Un pan de plátano keto con harina de almendra, en formato pequeño, sin harina de trigo ni azúcar añadido en la masa.
En la cocina, las especias cálidas se mezclan con el sabor del plátano bien maduro. La miga, tierna y densa, se corta en cuatro porciones gruesas. Esta versión baja en carbohidratos con harina de almendra se hornea en un molde pequeño de 12 cm, sin harina de trigo ni azúcar añadido en la masa base, aunque el plátano aporta azúcares de forma natural. Unos 9 g de carbohidratos netos por porción; para el desayuno o como tentempié, una porción templada con un yogur natural sin azúcar ofrece un contraste fresco. Esta receta se suma a mis desayunos keto.
¿Qué es el pan de plátano keto?
El pan de plátano es un bizcocho dulce de plátano que suele hornearse en un molde alargado. Aquí cambia el formato: un bizcocho pequeño y redondo, en un molde desmontable de 12 cm, con chocolate negro opcional partido en trozos por encima. El dulzor procede sobre todo del plátano, que cuanto más maduro esté, más sabor aporta sin necesidad de añadir nada más. La crema de almendras y el aceite de coco sustituyen a la mantequilla para conseguir una textura más tierna, aunque la miga sigue siendo más densa que la de un bizcocho clásico y, a veces, ligeramente granulosa según la molienda.
Una adaptación baja en carbohidratos con almendra
Esta versión conserva el sabor del plátano y la jugosidad de un bizcocho, reduciendo la carga de carbohidratos y prescindiendo de la harina de trigo. La harina de almendra da cuerpo, la crema de almendras suaviza la textura y el aceite de coco aporta la grasa necesaria, sin gluten. El molde de 12 cm cumple una función técnica: con estas cantidades permite una cocción uniforme y una buena altura, mientras que en un molde rectangular estándar la masa quedaría demasiado extendida. Esta receta se parece al pan de plátano clásico, aunque mantiene un contenido moderadamente bajo en carbohidratos, ya que el plátano contiene azúcares naturales.
Los ingredientes principales
La masa lleva pocos ingredientes y las proporciones importan: un plátano más intensificaría el sabor, pero cambiaría la humedad, la consistencia y el contenido de carbohidratos. Un plátano grande, o dos pequeños, aporta humedad, cohesión y dulzor; un huevo da estructura y ayuda a mantener la consistencia al no llevar trigo; 75 g de harina de almendra dan cuerpo, con una finura y un grado de desgrasado que varían según la marca; 50 g de crema de almendras aportan una textura fundente, y conviene removerla bien si el aceite se ha separado en el tarro.
Una cucharadita de levadura química ayuda a que suba, una cucharada de aceite de coco fundido enriquece la masa y sirve para engrasar los bordes, una cucharadita de mezcla de especias para galletas y speculoos aporta el sabor especiado y una buena pizca de sal realza la almendra. Como opción, 10 g de chocolate negro por encima y una cucharada de sirope con edulcorante, cuya composición conviene comprobar si se busca evitar el azúcar añadido. Por porción, es decir, un cuarto del bizcocho, unas 195 calorías y 9 g de carbohidratos netos.
Horneado, presentación y conservación
Un molde desmontable pequeño de 12 cm, con la base forrada y los bordes ligeramente engrasados, mantiene la altura y permite una cocción uniforme. Calcula 35 minutos en total, de los cuales 30 son de horneado a 180 °C: la superficie debe quedar dorada y el centro cuajado; al introducir un palillo en una zona sin chocolate, debe salir con unas pocas migas húmedas. Si la parte superior se dora demasiado rápido, una hoja de papel de aluminio colocada sin ajustar protege la superficie. Deja reposar antes de desmoldar, ya que la miga, frágil en caliente, se vuelve más firme al enfriarse.
El bizcocho se sirve en cuatro porciones, templado o a temperatura ambiente. Una vez frío, se conserva en un recipiente hermético en la nevera; mantenerlo lo más entero posible limita la pérdida de humedad de las partes cortadas, y cada porción puede calentarse brevemente en el microondas, en intervalos cortos. Para congelarlo, envuelve las porciones por separado en un envoltorio hermético.
Para cocinar keto a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.
Pan de plátano con harina de almendra (bajo en carbohidratos)
Ingredientes
- 1 grande plátano o 2 pequeños
- 1 huevo
- 75 g de harina de almendra
- 50 g de crema de almendras
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharadita de mezcla de especias para galletas y speculoos
- 1 pizca generosa de sal (marina celta)
Opcional
- 10 g de chocolate negro
- 1 cucharada de sirope con edulcorante
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 grados. Forrar el fondo del molde desmontable pequeño con papel de horno. Engrasar ligeramente los bordes con un poco de aceite de coco.1 cucharada de aceite de coco
- Derretir el aceite de coco.
- Machacar el plátano en un bol. Cascar el huevo y añadirlo.1 grande plátano, 1 huevo
- Mezclar la harina de almendra, la levadura química, la sal y la mezcla de especias para galletas y speculoos. Incorporar a la mezcla de plátano y huevo.75 g de harina de almendra, 1 cucharadita de levadura química, 1 pizca generosa de sal (marina celta), 1 cucharadita de mezcla de especias para galletas y speculoos
- Incorporar la crema de almendras y el aceite de coco a la masa. Añadir el edulcorante si se desea.50 g de crema de almendras, 1 cucharada de sirope con edulcorante
- Partir el chocolate en trozos y colocarlos por encima, hundiéndolos parcialmente en la masa.10 g de chocolate negro
- Hornear durante media hora.
