Un ve tereyağı kullanmadan hazırlanan, pişirmeden önce pudra şekerine bulanan yumuşacık limonlu bademli kurabiyeler.
Bu limonlu bademli kurabiyeler, pudra şekeriyle kaplı, hafifçe çatlayan dışları ve limon kabuğu kokulu yumuşak içleriyle limonlu tereyağlı kurabiyeleri andırıyor. Un ve tereyağı yerine toz badem ve yumurta akıyla hazırlandıkları için ağızda dağılan tereyağlı kurabiyelerden farklı olarak yumuşacık oluyorlar. 6 adet kalın kurabiye için 20 dakika, ayrıca yarım saat dinlendirme süresi ayırın. Bu tarifi ketojenik tatlılarım arasında bulabilirsiniz.
Limonlu Bademli Kurabiye Nedir ?
Bunlar 100 g toz bademle hazırlanan, tek bir yumurta akıyla bir arada tutulan ve bir çay kaşığı kabartma tozuyla kabaran küçük, kalın kurabiyelerdir. Bir limonun kabuğu aroma verir, 20 g şeker tatlandırır, bir tutam tuz ise bademin lezzetini öne çıkarır.
Hamur topları yassılaştırılmadan önce 10 g pudra şekerine bulanır : bu kaplama, pişerken yumuşak iç kısmın çevresinde beyaz ve hafif sert bir yüzey oluşturur. Buğday unu içermedikleri için, kabartma tozunu da glutensiz seçmek koşuluyla doğal olarak glutensizdirler.
Bu Tarifin Kökeni
Limonlu tereyağlı kurabiye, ağızda dağılan ve genellikle çayla servis edilen bir kurabiyedir. Bu kurabiyeler onun narenciye lezzetini korur, ancak hamurları şekere bulanmış, daha yumuşak ve ısırıldığında hafif esnek bir doku sunan küçük bademli tatlılara daha yakındır.
Aroması sadedir : limon tadı yalnızca kabuğundan gelir, hamuru sulandıracak limon suyu kullanılmaz; badem özütü eklenmediği için bademin aroması da hafif kalır.
Temel Malzemeler
Toz badem hamurun temelini oluşturur ve içerdiği yağ sayesinde yumuşaklık sağlar. Küçük veya orta boy bir yumurtanın akı hamuru bir arada tutar ve pişerken şeklini korumasına yardımcı olur ; sarısı kullanılmaz. Yıkanıp kurulanmış bir limonun kabuğunun yalnızca sarı kısmını rendeleyerek elde edilen limon kabuğu rendesi, belirgin bir aroma verir.
20 g toz şeker hamuru tatlandırır; 10 g, yani dolu bir yemek kaşığı pudra şekeri ise dışını kaplamak için kullanılır. Şekersiz bir tarif için toz şekerin yerine aynı miktarda beyaz stevia, pudra şekerinin yerine de aynı miktarda toz eritritol kullanılır ; bu durumda her kurabiye 105 kcal ve 1 g net karbonhidrat içerir.
Krem tartarlı kabartma tozu hafifçe kabarmalarını sağlar, bir tutam Kelt deniz tuzu da tatlılığı dengeler.
Hazırlama İpuçları ve Servis
Fırını önceden 180 °C’ye ısıtın ve pişirme kâğıdı serilmiş bir tepsi hazırlayın. Toz bademi şeker, kabartma tozu ve tuzla karıştırın, limon kabuğu rendesini, ardından yumurta akını ekleyin ve 6 eşit top oluşturun. Küçük bir tabağa yaydığınız pudra şekerine bulayın; şeker topaklanmışsa önceden eleyin veya çatalla ezin. Ardından topları tepsiye yerleştirip üzerlerine bastırarak kalın kurabiyeler hâline getirin.
Yaklaşık 15 dakika pişirin; henüz altın rengini almamışlarsa süreyi biraz uzatın. Fırından çıkardıktan sonra en az yarım saat dinlendirin : daha önce dokunursanız hâlâ çok yumuşak ve kolay dağılan bir yapıda olurlar. Soğuduktan sonra kahve, çay veya bitki çayıyla servis edin ve hava geçirmez bir kutuda saklayın.
Benzer tarifleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 100 g badem unu
- 1 yumurta tercihen küçük veya orta boy, yalnızca akı
- 1 limon kabuğu için, tercihen organik
- 20 g toz şeker veya şekersiz bir seçenek için beyaz stevia
- 10 g pudra şekeri veya şekersiz bir seçenek için toz eritritol, yani 1 tepeleme yemek kaşığı
- 1 çay kaşığı kabartma tozu krem tartarlı
- 1 tutam Kelt deniz tuzu
Talimatlar
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- Badem ununu toz şeker (veya beyaz stevia), kabartma tozu ve tuzla karıştırın.100 g badem unu, 20 g toz şeker, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 tutam Kelt deniz tuzu
- Limonu yıkayıp kabuğunu rendeleyin. Hafifçe tampon yaparak kurulayın ve badem ununa ekleyin.1 limon
- Yumurtanın akını sarısından ayırın. Akını badem ununa ekleyin. Sarısını kullanmayın.1 yumurta
- Hamuru karıştırın ve eşit büyüklükte 6 top yapın.
- Küçük bir tabağa pudra şekeri (veya toz eritritol) serpin. Çok topaklıysa kısaca eleyin veya topakları küçük bir çatalla ezin. Topları şekere (veya eritritole) bulayın.10 g pudra şekeri
- Topları şekere (veya eritritole) bulayın.
- Topları fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerine bastırarak kalın kurabiyeler şekillendirin.
- Kurabiyeleri yaklaşık 15 dakika pişirin. Henüz iyice altın rengini almamışlarsa biraz daha pişirin.
- Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra en az yarım saat dinlendirin. Biraz soğuyup kıvamlarının oturması gerekiyor. Çok erken yerseniz hâlâ çok yumuşak olur ve kolayca dağılırlar.
