メレンゲで軽やかに仕上げた、ルバーブとラズベリーのピンク色のムースです。アーモンドのチアプディングに重ねて、グラスに盛り付けます。

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このラズベリーとルバーブのムースは、粒々としたクリーミーなチアプディングの上に、甘酸っぱいピンク色の雲が浮かぶようなデザートです。よく冷やして、スプーンですくっていただきます。生クリームとゼラチンを使う定番のラズベリームースとは違い、泡立てた卵白だけで形を保ち、アーモンドのチアプディングに重ねます。2 人分で、加熱時間は10 分、チアシードを冷蔵庫で固める時間を含めた準備時間は約1 時間です。糖質を抑えたアレンジは、私のケトデザートにもぴったりです。

ラズベリーとルバーブのムースとは？

2層仕立てのデザートです。ルバーブは砂糖と煮てコンポートにします。煮汁はチアシードをふやかすのに使い、果肉はラズベリーとなめらかにしてから、しっかり泡立てた卵白で軽やかなムースに仕上げます。

ムースはやわらかく、混ぜると少しかさが減りますが、問題ありません。卵白には火を通さないので、グラスには覆いをして冷蔵庫で保存し、その日のうちにお召し上がりください。妊娠中の方、小さなお子さん、体の抵抗力が弱い方には、低温殺菌済みの卵白を使ってください。

このアレンジの由来

泡立てた卵白を使うフルーツムースは、生クリームを使わずにコンポートを軽やかに仕上げる、昔ながらの方法です。このレシピでは土台にチアプディングを加え、下は濃厚に、上はふんわりとした2層にして、グラスで提供します。

ルバーブは余さず使います。煮汁はチアシードに、果肉はムースに使います。ラズベリーを加えると色が濃くなり、ルバーブの酸味もやわらぎます。

主な材料

コンポートには、食べられる茎の部分だけを使ったルバーブ500 グラム、水大さじ3 杯、粉砂糖大さじ3 杯を用意します。ムースには、さらにラズベリー100 グラムと卵2 個分の卵白を使います。

プディングにはチアシード大さじ5 杯、ルバーブの煮汁大さじ15 杯、そしてクリーミーに仕上げるために、皮なしまたは皮付きのアーモンドをすりつぶしたアーモンドペースト大さじ2 杯を使います。

砂糖不使用にする場合は、粉砂糖を同量の粉末または顆粒のエリスリトールに置き換えます。きめ細かな粉末のほうが溶けやすくなります。エリスリトールを使うと、1人分は約265 キロカロリーです。

作り方のポイントと盛り付け

切ったルバーブに砂糖と水を加え、ときどき混ぜながら10 分ほど弱火で煮ます。コンポートをこし器に入れ、へらで押して煮汁を取ります。この煮汁大さじ15 杯にチアシードを混ぜ、冷蔵庫で少なくとも1 時間冷やします。汁を切ったコンポートも冷まし、油分をしっかり落としたボウルと泡立て器も冷やしておきます。

プディングにはアーモンドペーストを、コンポートにはラズベリーを加え、それぞれミキサーでなめらかにします。プラスチック製ではない清潔なボウルで、卵白を角がしっかり立つまで泡立てます。泡立てた卵白を少量コンポートに混ぜてから、そのコンポートを残りの卵白に加え、へらでやさしく混ぜ合わせます。グラスにまずプディングを敷き、その上にムースを雲のようにふんわりと数すくいのせ、よく冷やしてお召し上がりください。

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