Biscoitos macios de limão e amêndoas, sem farinha nem manteiga, passados no açúcar de confeiteiro antes de assar.
Estes biscoitos de limão e amêndoas lembram os biscoitos amanteigados de limão, com uma camada externa de açúcar de confeiteiro que racha levemente e um interior macio perfumado com raspas da casca. Sem farinha nem manteiga, são feitos com farinha de amêndoas e clara de ovo, o que os deixa macios, em vez da textura quebradiça de um biscoito amanteigado. Reserve 20 minutos para preparar 6 biscoitos grossos, mais meia hora de descanso. Encontre esta receita entre as minhas sobremesas cetogênicas.
O que são os biscoitos de limão e amêndoas ?
São pequenos biscoitos grossos feitos com 100 g de farinha de amêndoas, uma única clara de ovo para dar liga e uma colher de chá de fermento químico em pó para crescer. As raspas de um limão-siciliano dão aroma, 20 g de açúcar adoçam a massa, e uma pitada de sal realça o sabor das amêndoas.
As bolinhas de massa são passadas em 10 g de açúcar de confeiteiro antes de serem achatadas : ao assar, essa cobertura forma uma superfície branca e um pouco firme ao redor de um interior macio. Sem farinha de trigo, são naturalmente livres de glúten, desde que o fermento escolhido também seja.
Origem desta versão
O biscoito amanteigado de limão é feito com manteiga, tem textura quebradiça e costuma ser servido com chá. Estes biscoitos mantêm o sabor cítrico, mas sua massa se aproxima da de pequenos bolinhos macios de amêndoas passados no açúcar, mais tenros e um pouco elásticos ao morder.
O aroma continua simples : o limão vem apenas das raspas, sem suco, que deixaria a massa úmida demais, e o sabor das amêndoas permanece suave, sem extrato.
Os principais ingredientes
A farinha de amêndoas forma a base e dá maciez graças à sua gordura. A clara de um ovo pequeno ou médio dá liga à massa e ajuda a manter sua estrutura ao assar ; a gema não é utilizada. As raspas, retiradas da parte amarela da casca de um limão-siciliano lavado e seco, dão um aroma marcante.
O açúcar refinado, 20 g, adoça a massa, e o açúcar de confeiteiro, 10 g ou uma colher de sopa bem cheia, serve para a cobertura. Para uma versão sem açúcar, a estévia branca substitui o açúcar refinado e o eritritol em pó substitui o açúcar de confeiteiro, nas mesmas quantidades ; nesse caso, cada biscoito tem 105 kcal e 1 g de carboidratos líquidos.
O fermento químico em pó com cremor tártaro faz a massa crescer levemente, e uma pitada de sal marinho celta equilibra a doçura.
Dicas de preparo e como servir
Preaqueça o forno a 180 °C e prepare uma assadeira forrada com papel-manteiga. Misture a farinha de amêndoas com o açúcar, o fermento e o sal, acrescente as raspas e depois a clara de ovo, e forme 6 bolinhas iguais. Passe-as no açúcar de confeiteiro espalhado em um prato pequeno, peneirado ou amassado com um garfo se estiver empelotado, e depois achate-as na assadeira, formando biscoitos grossos.
Asse por cerca de 15 minutos, um pouco mais se ainda não estiverem dourados. Ao retirar do forno, deixe descansar por pelo menos meia hora : antes disso, ainda estarão muito moles e quebradiços. Sirva depois de frios com café, chá ou uma infusão, e guarde em um pote hermético.
Outros pratos do mesmo tipo estão entre as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Biscoito de limão com amêndoas sem glúten
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 100 g de farinha de amêndoas
- 1 ovo de preferência pequeno ou médio, somente a clara
- 1 limão-siciliano para usar as raspas da casca, de preferência orgânico
- 20 g de açúcar refinado ou de estévia branca para uma versão sem açúcar
- 10 g de açúcar de confeiteiro ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar, equivalente a 1 colher de sopa bem cheia
- 1 colher de chá de fermento químico em pó à base de cremor tártaro
- 1 pitada de sal marinho celta
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus. Prepare uma assadeira forrada com papel-manteiga.
- Misture a farinha de amêndoas com o açúcar refinado (ou a estévia branca), o fermento químico em pó e o sal.100 g de farinha de amêndoas, 20 g de açúcar refinado, 1 colher de chá de fermento químico em pó, 1 pitada de sal marinho celta
- Lave o limão-siciliano e rale a casca. Seque as raspas com leves toques e adicione à farinha de amêndoas.1 limão-siciliano
- Separe a clara da gema. Adicione a clara à farinha de amêndoas. Não use a gema.1 ovo
- Misture a massa e forme 6 bolinhas do mesmo tamanho.
- Polvilhe um prato pequeno com açúcar de confeiteiro (ou eritritol em pó). Se houver muitos grumos, peneire rapidamente ou desfaça-os com um garfo pequeno. Passe as bolinhas no açúcar (ou no eritritol).10 g de açúcar de confeiteiro
- Passe as bolinhas no açúcar (ou no eritritol).
- Coloque as bolinhas na assadeira e achate-as para formar biscoitos grossos.
- Asse os biscoitos por cerca de 15 minutos. Se ainda não estiverem bem dourados, deixe por mais um pouco.
- Deixe os biscoitos descansarem por pelo menos meia hora depois de retirá-los do forno. Eles precisam esfriar um pouco e ficar mais firmes. Se forem consumidos cedo demais, ainda estarão muito moles e quebradiços.
