En rosa mousse av rabarbra og bringebær, gjort luftig med stivpiskede eggehviter, på en chiapudding med mandler, servert i porsjonsglass.
Denne bringebær- og rabarbramoussen legger seg som rosa, syrlige skyer på et kremet lag med små chiaperler, og nytes med skje, godt avkjølt. I motsetning til en klassisk bringebærmousse med fløte og gelatin får den hold kun fra stivpiskede eggehviter og hviler på en chiapudding med mandler. Til 2 personer beregner du 10 minutters koketid og omtrent 1 times tilberedning, inkludert tiden chiafrøene trenger for å svelle i kjøleskapet. Lavkarbovarianten hører hjemme blant mine ketodesserter.
Hva er bringebær- og rabarbramousse ?
Det er en dessert i to lag. Rabarbraen kokes til kompott med sukker ; saften får chiafrøene til å svelle, mens fruktkjøttet moses med bringebærene og blir til mousse, gjort luftig med stivpiskede eggehviter.
Moussen forblir myk og mister litt volum når den blandes, det er helt normalt. Siden eggehvitene er rå, bør du oppbevare porsjonsglassene tildekket i kjøleskapet og servere dem samme dag ; bruk pasteuriserte eggehviter til gravide, små barn eller personer med svekket helse.
Bakgrunnen for denne varianten
Fruktmousse med stivpiskede eggehviter er en gammel måte å gjøre kompott luftig på uten fløte. Denne varianten har en bunn av chiapudding og serveres i porsjonsglass, med et kompakt lag nederst og et luftig lag øverst.
Hele rabarbraen brukes : saften til chiafrøene og fruktkjøttet til moussen. Bringebærene gir en dypere farge og demper syrligheten.
De viktigste ingrediensene
Til kompotten trenger du 500 g rabarbra, hvor bare stilkene er spiselige, 3 spiseskjeer vann og 3 spiseskjeer melis. Til moussen trenger du deretter 100 g bringebær og hvitene fra 2 egg.
Til puddingen trenger du 5 spiseskjeer chiafrø, 15 spiseskjeer av kokesaften fra rabarbraen og 2 spiseskjeer mandelsmør, av mandler med eller uten skall, for en kremet konsistens.
For en sukkerfri variant kan du erstatte melisen med samme mengde erytritol i pulver- eller krystallform ; det fine pulveret løser seg lettere opp. Med erytritol inneholder én porsjon omtrent 265 kcal.
Teknikk og servering
La rabarbraen småkoke i biter med sukker og vann i 10 minutter, og rør av og til. Sil kompotten gjennom en finmasket sil og press med en slikkepott for å få ut saften. Bland 15 spiseskjeer av saften med chiafrøene og sett i kjøleskapet i minst 1 time ; la også den avrente kompotten avkjøles, og sett en bolle og visper som er helt fri for fett, til avkjøling.
Kjør mandelsmøret inn i puddingen og bringebærene inn i kompotten med en mikser. Stivpisk eggehvitene i en ren bolle som ikke er av plast, bland litt av eggehvitene inn i kompotten, og vend deretter kompotten forsiktig inn i resten av eggehvitene med en slikkepott. Legg først et lag pudding i porsjonsglassene, deretter noen skyer av mousse, og server godt avkjølt.
Se alle mine ketooppskrifter.
Bringebærmousse med rabarbra og chiapudding med mandler
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 500 g rabarbra
- 15 ss kokesaft fra rabarbraen
- 3 ss vann
- 2 egg kun hvitene brukes
- 100 g bringebær
- 2 ss mandelsmør
- 5 ss chiafrø
- 3 ss melis eller pulverisert erytritol for en sukkerfri variant
- Granulert erytritol i stedet for melis
FREMGANGSMÅTE
- Vask rabarbraen og skjær den i biter. Kok/småkok med sukkeret (eller erytritolen) og vannet i 10 minutter til det blir en kompott. Rør av og til.500 g rabarbra, 3 ss vann, 3 ss melis, Granulert erytritol
- Sil kompotten og ta vare på kokesaften. Press ut så mye væske som mulig (med en myk slikkepott eller baksiden av en skje).
- Mål opp 15 ss av kokesaften og ha den i en beholder sammen med chiafrøene. Sett i kjøleskapet i minst en time. La også den avsilte kompotten avkjøles. Sett gjerne en helt fettfri bakebolle i kjøleskapet allerede nå, sammen med de fettfrie vispene til mikseren.15 ss kokesaft fra rabarbraen, 5 ss chiafrø
- Kjør mandelsmøret inn i chiapuddingen med en stavmikser.2 ss mandelsmør
- Kjør bringebærene inn i rabarbrakompotten med en stavmikser.100 g bringebær
- Skill eggehvitene fra plommene. Plommene skal ikke brukes. Stivpisk eggehvitene.2 egg
- Vend litt av de stivpiskede eggehvitene inn i kompotten med en slikkepott. Vend deretter kompotten inn i resten av eggehvitene med slikkepotten. Gjør dette forsiktig, så du ikke slår ut for mye luft. Det er uunngåelig at blandingen faller litt sammen, men det gjør ingenting.
- Anrett i porsjonsglass med et lag pudding først, og deretter noen luftige skjeer mousse.
