כוסיות קרם מסקרפונה עם לב של מנגו, כמו ביצי פסחא קטנות שאוכלים בכפית.
הקינוח הזה לחג הפסחא נראה כמו ביצה חצויה : קרם מסקרפונה לבן וצונן, ובמרכזו חלמון של מנגו בשל, זהוב וריחני. כבר בכפית הראשונה עוברים מהקרם העשיר לטעם הפרי הרענן. צריך 10 דקות להכנת 4 כוסיות, ללא בישול או זמן התייצבות. בזכות האפשרות להכין אותו בגרסה דלת פחמימות, הוא מצטרף לקינוחי הקיטו שלי.
מהו הקינוח הזה לחג הפסחא ?
זהו קרם מסקרפונה מוקצף עם שמנת מתוקה להקצפה, שמחלקים לכוסות קטנות ויוצרים במרכזו שקע ממולא במחית מנגו. ה« חלבון » וה« חלמון » יוצרים מראה של ביצה, ללא תבנית, ללא קליפה וללא ג׳לטין.
אין במתכון ביצים כלל : הכול נשען על יציבות הקרם ועל הסמיכות הטבעית של המנגו.
מקור הגרסה הזאת
זהו קינוח חגיגי שמתעתע בעין, שתוכנן לשולחן חג הפסחא : מראה הביצה נוצר רק באמצעות הצבע והצורה. המנות האישיות מהירות להכנה ומוגשות ללא חיתוך, כך שהן מתאימות גם למזנון.
כל מה שצריך הוא קערה, מיקסר וכוסות קטנות ויפות.
המרכיבים העיקריים
להכנת ה« חלבון » צריך 200 גרם מסקרפונה ו-100 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה, קרות מאוד, עם 1,5 כפות אבקת סוכר שנמסה בלי להשאיר גרגירים. ה« חלמון » עשוי מ-120 גרם מנגו בשל ודל בסיבים, שטוחנים למחית סמיכה, ללא מים.
לגרסה ללא סוכר, מחליפים את אבקת הסוכר באותה כמות של אריתריטול באבקה ; בגרסה הזאת, כל כוסית מכילה 5 גרם פחמימות נטו.
לגרסה ללא מוצרי חלב, מחליפים את המסקרפונה והשמנת ב-400 מ״ל יוגורט מחלב קוקוס. מעבירים את היוגורט לכוסיות בכפית כפי שהוא, ללא הקצפה.
דגשים להכנה ולהגשה
טוחנים את המנגו למחית. בקערה אחרת מערבבים במזלג את השמנת המתוקה, המסקרפונה ואבקת הסוכר, ואז מקציפים במיקסר, תחילה במהירות נמוכה ואחר כך במהירות גבוהה, עד שהקרם יציב. מחלקים לכוסות, יוצרים שקע במרכז בעזרת גב של כפית ומניחים בו את מחית המנגו.
שומרים את הכוסיות מכוסות במקרר ומוציאים אותן ברגע האחרון. כדי להתארגן מראש, שומרים את הקרם ואת המחית בנפרד במקרר ומרכיבים ממש לפני ההגשה. נמנעים מחום ומהקפאה, שפוגעים במרקם הקרם.
לבישול קיטו ביום-יום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
רכיבים
- 200 גרם מסקרפונה
- 100 מ״ל שמנת מתוקה באחוזי שומן מלאים
- 1.5 כפות אבקת סוכר או אבקת אריתריטול לגרסה ללא סוכר
- 120 גרם מנגו
לגרסה ללא מוצרי חלב
- 400 מ״ל יוגורט מחלב קוקוס במקום המסקרפונה והשמנת המתוקה
הוראות הכנה
- טוחנים את המנגו למחית.120 גרם מנגו
- בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מזלג או כף את השמנת המתוקה באחוזי השומן המלאים עם המסקרפונה ואבקת הסוכר (או האריתריטול).200 גרם מסקרפונה, 100 מ״ל שמנת מתוקה, 1.5 כפות אבקת סוכר
- לאחר מכן מקציפים במיקסר, תחילה במהירות נמוכה ובהמשך במהירות גבוהה.
- מחלקים את קרם המסקרפונה בין הכוסות הקטנות. יוצרים שקע במרכז. מניחים בו את המנגו בעזרת כף.
לגרסה ללא מוצרי חלב
- אין צורך להקציף. פשוט מחלקים את יוגורט חלב הקוקוס בין הכוסות הקטנות בעזרת כף. לאחר מכן מוסיפים את מחית המנגו בעזרת כף.400 מ״ל יוגורט מחלב קוקוס
