Una mousse rosa de ruibarbo y frambuesas, aligerada con claras a punto de nieve, sobre un pudin de chía con almendra, servida en vasitos.
Esta mousse de frambuesa y ruibarbo se presenta en forma de nubes rosas y ligeramente ácidas sobre una capa de chía perlada y cremosa, para comer a cucharadas bien fría. A diferencia de una mousse de frambuesas clásica con nata y gelatina, se sostiene únicamente gracias a las claras montadas a punto de nieve y descansa sobre un pudin de chía con almendra. Para 2 personas, calcula 10 minutos de cocción y aproximadamente 1 hora de preparación, incluido el tiempo de reposo de la chía en la nevera. Su variante baja en hidratos de carbono tiene su lugar entre mis postres cetogénicos.
¿Qué es la mousse de frambuesa y ruibarbo ?
Es un postre de dos capas. El ruibarbo se cuece con el azúcar hasta formar una compota ; su jugo hidrata las semillas de chía y su pulpa, triturada con las frambuesas, se convierte en la mousse, aligerada con claras de huevo montadas a punto de nieve firme.
La mousse queda suave y pierde un poco de volumen al mezclarla, es normal. Como las claras quedan crudas, guarda los vasitos tapados en la nevera y sírvelos el mismo día ; para embarazadas, niños pequeños o personas vulnerables, utiliza claras pasteurizadas.
Origen de esta versión
Las mousses de frutas con claras a punto de nieve son una forma tradicional de aligerar una compota sin nata. Esta versión añade una base de pudin de chía y lo sirve todo en vasitos, con una capa densa abajo y otra ligera y aireada arriba.
El ruibarbo se aprovecha por completo : el jugo para la chía y la pulpa para la mousse. Las frambuesas intensifican el color y suavizan su acidez.
Los ingredientes principales
Prepara 500 g de ruibarbo, del que solo se comen los tallos, 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de azúcar glas para la compota. Después necesitarás 100 g de frambuesas y las claras de 2 huevos para la mousse.
Para el pudin necesitas 5 cucharadas de semillas de chía, 15 cucharadas del jugo de cocción del ruibarbo y 2 cucharadas de crema de almendras, peladas o con piel, para darle cremosidad.
Para una versión sin azúcar, sustituye el azúcar glas por la misma cantidad de eritritol en polvo o granulado ; el polvo fino se disuelve mejor. Con eritritol, una ración aporta unas 265 kcal.
Claves de preparación y presentación
Cuece a fuego lento el ruibarbo troceado con el azúcar y el agua durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasa la compota por un tamiz y presiona con una espátula para recoger el jugo. Mezcla 15 cucharadas de este jugo con la chía y deja en la nevera al menos 1 hora ; deja enfriar también la compota escurrida y mete en la nevera un bol y las varillas, bien limpios y sin restos de grasa.
Tritura la crema de almendras con el pudin y las frambuesas con la compota. Monta las claras a punto de nieve firme en un bol limpio que no sea de plástico, mezcla un poco de clara con la compota y después incorpora la compota al resto de las claras con una espátula, con movimientos suaves. Coloca primero una capa de pudin en los vasitos, después unas nubes de mousse y sirve bien frío.
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Mousse de frambuesa y ruibarbo con pudin de chía y almendra
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 500 g de ruibarbo
- 15 cucharadas del jugo de cocción del ruibarbo
- 3 cucharadas de agua
- 2 huevos solo se utilizan las claras
- 100 g de frambuesas
- 2 cucharadas de crema de almendras
- 5 cucharadas de semillas de chía
- 3 cucharadas de azúcar glas o de eritritol en polvo para una versión sin azúcar
- Eritritol granulado en lugar del azúcar glas
Instrucciones
- Lava y corta el ruibarbo en trozos. Cuécelo a fuego lento con el azúcar (o el eritritol) y el agua durante 10 minutos hasta obtener una compota. Remueve de vez en cuando.500 g de ruibarbo, 3 cucharadas de agua, 3 cucharadas de azúcar glas, Eritritol granulado
- Pasa la compota por un colador fino y recoge el jugo de cocción. Presiona para extraer la mayor cantidad de líquido posible (con una espátula flexible o el dorso de una cuchara).
- Toma 15 cucharadas del jugo de cocción y ponlas con las semillas de chía en un recipiente. Deja en la nevera durante al menos una hora. Deja enfriar también la compota escurrida. Si quieres, mete también desde este momento un bol sin restos de grasa en la nevera, junto con las varillas de la batidora, también sin restos de grasa.15 cucharadas del jugo de cocción del ruibarbo, 5 cucharadas de semillas de chía
- Tritura la crema de almendras con el pudin de chía.2 cucharadas de crema de almendras
- Tritura las frambuesas con la compota de ruibarbo.100 g de frambuesas
- Separa las claras de las yemas. No utilices las yemas. Monta las claras a punto de nieve firme.2 huevos
- Incorpora un poco de las claras montadas a la compota con una espátula. Después, incorpora la compota al resto de las claras montadas con la espátula. Hazlo con delicadeza para que no pierdan demasiado volumen. Es inevitable que bajen un poco, pero no pasa nada.
- Monta los vasitos poniendo primero una capa de pudin y después unas nubes de mousse.
