Ett ketobananbröd med mandelmjöl i litet format, utan vetemjöl eller tillsatt socker i smeten.
I köket möter varma kryddor smaken av riktigt mogen banan. Det mjuka och kompakta inkråmet skärs i fyra tjocka bitar. Den här kolhydratsnåla varianten med mandelmjöl gräddas i en liten form på 12 cm, utan vetemjöl eller tillsatt socker i grundsmeten, även om bananen bidrar med naturliga sockerarter. Cirka 9 g nettokolhydrater per portion; till frukost eller mellanmål ger en ljummen bit med naturell osötad yoghurt en frisk kontrast. Det här receptet ingår bland mina ketofrukostar.
Vad är ketobananbröd?
Bananbröd är en söt banankaka som ofta gräddas i en avlång form. Här är formatet annorlunda: en liten rund kaka i en springform på 12 cm, med valfri mörk choklad bruten i bitar ovanpå. Sötman kommer framför allt från bananen, som ger mer smak ju mognare den är, utan att något extra behöver tillsättas. Mandelsmör och kokosolja ersätter smöret och ger en mjukare konsistens, men inkråmet förblir kompaktare än i en vanlig mjuk kaka och kan vara lätt grynigt beroende på malningsgraden.
En kolhydratsnål variant med mandel
Den här varianten behåller banansmaken och kakans saftighet, men minskar kolhydratmängden och utesluter vetemjöl. Mandelmjölet ger stadga, mandelsmöret gör kakan mjuk och kokosoljan tillför det fett som behövs, utan gluten. Formen på 12 cm har en praktisk funktion: med de här mängderna ger den jämn gräddning och fin höjd, medan smeten skulle breda ut sig i en vanlig avlång kakform. Receptet liknar klassiskt bananbröd men är måttligt kolhydratsnålt, eftersom bananen innehåller naturliga sockerarter.
De viktigaste ingredienserna
Smeten innehåller få ingredienser, och proportionerna är viktiga: en extra banan skulle förstärka smaken men förändra fukthalten, stadgan och kolhydratmängden. En stor banan, eller två små, tillför fukt och sötma och binder ihop smeten; ett ägg ger struktur och hjälper kakan att hålla ihop utan vete; 75 g mandelmjöl ger stadga, men finmalning och avfettningsgrad varierar mellan olika märken; 50 g mandelsmör ger en mjuk konsistens – rör om ordentligt om oljan har separerat i burken.
En tesked bakpulver hjälper kakan att höja sig, en matsked smält kokosolja gör smeten fylligare och smörjer formens kanter, en tesked kryddblandning för småkakor och speculoos ger den kryddiga smaken, och en rejäl nypa salt framhäver mandeln. Som tillval kan du använda 10 g mörk choklad ovanpå och en matsked sirap med sötningsmedel – kontrollera innehållet om du vill undvika tillsatt socker. Per portion, alltså en fjärdedel av kakan, blir det cirka 195 kalorier och 9 g nettokolhydrater.
Gräddning, servering och förvaring
En liten springform på 12 cm, med bakplåtspapper i botten och lätt smorda kanter, hjälper kakan att behålla höjden och gräddas jämnt. Räkna med totalt 35 minuter, varav 30 minuters gräddning vid 180 °C: ytan ska vara gyllene och mitten ha stelnat, och en tandpetare ska komma ut med några fuktiga smulor. Prova på ett ställe utan choklad. Om ovansidan får färg för snabbt skyddar en löst pålagd bit aluminiumfolie ytan. Låt kakan vila innan du tar den ur formen, eftersom inkråmet är ömtåligt när det är varmt och blir fastare när det svalnar.
Servera kakan i fyra bitar, ljummen eller rumstempererad. När den har svalnat förvaras den i en lufttät burk i kylskåpet; låt den vara så hel som möjligt för att minska uttorkningen av snittytorna. En bit kan värmas försiktigt i mikrovågsugnen i korta intervaller. Vid infrysning fryses bitarna in separat i lufttäta förpackningar.
För ketomat i vardagen hittar du alla mina kolhydratsnåla recept här.
Bananbröd med mandelmjöl (lågkolhydrat)
Ingredienser
- 1 stor banan eller 2 små
- 1 ägg
- 75 g mandelmjöl
- 50 g mandelsmör
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk kokosolja
- 1 tsk kryddblandning för småkakor och speculoos
- 1 rejäl nypa salt (keltiskt havssalt)
Valfritt
- 10 g mörk choklad
- 1 msk sirap med sötningsmedel
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 grader. Klä botten av den lilla springformen med bakplåtspapper. Smörj kanterna lätt med lite kokosolja.1 msk kokosolja
- Smält kokosoljan.
- Mosa bananen i en bunke. Knäck i ägget.1 stor banan, 1 ägg
- Blanda mandelmjöl, bakpulver, salt och kryddblandningen för småkakor och speculoos. Rör ner i banan- och äggblandningen.75 g mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 rejäl nypa salt (keltiskt havssalt), 1 tsk kryddblandning för småkakor och speculoos
- Rör ner mandelsmöret och kokosoljan i smeten. Tillsätt eventuellt sötningsmedel.50 g mandelsmör, 1 msk sirap med sötningsmedel
- Bryt chokladen i bitar och lägg dem ovanpå. Tryck ner dem delvis i smeten.10 g mörk choklad
- Grädda i ugnen i en halvtimme.
