Servings: 6 Kekse
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei vorzugsweise klein oder mittelgroß, nur das Eiweiß
- 1 Zitrone für den Schalenabrieb, vorzugsweise in Bio-Qualität
- 20 g Zucker oder weißes Stevia für eine zuckerfreie Variante
- 10 g Puderzucker oder Pudererythrit für eine zuckerfreie Variante, entspricht 1 gehäuften Esslöffel
- 1 Teelöffel Backpulver mit Weinstein
- 1 Prise keltisches Meersalz
Procédé
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker (oder dem weißen Stevia), dem Backpulver und dem Salz vermischen.100 g gemahlene Mandeln, 20 g Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise keltisches Meersalz
- Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Abrieb trocken tupfen und zu den gemahlenen Mandeln geben.1 Zitrone
- Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß zu den gemahlenen Mandeln geben. Das Eigelb nicht verwenden.1 Ei
- Den Teig vermengen und 6 gleich große Kugeln formen.
- Einen kleinen Teller mit Puderzucker (oder Pudererythrit) bestreuen. Falls er viele Klümpchen enthält, kurz durchsieben oder die Klümpchen mit einer kleinen Gabel zerdrücken. Die Kugeln im Zucker (oder Erythrit) wälzen.10 g Puderzucker
- Die Kugeln im Zucker (oder Erythrit) wälzen.
- Die Kugeln auf das Backblech setzen und zu dicken Keksen flach drücken.
- Die Kekse etwa 15 Minuten backen. Falls sie noch nicht richtig goldbraun sind, etwas länger im Ofen lassen.
- Die Kekse nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie müssen unbedingt etwas abkühlen und fester werden. Werden sie zu früh gegessen, sind sie noch sehr weich und bröselig.
Notizen
Die angegebene Kalorienzahl gilt pro Keks. Berechnet mit kohlenhydratarmen gemahlenen Mandeln.
Utensilien: Backofen auf 180 Grad, Backblech, PFAS-freies Backpapier, Rührschüssel, Reibe (mit mehreren Seiten), Küchenpapier.
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