नींबू और बादाम के मुलायम बिस्कुट, बिना आटे या मक्खन के, जिन्हें बेक करने से पहले आइसिंग शुगर में लपेटा जाता है।

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नींबू और बादाम के ये बिस्कुट नींबू वाले साब्ले की याद दिलाते हैं। बाहर आइसिंग शुगर की हल्की चटकने वाली परत होती है और भीतर नींबू के छिलके की खुशबू वाला नरम हिस्सा। बिना आटे या मक्खन के बने इन बिस्कुटों में बादाम का पाउडर और अंडे की सफेदी इस्तेमाल होती है, इसलिए जहाँ साब्ले भुरभुरे होते हैं, वहीं ये मुलायम रहते हैं। 6 मोटे बिस्कुट बनाने के लिए 20 मिनट और उन्हें ठंडा होने देने के लिए आधा घंटा रखें। यह विधि मेरे कीटो मीठे व्यंजनों में भी मिलेगी।

नींबू और बादाम के बिस्कुट क्या हैं ?

ये छोटे, मोटे बिस्कुट हैं जिनका आधार 100 ग्राम बादाम का पाउडर है। इन्हें बाँधने के लिए सिर्फ एक अंडे की सफेदी और फुलाने के लिए एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर इस्तेमाल होता है। एक नींबू के छिलके की कद्दूकस की हुई पीली परत इन्हें खुशबू देती है, 20 ग्राम चीनी मिठास देती है और एक चुटकी नमक बादाम का स्वाद उभारता है।

मिश्रण की गोलियों को चपटा करने से पहले 10 ग्राम आइसिंग शुगर में लपेटा जाता है : बेक होने पर यह परत मुलायम अंदरूनी हिस्से के चारों ओर सफेद और थोड़ी सख्त सतह बना देती है। गेहूँ का आटा न होने के कारण ये स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त हैं, बशर्ते आप बेकिंग पाउडर भी ग्लूटेन-मुक्त चुनें।

इस रूप की प्रेरणा

नींबू वाला साब्ले मक्खन से बनने वाला भुरभुरा बिस्कुट है, जिसे अक्सर चाय के साथ परोसा जाता है। इन बिस्कुटों में उसका नींबू वाला स्वाद बरकरार है, लेकिन इनका मिश्रण चीनी में लिपटे बादाम के छोटे, मुलायम केक जैसा होता है, जो खाने में ज़्यादा नरम और थोड़ा लचीला होता है।

इनकी खुशबू सादी रहती है : नींबू की खुशबू सिर्फ छिलके की पीली परत से आती है, रस से नहीं, क्योंकि रस मिश्रण को ज़्यादा गीला कर देगा। बादाम का स्वाद भी बिना किसी अर्क के हल्का रहता है।

मुख्य सामग्री

बादाम का पाउडर इनका आधार है और उसमें मौजूद वसा इन्हें मुलायम बनाती है। एक छोटे या मध्यम अंडे की सफेदी मिश्रण को बाँधती है और बेक होते समय उसका आकार बनाए रखने में मदद करती है ; जर्दी इस्तेमाल नहीं होती। धोकर सुखाए हुए नींबू के छिलके की पीली परत को कद्दूकस करके डालने से साफ़, ताज़ी खुशबू आती है।

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20 ग्राम बारीक दानेदार चीनी मिश्रण को मीठा करती है और 10 ग्राम, यानी एक भरपूर बड़ा चम्मच आइसिंग शुगर बाहर लपेटने के काम आती है। बिना चीनी वाले रूप के लिए बारीक दानेदार चीनी की जगह सफेद स्टीविया और आइसिंग शुगर की जगह एरिथ्रिटॉल पाउडर उतनी ही मात्रा में इस्तेमाल करें ; तब हर बिस्कुट में 105 किलो कैलोरी और 1 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर इन्हें थोड़ा फुलाता है और एक चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक मिठास को संतुलित करता है।

बनाने और परोसने के सुझाव

ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें और एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा लें। बादाम के पाउडर में चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ, फिर नींबू के छिलके की कद्दूकस की हुई पीली परत और उसके बाद अंडे की सफेदी डालें। मिश्रण से 6 बराबर गोलियाँ बनाएँ। एक छोटी प्लेट में आइसिंग शुगर फैलाएँ, उसमें गुठलियाँ हों तो पहले उसे छान लें या काँटे से मसल लें। गोलियों को इसमें लपेटें, फिर ट्रे पर रखकर चपटा करें और मोटे बिस्कुट का आकार दें।

इसी तरह का एक और व्यंजन : वनीला वाला लेमन कर्ड।

बेक होने में लगभग 15 मिनट लगेंगे। अगर बिस्कुट सुनहरे न हुए हों तो थोड़ा और बेक करें। ओवन से निकालने के बाद उन्हें कम से कम आधा घंटा ठंडा होने दें : उससे पहले वे बहुत नरम होते हैं और आसानी से बिखर सकते हैं। ठंडे होने पर कॉफी, चाय या जड़ी-बूटियों की चाय के साथ परोसें और हवाबंद डिब्बे में रखें।

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