Unas galletas tiernas de limón y almendra, sin harina ni mantequilla, rebozadas en azúcar glas antes de hornearlas.
Estas galletas de limón y almendra recuerdan a las galletas de mantequilla al limón, con un exterior cubierto de azúcar glas que cruje ligeramente y un interior tierno aromatizado con ralladura. Sin harina ni mantequilla, se elaboran con almendra molida y clara de huevo, lo que les da una textura tierna en lugar de la textura quebradiza de una galleta de mantequilla. Calcula 20 minutos para 6 galletas gruesas, más media hora de reposo. Encontrarás esta receta entre mis postres cetogénicos.
¿Qué son las galletas de limón y almendra?
Son unas galletas pequeñas y gruesas hechas con 100 g de almendra molida, una sola clara de huevo para ligar la masa y una cucharadita de levadura química para que suban. La ralladura de un limón les aporta aroma, 20 g de azúcar las endulzan y una pizca de sal realza el sabor de la almendra.
Las bolitas de masa se rebozan en 10 g de azúcar glas antes de aplanarlas : durante el horneado, esta cobertura forma una superficie blanca y algo firme alrededor de un interior tierno. Al no llevar harina de trigo, son naturalmente sin gluten, siempre que elijas una levadura que tampoco lo contenga.
Origen de esta versión
La galleta de mantequilla al limón es una galleta de textura quebradiza que suele servirse con el té. Estas galletas conservan su sabor cítrico, pero su masa se parece más a la de los pastelitos tiernos de almendra rebozados en azúcar, más suaves y algo elásticos al morder.
El aroma es sencillo : el sabor a limón procede únicamente de la ralladura, sin zumo que humedecería demasiado la masa, y el de la almendra se mantiene suave, sin extracto.
Los ingredientes principales
La almendra molida es la base y aporta una textura tierna gracias a sus grasas. La clara de un huevo pequeño o mediano liga la masa y ayuda a que mantenga su forma durante el horneado ; la yema no se utiliza. La ralladura, obtenida rallando solo la parte amarilla de la piel de un limón lavado y seco, aporta un aroma definido.
El azúcar granulado, 20 g, endulza la masa, y el azúcar glas, 10 g, es decir, una cucharada sopera colmada, sirve para rebozar las galletas. Para una versión sin azúcar, la estevia blanca sustituye al azúcar granulado y el eritritol en polvo al azúcar glas, en las mismas cantidades ; en ese caso, cada galleta aporta 105 kcal y 1 g de hidratos de carbono netos.
La levadura química con cremor tártaro hace que suban ligeramente, y una pizca de sal marina celta equilibra el dulzor.
Consejos de preparación y presentación
Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja cubierta con papel de horno. Mezcla la almendra molida con el azúcar, la levadura y la sal, añade la ralladura y después la clara de huevo, y forma 6 bolitas iguales. Rebózalas en el azúcar glas extendido en un plato pequeño, tamizado o aplastado con un tenedor si tiene grumos, y aplánalas sobre la bandeja para formar galletas gruesas.
Calcula unos 15 minutos de horneado, un poco más si aún no están doradas. Al sacarlas del horno, déjalas reposar al menos media hora : antes de ese tiempo, todavía estarán muy blandas y se desmenuzarán con facilidad. Sírvelas frías con un café, un té o una infusión, y guárdalas en un recipiente hermético.
Encontrarás otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Ingredientes
- 100 g de almendra molida
- 1 huevo preferiblemente pequeño o mediano, solo la clara
- 1 limón para usar su ralladura, preferiblemente ecológico
- 20 g de azúcar o de estevia blanca para una versión sin azúcar
- 10 g de azúcar glas o de eritritol en polvo para una versión sin azúcar, equivalente a 1 cucharada colmada
- 1 cucharadita de levadura química a base de cremor tártaro
- 1 pizca de sal marina celta
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 grados. Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Mezcla la almendra molida con el azúcar (o la estevia blanca), la levadura química y la sal.100 g de almendra molida, 20 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal marina celta
- Lava el limón y ralla la piel. Seca la ralladura dando toquecitos y añádela a la almendra molida.1 limón
- Separa la clara de la yema. Añade la clara a la almendra molida. No uses la yema.1 huevo
- Mezcla la masa y forma 6 bolas iguales.
- Espolvorea un plato pequeño con azúcar glas (o eritritol en polvo). Si tiene muchos grumos, tamízalo brevemente o aplástalos con un tenedor pequeño. Reboza las bolas en el azúcar (o el eritritol).10 g de azúcar glas
- Reboza las bolas en el azúcar (o el eritritol).
- Coloca las bolas en la bandeja de horno y aplástalas para formar galletas gruesas.
- Hornea las galletas durante unos 15 minutos. Si aún no están bien doradas, déjalas un poco más.
- Deja reposar las galletas al menos media hora después de sacarlas del horno. Es importante que se enfríen un poco y adquieran firmeza. Si las comes demasiado pronto, todavía estarán muy blandas y se desmigarán fácilmente.
