คุกกี้เลมอนอัลมอนด์เนื้อนุ่ม ไม่ใส่แป้งและเนย คลุกน้ำตาลไอซิ่งก่อนอบ
คุกกี้เลมอนอัลมอนด์สูตรนี้ชวนให้นึกถึงคุกกี้ซาเบลเลมอน ผิวด้านนอกเคลือบน้ำตาลไอซิ่งกรอบแตกเบา ๆ ส่วนด้านในนุ่ม หอมผิวเลมอน สูตรนี้ไม่ใส่แป้งและเนย ใช้อัลมอนด์ป่นกับไข่ขาว จึงได้เนื้อนุ่มแทนเนื้อร่วนแบบซาเบล ใช้เวลา 20 นาทีสำหรับคุกกี้ชิ้นหนา 6 ชิ้น และพักอีกครึ่งชั่วโมง ดูสูตรนี้ร่วมกับขนมหวานคีโตสูตรอื่น ๆ ของฉันได้
คุกกี้เลมอนอัลมอนด์คืออะไร ?
คุกกี้ชิ้นเล็กเนื้อหนานี้ใช้อัลมอนด์ป่น 100 กรัมเป็นส่วนผสมหลัก ใช้ไข่ขาวเพียง 1 ฟองช่วยยึดเนื้อคุกกี้ และผงฟู 1 ช้อนชาช่วยให้ขึ้นฟู ผิวเลมอน 1 ผลให้กลิ่นหอม น้ำตาล 20 กรัมให้ความหวาน และเกลือเล็กน้อยช่วยชูรสอัลมอนด์
นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลมไปคลุกน้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัมก่อนกดให้แบน : เมื่ออบ น้ำตาลที่เคลือบไว้จะกลายเป็นผิวสีขาวที่ค่อนข้างแน่นเล็กน้อย หุ้มเนื้อคุกกี้นุ่ม ๆ ไว้ด้านใน เพราะไม่มีแป้งสาลี คุกกี้สูตรนี้จึงปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ โดยต้องเลือกใช้ผงฟูที่ปราศจากกลูเตนด้วย
ที่มาของสูตรนี้
ซาเบลเลมอนเป็นคุกกี้เนยเนื้อร่วนที่มักเสิร์ฟคู่กับชา คุกกี้สูตรนี้ยังคงรสชาติของเลมอนไว้ แต่เนื้อแป้งใกล้เคียงกับขนมอัลมอนด์ชิ้นเล็กเนื้อนุ่มที่คลุกน้ำตาล ซึ่งนุ่มกว่าและมีความหนึบเล็กน้อยเวลาเคี้ยว
กลิ่นหอมยังคงเรียบง่าย : กลิ่นเลมอนมาจากผิวเพียงอย่างเดียว ไม่เติมน้ำเลมอนที่จะทำให้แป้งแฉะ และกลิ่นอัลมอนด์ก็หอมอ่อน ๆ โดยไม่ใช้สารสกัด
ส่วนผสมหลัก
อัลมอนด์ป่นเป็นส่วนผสมหลัก และไขมันในอัลมอนด์ช่วยให้คุกกี้นุ่ม ไข่ขาวจากไข่ขนาดเล็กหรือกลาง 1 ฟองช่วยยึดส่วนผสมให้เข้ากันและคงรูปขณะอบ ; ไม่ใช้ไข่แดง ส่วนผิวเลมอนที่ขูดเฉพาะส่วนสีเหลืองจากเลมอนที่ล้างและเช็ดให้แห้งแล้ว จะให้กลิ่นหอมชัดเจน
น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัมให้ความหวานแก่เนื้อคุกกี้ ส่วนน้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม หรือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ใช้สำหรับคลุกเคลือบผิว หากต้องการสูตรไร้น้ำตาล ให้ใช้หญ้าหวานผงสีขาวแทนน้ำตาลทรายละเอียด และอิริทริทอลชนิดผงแทนน้ำตาลไอซิ่งในปริมาณเท่ากัน ; คุกกี้แต่ละชิ้นจะให้พลังงาน 105 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 1 กรัม
ผงฟูที่มีครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยให้คุกกี้ขึ้นฟูเล็กน้อย และเกลือทะเลเซลติกหนึ่งหยิบมือช่วยปรับรสหวานให้สมดุล
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 °C และเตรียมถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ผสมอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาล ผงฟู และเกลือ ใส่ผิวเลมอน ตามด้วยไข่ขาว แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากัน 6 ก้อน นำไปคลุกน้ำตาลไอซิ่งที่เทไว้บนจานเล็ก หากน้ำตาลจับตัวเป็นก้อน ให้ร่อนหรือใช้ส้อมบดก่อน จากนั้นวางบนถาดแล้วกดให้แบนเป็นคุกกี้ชิ้นหนา
อบประมาณ 15 นาที หากยังไม่เป็นสีทอง ให้อบต่ออีกเล็กน้อย เมื่อนำออกจากเตา พักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง : หากหยิบเร็วเกินไป คุกกี้จะยังนิ่มมากและแตกง่าย เสิร์ฟเมื่อเย็นแล้วคู่กับกาแฟ ชา หรือชาสมุนไพร และเก็บในกล่องปิดสนิท
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ส่วนผสม
- 100 กรัม อัลมอนด์ป่น
- 1 ไข่ ควรใช้ฟองเล็กหรือขนาดกลาง ใช้เฉพาะไข่ขาว
- 1 เลมอน ใช้ผิว ควรเลือกแบบออร์แกนิก
- 20 กรัม น้ำตาลทราย หรือสารให้ความหวานจากหญ้าหวานชนิดผงสีขาวสำหรับสูตรไม่มีน้ำตาล
- 10 กรัม น้ำตาลไอซิง หรืออิริทริทอลชนิดผงสำหรับสูตรไม่มีน้ำตาล ปริมาณเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะพูน
- 1 ช้อนชา ผงฟู ชนิดที่มีครีมออฟทาร์ทาร์
- 1 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก
วิธีทำ
- วอร์มเตาอบที่ 180 องศา เตรียมถาดอบโดยรองด้วยกระดาษรองอบ
- ผสมอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลทราย (หรือสารให้ความหวานจากหญ้าหวานชนิดผงสีขาว) ผงฟู และเกลือ100 กรัม อัลมอนด์ป่น, 20 กรัม น้ำตาลทราย, 1 ช้อนชา ผงฟู, 1 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก
- ล้างเลมอนแล้วขูดผิว ซับให้แห้งแล้วใส่ลงในอัลมอนด์ป่น1 เลมอน
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่ขาวลงในอัลมอนด์ป่น ไม่ใช้ไข่แดง1 ไข่
- ผสมแป้งคุกกี้ให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากัน 6 ก้อน
- โรยน้ำตาลไอซิง (หรืออิริทริทอลชนิดผง) ลงในจานเล็ก หากจับตัวเป็นก้อนมาก ให้ร่อนสักครู่หรือใช้ส้อมเล็กบี้ก้อนให้แตก นำก้อนแป้งคลุกน้ำตาล (หรืออิริทริทอล) ให้ทั่ว10 กรัม น้ำตาลไอซิง
- นำก้อนแป้งคลุกน้ำตาล (หรืออิริทริทอล) ให้ทั่ว
- วางก้อนแป้งบนถาดอบ แล้วกดให้แบนเป็นคุกกี้ชิ้นหนา
- อบคุกกี้ประมาณ 15 นาที หากยังไม่เหลืองทองดี ให้อบต่ออีกเล็กน้อย
- หลังนำออกจากเตาอบ พักคุกกี้ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ต้องปล่อยให้คุกกี้เย็นลงสักหน่อยและเซตตัว หากกินเร็วเกินไป คุกกี้จะยังนิ่มมากและร่วนแตกง่าย
