En sockerfri rabarberkompott med erytritol, där kokvätskan späds med kolsyrat vatten till en dryck.
En sked väl kyld kompott på naturell yoghurt ger en tydlig syra utan att göra det hela tungt. Tillagningen tar cirka 12 minuter, varav 10 minuters kokning. Rabarbern kokar snabbt med erytritol i pulverform i stället för socker och blir till en mjuk kompott. Efter en kort avrinning tjocknar fruktmassan, medan den redan sötade kokvätskan samlas upp i en skål och späds med kolsyrat vatten till en enkel, uppfriskande dryck. Den passar bland mina ketosåser och dippar.
Grundprincipen för tillagningen
Koka rabarberstjälkar med lite vatten och sötningsmedel och skilj sedan fruktmassan från vätskan. Med kompott menas här rabarber som kokats mjuk till en saftig och lätt trådig puré, som blir tjockare efter avrinning i sil, snarare än en fast sylt. Det är rabarberns bladskaft som används, de köttiga stjälkarna som är kända för sin syra; bladen är giftiga och hör inte hemma i matlagningen.
Till 500 g ansad rabarber använder du 3 matskedar vatten och 3 matskedar erytritol i pulverform. Kokningen kommer snabbt i gång i en liten kastrull, och sedan släpper stjälkarna sin egen saft. Efter cirka 10 minuter under omrörning faller bitarna sönder till en puré. Avrinningen skiljer kompotten från den redan sötade vätskan: cirka 300 g kompott och 200 ml juice, med mindre variationer beroende på stjälkarna och avrinningstiden.
Ursprung och användning
Rabarberkompott hör våren och försommaren till, när fasta stjälkar dyker upp i butikerna. Den passar till naturell yoghurt, kvarg eller en osötad mascarponekräm, där syran ger en kontrast som ofta tonas ned i sockrade kompotter. I den här versionen är koktiden kort, sockret ersätts med erytritol och kompotten får rinna av en kort stund: en enda kastrull ger två användningsområden, en kompott att äta med sked och en aromatisk juice till drycker. Färgen kan vara rosaaktig, grönaktig eller brunaktig och beror på sorten, inte på hur väl receptet har lyckats.
Huvudingredienserna
Rabarbern, 500 g efter ansning, är huvudingrediensen: fibrerna ger stadga, vattnet i stjälkarna bildar kokvätskan och syran står för det mesta av smaken. Välj fasta stjälkar som inte är för mjuka, skölj dem och skär dem i bitar. Endast stjälkarna ska ner i kastrullen. Erytritol i pulverform ger sötma utan att tillföra socker: tre matskedar rundar av syran men låter rabarbern behålla sin friska karaktär. I pulverform löser det sig lätt och minskar risken för grynighet när kompotten svalnar.
Kristalliserat erytritol kan användas i stället, men ska inte tillsättas utöver pulvret; läs på förpackningen, eftersom vissa sötningsmedelsblandningar har en annan sötningsgrad eller innehåller socker. Vattenmängden är avsiktligt begränsad till 3 matskedar: vattnet sätter i gång kokningen och hindrar rabarbern från att bränna fast i botten, sedan tar rabarberns egen vätska över. Mer vatten skulle späda ut smaken och förlänga avrinningen.
Konsistens, servering och förvaring
Konsistensen beror framför allt på kokningen: rör om ofta så att värmen fördelas jämnt och rabarbern inte fastnar i botten. Bitarna mjuknar, faller sönder och bildar en saftig puré. Målet är en mjuk kompott som tjocknar genom avrinning i sil, utan långvarig nedkokning. Silen håller kvar fruktmassan och låter vätskan rinna ner i en skål. Försök inte pressa igenom allt. Kompotten serveras kall eller ljummen på naturell yoghurt, kvarg eller en osötad mascarponekräm, där den milda mjölksmaken rundar av syran; juicen späds med kolsyrat vatten eller tillsätts i en mixad dryck.
Låt kompotten och juicen svalna var för sig och ställ dem sedan i kylskåpet i rena, lufttäta behållare: det här är en färskvara med begränsad hållbarhet. Det går mycket bra att frysa in i små portioner; värm försiktigt under omrörning för att bevara konsistensen. Vid lågkolhydratkost räknas rent erytritol vanligtvis inte in i nettokolhydraterna, medan rabarbern innehåller naturligt förekommande sockerarter. Hela satsen med 500 g rabarber ger cirka 115 kcal. Stjälkarna finns på frukt- och gröntavdelningen under våren och försommaren, och erytritol i pulverform finns på hälsokosthyllan eller i specialbutiker.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Rabarberkompott utan socker
Ingredienser
- 500 g rabarber ansad
- 3 matskedar erytritol i pulverform, eller granulerad erytritol
- 3 matskedar vatten
Instruktioner
Puré
- Skölj rabarbern och skär den i bitar.500 g rabarber
- Lägg i kastrullen tillsammans med vattnet och erytritolen.3 matskedar erytritol, 3 matskedar vatten
- Koka i 10 minuter under ständig omrörning.
- Nu har du en ganska lös puré.
Kompott och saft
- För en något tjockare konsistens, låt rabarbern rinna av i en sil. Kvar blir cirka 300 gram rabarberkompott.
- Ta vara på vätskan. Det blir cirka 200 ml.
