Patatas pequeñas cocidas con piel, aplastadas suavemente y luego asadas con aceite de oliva hasta que se doren los bordes. La piel agrietada cruje bajo el tenedor, el aceite de oliva brilla entre las grietas y unos cristales de sal se funden sobre la pulpa caliente. Las batatas a murro […]
Una torta de harina de garbanzos con ajo y guindilla, cubierta de queso crema, espinacas, cebolla morada caramelizada y calabaza. La base sale del horno dorada y aún tierna, el queso crema se extiende sobre la superficie templada y la calabaza glaseada con balsámico aporta su dulzor ligeramente ácido. La […]
Una sopa de kale y jarrete de ternera, con un caldo casero cocinado a fuego lento durante horas con huesos de tuétano, enebro y laurel. El jarrete dorado en mantequilla, las bayas de enebro y el laurel perfuman la cocina mucho antes de servir. En el cuenco, la carne se […]
Un curry suave de carbonero con leche de coco, aromatizado con cúrcuma, nigella y alcaravea, servido sobre un puré de boniato o de calabaza. Una salsa dorada y sedosa envuelve las verduras, el pescado se deshace en lascas grandes y el puré anaranjado absorbe cada cucharada. La cúrcuma aporta aroma […]
Una ensalada de quinoa con pera y anacardos, aliñada con un chorrito de vinagre y una pizca de sal. El primer bocado combina el grano tierno de la quinoa, el jugo fresco de una pera y el toque crujiente de los anacardos troceados. Un chorrito de vinagre realza el conjunto […]
Una torta de patatas crudas ralladas, dorada con mantequilla y aceite, crujiente por los bordes y tierna por dentro. La espátula se desliza bajo la torta, el borde cruje y el aroma de la mantequilla caliente llena la cocina. Por debajo, la costra está dorada de una pieza ; por dentro, […]
Una versión cetogénica del trifle, sin harina ni azúcar añadido: vasitos de tres capas, galleta de almendras, mousse de chocolate con aguacate y crema de limón. Desde la primera cucharada, la almendra cruje, el cacao crudo aporta intensidad y la crema de limón contrasta con una nota fresca y avainillada. […]
Un condimento indonesio de pepino y cebolla morada macerados en vinagre y lima, servido muy frío, sin azúcar añadido. Finas rodajas de pepino y tiras de cebolla morada maceran en un vinagre intenso realzado con zumo de lima. El atjar ketimoen llega a la mesa muy frío, crujiente y marcadamente […]
Cuartos de col picuda asados al horno, con bordes dorados y crujientes, sobre una crema de coliflor con tahini y ajo asado. Los bordes se doran y quedan crujientes, el corazón se mantiene jugoso y una crema de tahini con ajo asado lo envuelve todo. Esta col picuda asada sigue […]
Mitades de berenjena asadas al horno, con una pulpa que se deshace en la boca, terminadas con un aderezo teriyaki de salsa de soja, ajo y chile. La pulpa cede bajo el tenedor, casi cremosa gracias al aceite, y después la salsa de soja, el ajo y el chile dan […]
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