Weiche Zitronen-Mandel-Kekse ohne Mehl und Butter, die vor dem Backen in Puderzucker gewälzt werden.
Diese Zitronen-Mandel-Kekse erinnern an Zitronen-Mürbeteigkekse, mit einer leicht knackigen, mit Puderzucker bestäubten Hülle und einem zarten Inneren mit Zitronenschalenaroma. Sie kommen ohne Mehl und Butter aus und bestehen aus gemahlenen Mandeln und Eiweiß. Dadurch sind sie weich statt mürbe wie ein Mürbeteigkeks. Rechne mit 20 Minuten für 6 dicke Kekse, dazu kommt eine halbe Stunde Ruhezeit. Du findest dieses Rezept auch bei meinen Keto-Nachspeisen.
Was sind Zitronen-Mandel-Kekse ?
Das sind kleine, dicke Kekse aus 100 g gemahlenen Mandeln, die mit nur einem Eiweiß gebunden und mit einem Teelöffel Backpulver gelockert werden. Die abgeriebene Schale einer Zitrone verleiht ihnen ihr Aroma, 20 g Zucker sorgen für Süße und eine Prise Salz hebt den Mandelgeschmack hervor.
Die Teigkugeln werden in 10 g Puderzucker gewälzt, bevor sie flach gedrückt werden : Beim Backen bildet diese Hülle eine weiße, etwas feste Oberfläche um das weiche Innere. Ohne Weizenmehl sind sie von Natur aus glutenfrei, sofern auch das verwendete Backpulver glutenfrei ist.
Der Ursprung dieser Variante
Der Zitronen-Mürbeteigkeks ist ein mürbes Buttergebäck, das oft zum Tee serviert wird. Diese Kekse behalten seinen Zitrusgeschmack bei, doch ihr Teig ähnelt eher kleinen, weichen Mandelküchlein, die in Zucker gewälzt werden und beim Hineinbeißen zarter und etwas nachgiebiger sind.
Das Aroma bleibt schlicht : Der Zitronengeschmack kommt ausschließlich von der Schale, ohne Saft, der den Teig zu feucht machen würde. Der Mandelgeschmack bleibt mild, ganz ohne Extrakt.
Die wichtigsten Zutaten
Gemahlene Mandeln bilden die Grundlage und sorgen dank ihres Fettgehalts für die weiche Konsistenz. Das Eiweiß eines kleinen oder mittelgroßen Eis bindet den Teig und gibt ihm beim Backen Halt ; das Eigelb wird nicht verwendet. Der Abrieb vom gelben Teil der Schale einer gewaschenen und abgetrockneten Zitrone sorgt für ein klares Zitronenaroma.
Die 20 g feiner Zucker süßen den Teig, und die 10 g Puderzucker, etwa ein gehäufter Esslöffel, dienen zum Wälzen. Für eine zuckerfreie Variante ersetzt weiße Stevia den feinen Zucker und pulverisiertes Erythrit den Puderzucker, jeweils in der gleichen Menge ; dann enthält jeder Keks 105 kcal und 1 g verwertbare Kohlenhydrate.
Weinsteinbackpulver lässt die Kekse leicht aufgehen, und eine Prise keltisches Meersalz gleicht die Süße aus.
Hinweise zur Zubereitung und zum Servieren
Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Vermische die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Backpulver und Salz, gib erst den Zitronenabrieb und dann das Eiweiß dazu und forme 6 gleich große Kugeln. Verteile den Puderzucker auf einem kleinen Teller und siebe ihn bei Bedarf oder zerdrücke Klümpchen mit einer Gabel. Wälze die Kugeln darin und drücke sie anschließend auf dem Blech zu dicken Keksen flach.
Rechne mit etwa 15 Minuten Backzeit, etwas länger, wenn sie noch nicht goldbraun sind. Lass sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens eine halbe Stunde ruhen : Vorher sind sie noch sehr weich und zerbrechlich. Serviere sie abgekühlt zu Kaffee, Tee oder Kräutertee und bewahre sie in einer luftdichten Dose auf.
Weitere Gerichte dieser Art findest du bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei vorzugsweise klein oder mittelgroß, nur das Eiweiß
- 1 Zitrone für den Schalenabrieb, vorzugsweise in Bio-Qualität
- 20 g Zucker oder weißes Stevia für eine zuckerfreie Variante
- 10 g Puderzucker oder Pudererythrit für eine zuckerfreie Variante, entspricht 1 gehäuften Esslöffel
- 1 Teelöffel Backpulver mit Weinstein
- 1 Prise keltisches Meersalz
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker (oder dem weißen Stevia), dem Backpulver und dem Salz vermischen.100 g gemahlene Mandeln, 20 g Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise keltisches Meersalz
- Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Abrieb trocken tupfen und zu den gemahlenen Mandeln geben.1 Zitrone
- Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß zu den gemahlenen Mandeln geben. Das Eigelb nicht verwenden.1 Ei
- Den Teig vermengen und 6 gleich große Kugeln formen.
- Einen kleinen Teller mit Puderzucker (oder Pudererythrit) bestreuen. Falls er viele Klümpchen enthält, kurz durchsieben oder die Klümpchen mit einer kleinen Gabel zerdrücken. Die Kugeln im Zucker (oder Erythrit) wälzen.10 g Puderzucker
- Die Kugeln im Zucker (oder Erythrit) wälzen.
- Die Kugeln auf das Backblech setzen und zu dicken Keksen flach drücken.
- Die Kekse etwa 15 Minuten backen. Falls sie noch nicht richtig goldbraun sind, etwas länger im Ofen lassen.
- Die Kekse nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie müssen unbedingt etwas abkühlen und fester werden. Werden sie zu früh gegessen, sind sie noch sehr weich und bröselig.
