maturo, dorato e profumato. Alla prima cucchiaiata si passa dalla ricchezza della crema alla vivacità del frutto. Bastano 10 minuti per 4 bicchierini, senza cottura né tempi di rassodamento. Con la sua variante a basso contenuto di carboidrati, entra a far parte dei miei dolci chetogenici.
Che cos’è questo dolce di Pasqua ?
È una crema di mascarpone montata con panna fresca intera, distribuita in piccoli bicchieri, con un incavo al centro riempito di purea di mango. L’« albume » e il « tuorlo » creano l’illusione di un uovo, senza stampo, senza guscio e senza gelatina.
La ricetta non contiene uova : tutto si regge sulla consistenza soda della crema e sulla densità naturale del mango.
Origine di questa versione
È un dolce delle feste che gioca sull’illusione ottica, pensato per la tavola di Pasqua : il richiamo all’uovo è dato soltanto dal colore e dalla forma. Le monoporzioni si preparano in fretta e si servono senza doverle tagliare, il che le rende anche una buona idea per un rinfresco.
Bastano una ciotola, uno sbattitore e dei bei bicchierini.
Gli ingredienti principali
Per l’« albume » servono 200 g di mascarpone e 100 ml di panna fresca intera, ben freddi, con 1,5 cucchiai di zucchero a velo, che si scioglie senza lasciare granelli. Il « tuorlo » si prepara con 120 g di mango maturo e poco fibroso, frullato fino a ottenere una purea densa, senza acqua.
Per una versione senza zucchero, la stessa quantità di eritritolo in polvere sostituisce lo zucchero a velo ; con questa variante, un bicchierino contiene 5 g di carboidrati netti.
Per una versione senza latticini, 400 ml di yogurt al latte di cocco sostituiscono il mascarpone e la panna. Lo yogurt si distribuisce così com’è con un cucchiaio, senza montarlo.
Consigli tecnici e servizio
Frulla il mango fino a ottenere una purea. In un’altra ciotola, mescola con una forchetta la panna fresca, il mascarpone e lo zucchero a velo, poi monta con lo sbattitore, prima a bassa velocità e poi ad alta velocità, finché la crema non risulta soda. Distribuiscila nei bicchieri, crea un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio e riempilo con il mango.
Conserva i bicchierini coperti in frigorifero e tirali fuori all’ultimo momento. Per organizzarti in anticipo, puoi conservare la crema e la purea separatamente in frigorifero e assemblarle appena prima di servire. Evita il calore e il congelamento, che rovinano la consistenza della crema.
Per cucinare secondo la dieta chetogenica ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Dolce di Pasqua con mascarpone e mango al bicchiere
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 200 g di mascarpone
- 100 ml di panna liquida intera
- 1.5 cucchiai di zucchero a velo o di eritritolo in polvere per una versione senza zucchero
- 120 g di mango
Per una versione senza latticini
- 400 ml di yogurt al latte di cocco al posto del mascarpone e della panna liquida
Istruzioni
- Riduci il mango in purea.120 g di mango
- In un’altra ciotola, mescola con una forchetta o un cucchiaio la panna liquida intera con il mascarpone e lo zucchero a velo (o l’eritritolo).200 g di mascarpone, 100 ml di panna liquida, 1.5 cucchiai di zucchero a velo
- Monta quindi con le fruste elettriche, prima a bassa velocità, poi ad alta velocità.
- Distribuisci la crema al mascarpone nei bicchierini. Forma un incavo al centro. Aggiungi il mango nell’incavo con un cucchiaio.
Per una versione senza latticini
- Non occorre montare. Distribuisci semplicemente lo yogurt al latte di cocco nei bicchierini con un cucchiaio. Aggiungi poi la purea di mango con un cucchiaio.400 ml di yogurt al latte di cocco
