Een roze mousse van rabarber en frambozen, luchtig gemaakt met stijfgeklopt eiwit, op een chiapudding met amandelpasta, geserveerd in glaasjes.
Deze frambozen-rabarbermousse vormt frisse, zachtzure roze wolkjes op een romige laag met pareltjes chia, om goed koud op te lepelen. Anders dan een klassieke frambozenmousse met room en gelatine krijgt deze mousse alleen stevigheid van stijfgeklopt eiwit en rust hij op een chiapudding met amandelpasta. Reken voor 2 personen op 10 minuten kooktijd en ongeveer 1 uur bereidingstijd, inclusief de tijd die de chia nodig heeft om in de koelkast op te stijven. De koolhydraatarme variant past tussen mijn ketodesserts.
Wat is frambozen-rabarbermousse ?
Het is een dessert met twee lagen. De rabarber wordt met suiker tot compote gekookt ; het sap laat het chiazaad wellen, het vruchtvlees wordt met de frambozen gepureerd tot een mousse, luchtig gemaakt met stevig opgeklopt eiwit.
De mousse blijft zacht en verliest bij het mengen wat volume, dat is normaal. Omdat het eiwit rauw blijft, bewaar je de glaasjes afgedekt in de koelkast en serveer je ze dezelfde dag ; gebruik voor zwangere vrouwen, jonge kinderen of kwetsbare mensen gepasteuriseerd eiwit.
De oorsprong van deze versie
Fruitmousses met stijfgeklopt eiwit zijn een aloude manier om compote luchtiger te maken zonder room. Deze versie voegt een basis van chiapudding toe en wordt in glaasjes geserveerd, met een stevige laag onderin en een luchtige laag erbovenop.
Je gebruikt de rabarber helemaal : het sap voor de chia, het vruchtvlees voor de mousse. De frambozen maken de kleur dieper en verzachten de zure smaak.
De belangrijkste ingrediënten
Voor de compote heb je 500 g rabarber, waarvan alleen de stelen eetbaar zijn, 3 eetlepels water en 3 eetlepels poedersuiker nodig. Voor de mousse komen daar 100 g frambozen en het eiwit van 2 eieren bij.
Voor de pudding heb je 5 eetlepels chiazaad, 15 eetlepels kookvocht van de rabarber en 2 eetlepels amandelpasta van blanke of ongepelde amandelen nodig voor de romigheid.
Voor een suikervrije versie vervang je de poedersuiker door dezelfde hoeveelheid erythritol in poeder- of korrelvorm ; het fijne poeder lost beter op. Met erythritol bevat een portie ongeveer 265 kcal.
Bereidingstips en serveren
Laat de rabarber in stukjes met de suiker en het water 10 minuten zachtjes koken en roer af en toe. Giet de compote door een zeef en druk met een spatel om het sap op te vangen. Meng 15 eetlepels van dit sap met het chiazaad en zet minstens 1 uur in de koelkast ; laat ook de uitgelekte compote afkoelen en zet een goed ontvette mengkom en kloppers koud.
Mix de amandelpasta door de pudding en pureer de frambozen door de compote. Klop het eiwit stevig in een schone mengkom die niet van kunststof is, meng een beetje eiwit door de compote en spatel de compote vervolgens voorzichtig door de rest van het eiwit. Schep eerst een laag pudding in de glaasjes, daarna een paar wolkjes mousse en serveer goed koud.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Frambozenmousse met rabarber en amandelchiapudding
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 500 g rabarber
- 15 eetlepels kookvocht van de rabarber
- 3 eetlepels water
- 2 eieren alleen de eiwitten worden gebruikt
- 100 g frambozen
- 2 eetlepels amandelpasta
- 5 eetlepels chiazaad
- 3 eetlepels poedersuiker of erythritolpoeder voor een suikervrije versie
- Erythritolkorrels in plaats van poedersuiker
Instructies
- Was de rabarber en snijd in stukken. Kook/stoof met de suiker (of erythritol) en het water gedurende 10 minuten tot een compote. Roer af en toe.500 g rabarber, 3 eetlepels water, 3 eetlepels poedersuiker, Erythritolkorrels
- Laat de compote uitlekken in een zeef en vang het kookvocht op. Druk er zo veel mogelijk vocht uit (met een flexibele spatel of de achterkant van een lepel).
- Doe 15 eetlepels van het kookvocht samen met het chiazaad in een bakje. Zet minstens een uur in de koelkast. Laat ook de uitgelekte compote afkoelen. Zet eventueel nu ook alvast een vetvrije mengkom in de koelkast, samen met de vetvrije gardes van de mixer.15 eetlepels kookvocht van de rabarber, 5 eetlepels chiazaad
- Mix de amandelpasta door de chiapudding.2 eetlepels amandelpasta
- Mix de frambozen door de rabarbercompote.100 g frambozen
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Gebruik de dooiers niet. Klop de eiwitten stijf.2 eieren
- Spatel een beetje van het stijfgeklopte eiwit door de compote. Spatel vervolgens de compote door de rest van het stijfgeklopte eiwit. Doe dit voorzichtig, zodat het niet te veel inzakt. Dat het een beetje inzakt, is onvermijdelijk, maar dat is niet erg.
- Vul de glaasjes eerst met een laagje pudding en schep er vervolgens een paar wolkjes mousse op.
