מוס ורוד של ריבס ופטל, אוורירי בזכות קצף חלבונים, על פודינג צ'יה עם שקדים, בכוסות אישיות.
מוס הפטל והריבס הזה מגיע בעננים ורודים וחמצמצים על שכבת צ'יה קרמית ומשובצת גרגירים, לאכילה בכפית כשהוא קר מאוד. בניגוד למוס פטל קלאסי עם שמנת וג'לטין, הוא מתייצב רק בזכות חלבונים מוקצפים ונח על פודינג צ'יה עם שקדים. להכנת 2 מנות, הביאו בחשבון 10 דקות בישול וכשעה 1 של הכנה, כולל זמן ההתייצבות של הצ'יה במקרר. הגרסה דלת הפחמימות שלו משתלבת באוסף קינוחי הקיטו שלי.
מהו מוס פטל וריבס ?
זהו קינוח בשתי שכבות. מבשלים את הריבס עם הסוכר לקומפוט ; הנוזלים שלו נספגים בזרעי הצ'יה, ואת הפרי המסונן טוחנים עם הפטל למוס, שמקבל אווריריות מחלבוני ביצים המוקצפים לקצף יציב.
המוס נשאר רך ומאבד מעט מנפחו בערבוב, וזה תקין. מכיוון שהחלבונים נשארים לא מבושלים, שמרו את הכוסות מכוסות במקרר והגישו אותן ביום ההכנה ; לנשים בהיריון, לילדים קטנים או לאנשים בעלי בריאות רגישה, השתמשו בחלבונים מפוסטרים.
מקור הגרסה הזאת
מוס פירות עם קצף חלבונים הוא דרך ותיקה להפוך קומפוט לאוורירי ללא שמנת. הגרסה הזאת מוסיפה בסיס של פודינג צ'יה ומגישה הכול בכוסות אישיות, שכבה סמיכה למטה ושכבה אוורירית למעלה.
מנצלים את כל הריבס : את הנוזלים לצ'יה, ואת הפרי למוס. הפטל מעמיק את הצבע ומעדן את החמיצות שלו.
המרכיבים העיקריים
לקומפוט הכינו 500 גרם ריבס, שרק הגבעולים שלו אכילים, 3 כפות מים ו-3 כפות אבקת סוכר. למוס תצטרכו גם 100 גרם פטל וחלבונים מ-2 ביצים.
לפודינג דרושות 5 כפות זרעי צ'יה, 15 כפות מנוזלי הבישול של הריבס ו-2 כפות מחית שקדים, לבנה או מלאה, למרקם קרמי.
לגרסה ללא סוכר, החליפו את אבקת הסוכר באריתריטול באבקה או בגרגירים באותה כמות ; האבקה הדקה מתמוססת טוב יותר. עם אריתריטול, כל מנה מכילה כ-265 קלוריות.
דגשים להכנה ולהגשה
בשלו את הריבס החתוך עם הסוכר והמים על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. העבירו את הקומפוט דרך מסננת דקה ולחצו בעזרת מרית כדי לאסוף את הנוזלים. ערבבו 15 כפות מהנוזלים האלה עם הצ'יה והכניסו למקרר לשעה 1 לפחות ; הניחו גם לקומפוט המסונן להתקרר, והכניסו למקרר קערת ערבוב ומקצפים נקיים היטב משומן.
טחנו את מחית השקדים עם הפודינג ואת הפטל עם הקומפוט. הקציפו את החלבונים לקצף יציב בקערה נקייה שאינה עשויה מפלסטיק, ערבבו מעט מהקצף עם הקומפוט, ואז קפלו בעדינות את הקומפוט לתוך יתרת הקצף בעזרת מרית. סדרו תחילה שכבת פודינג בכוסות האישיות, מעליה כמה ענני מוס, והגישו קר מאוד.
גלו את כל מתכוני הקיטו שלי.
רכיבים
- 500 גרם ריבס
- 15 כפות נוזלי הבישול של הריבס
- 3 כפות מים
- 2 ביצים משתמשים רק בחלבונים
- 100 גרם פטל
- 2 כפות מחית שקדים
- 5 כפות זרעי צ'יה
- 3 כפות אבקת סוכר או אבקת אריתריטול לגרסה ללא סוכר
- אריתריטול גרגירי במקום אבקת הסוכר
הוראות הכנה
- שוטפים את הריבס וחותכים לחתיכות. מבשלים/מבשלים על אש קטנה עם הסוכר (או האריתריטול) והמים במשך 10 דקות עד לקבלת לפתן. מערבבים מדי פעם.500 גרם ריבס, 3 כפות מים, 3 כפות אבקת סוכר, אריתריטול גרגירי
- מסננים את הלפתן במסננת דקה ושומרים את נוזלי הבישול. לוחצים כדי להוציא כמה שיותר נוזלים (בעזרת מרית גמישה או גב של כף).
- מודדים 15 כפות מנוזלי הבישול ומעבירים לכלי עם זרעי הצ'יה. מכניסים למקרר לשעה לפחות. מניחים גם ללפתן המסונן להתקרר. אפשר להכניס כבר עכשיו למקרר גם קערה נקייה משומן ואת מקצפי המיקסר, נקיים משומן.15 כפות נוזלי הבישול של הריבס, 5 כפות זרעי צ'יה
- טוחנים את מחית השקדים עם פודינג הצ'יה.2 כפות מחית שקדים
- טוחנים את הפטל עם לפתן הריבס.100 גרם פטל
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים. לא משתמשים בחלמונים. מקציפים את החלבונים לקצף יציב.2 ביצים
- מקפלים מעט מקצף החלבונים לתוך הלפתן בעזרת מרית. לאחר מכן מקפלים את הלפתן לתוך יתרת הקצף בעזרת מרית. עובדים בעדינות כדי שהקצף לא יאבד יותר מדי מנפחו. הוא בהכרח יאבד מעט מהנפח, אבל זה בסדר.
- מרכיבים את כוסות הקינוח: מניחים תחילה שכבת פודינג, ומעליה כמה ענני מוס.
