Een rabarbercompote met erythritol, zonder suiker, met het kookvocht als drankje aangelengd met bruiswater.
Een goed gekoeld lepeltje op naturel yoghurt zorgt voor een uitgesproken frisse, zure toets, zonder het geheel zwaar te maken. De bereiding duurt ongeveer 12 minuten, waarvan 10 minuten kooktijd. De rabarber is snel gaar met erythritol in poedervorm in plaats van suiker en levert een zachte compote op. Na kort uitlekken wordt het vruchtvlees dikker, terwijl het al gezoete kookvocht, opgevangen in een kom en vervolgens aangelengd met bruiswater, een eenvoudig en verfrissend drankje oplevert. Een recept voor bij mijn ketosauzen en -dips.
Het principe van de bereiding
Kook rabarberstelen met een beetje water en een zoetstof en scheid vervolgens het vruchtvlees van het vocht. Bij deze compote wordt de rabarber gekookt tot een zachte textuur: een vochtige, licht vezelige puree die na het uitlekken in een zeef wat steviger wordt, in plaats van een stevige jam. Van de rabarber worden de bladstelen gebruikt, de vlezige stelen die bekendstaan om hun zure smaak; de bladeren zijn giftig en horen niet thuis in de keuken.
Gebruik voor 500 g schoongemaakte rabarber 3 eetlepels water en 3 eetlepels erythritol in poedervorm. In een kleine steelpan komt het koken snel op gang, waarna de stelen hun eigen sap vrijgeven. Na ongeveer 10 minuten koken onder regelmatig roeren vallen de stukjes uiteen tot puree. Door het uitlekken wordt de compote gescheiden van het al gezoete vocht: ongeveer 300 g compote en 200 ml sap, met kleine verschillen afhankelijk van de stelen en de uitlektijd.
Herkomst en toepassingen
Rabarbercompote hoort bij de bereidingen van het voorjaar en de vroege zomer, wanneer de stevige stelen in de winkels liggen. Ze past bij naturel yoghurt, kwark of een ongezoete mascarponebereiding, waarbij haar zure smaak voor een contrast zorgt dat bij gesuikerde compotes vaak minder uitgesproken is. In deze versie blijft de kooktijd kort, wordt de suiker vervangen door erythritol en laat je de compote kort uitlekken: één pan, twee toepassingen, een compote om te lepelen en een aromatisch sap voor drankjes. De kleur, rozeachtig, groenachtig of bruinachtig, hangt af van de variëteit en zegt niets over het slagen van het recept.
De belangrijkste ingrediënten
De rabarber, 500 g na het schoonmaken, is het hoofdingrediënt: de vezels zorgen voor stevigheid, het water vormt het kookvocht en de zure smaak bepaalt grotendeels het karakter. Kies stevige stelen die niet te slap zijn, was ze en snijd ze in stukken; alleen de stelen gaan in de pan. Erythritol in poedervorm zorgt voor zoetheid zonder suiker toe te voegen: drie eetlepels verzachten het zure karakter terwijl de rabarber zijn frisheid behoudt. In poedervorm lost erythritol gemakkelijk op, waardoor er bij het afkoelen minder korreltjes ontstaan.
Erythritol in kristalvorm kan de poedervorm vervangen, maar mag er niet extra aan worden toegevoegd; controleer het etiket, want sommige zoetstofmengsels hebben een andere zoetkracht of bevatten suiker. De hoeveelheid water is bewust beperkt tot 3 eetlepels: het brengt het koken op gang en voorkomt aanbranden, waarna de rabarber het met zijn eigen vocht overneemt. Meer water toevoegen zou de smaak verdunnen en de uitlektijd verlengen.
Textuur, serveren en bewaren
De textuur hangt vooral af van het koken: roer heel regelmatig om de warmte te verdelen en te voorkomen dat de bereiding aan de bodem vastplakt. De stukjes worden zacht, vallen uiteen en vormen een vochtige puree. Het doel is een zachte compote die door uitlekken in een zeef dikker wordt, zonder langdurig inkoken. De zeef houdt het vruchtvlees tegen en laat het vocht in een kom lopen; probeer niet alles door de zeef te drukken. Serveer de compote koud of lauwwarm op naturel yoghurt, kwark of een ongezoete mascarponebereiding. De zachte zuivelsmaak verzacht het zure karakter; leng het sap aan met bruiswater of voeg het toe aan een drankje uit de blender.
Laat de compote en het sap afzonderlijk afkoelen en zet ze vervolgens in schone, luchtdicht afgesloten bakjes in de koelkast: dit is een verse, bederfelijke bereiding. Invriezen in kleine porties werkt heel goed; warm de compote al roerend zachtjes op om de textuur te behouden. Bij een koolhydraatarm voedingspatroon wordt pure erythritol doorgaans niet meegerekend bij de netto koolhydraten; rabarber bevat van nature suikers. De volledige bereiding met 500 g rabarber bevat ongeveer 115 kcal. De stelen zijn in het voorjaar en de vroege zomer te vinden op de groente- en fruitafdeling, erythritol in poedervorm bij de dieetproducten of in een speciaalzaak.
Ontdek al mijn ketorecepten.
Rabarbercompote zonder suiker
Ingrediënten
- 500 g rabarber schoongemaakt
- 3 eetlepels erythritol in poedervorm, of erythritol in korrelvorm
- 3 eetlepels water
Instructies
Puree
- Was de rabarber en snijd in stukken.500 g rabarber
- Doe in de pan met het water en de erythritol.3 eetlepels erythritol, 3 eetlepels water
- Laat 10 minuten koken onder voortdurend roeren.
- Je hebt nu een vrij vochtige puree.
Compote en sap
- Laat de rabarber voor een wat dikkere consistentie uitlekken in een zeef. Er blijft ongeveer 300 gram rabarbercompote over.
- Vang het vocht op. Dit zal ongeveer 200 ml zijn.
