Zachte koekjes met citroen en amandel, zonder bloem of boter, vóór het bakken door poedersuiker gerold.
Deze citroen-amandelkoekjes doen denken aan citroenzandkoekjes, met een licht knapperige buitenkant bestoven met poedersuiker en een zachte binnenkant met de geur van citroenrasp. Ze bevatten geen bloem of boter, maar worden gemaakt van amandelmeel en eiwit. Daardoor zijn ze zacht in plaats van kruimelig zoals een zandkoekje. Reken op 20 minuten voor 6 dikke koekjes, plus een halfuur rusttijd. Je vindt dit recept ook bij mijn ketotoetjes.
Wat zijn citroen-amandelkoekjes ?
Het zijn kleine, dikke koekjes op basis van 100 g amandelmeel, gebonden met slechts één eiwit en gerezen met een theelepel bakpoeder. De rasp van één citroen geeft ze hun aroma, 20 g suiker zorgt voor zoetheid en een snufje zout haalt de amandelsmaak naar voren.
De deegballetjes worden door 10 g poedersuiker gerold voordat je ze platdrukt : tijdens het bakken vormt dit laagje een witte, licht stevige buitenkant rond een zachte binnenkant. Doordat ze geen tarwebloem bevatten, zijn ze van nature glutenvrij, mits je ook glutenvrij bakpoeder kiest.
De oorsprong van deze versie
Een citroenzandkoekje is een kruimelig boterkoekje dat vaak bij de thee wordt geserveerd. Deze koekjes behouden die citrussmaak, maar het deeg lijkt meer op dat van zachte amandelkoekjes die door suiker worden gerold, malser en een beetje veerkrachtig bij het bijten.
De smaak blijft eenvoudig : de citroensmaak komt uitsluitend van de rasp, zonder sap dat het deeg te nat zou maken, en de amandelsmaak blijft mild, zonder extract.
De belangrijkste ingrediënten
Amandelmeel vormt de basis en zorgt dankzij het vetgehalte voor de zachte structuur. Het eiwit van een klein of middelgroot ei bindt het deeg en helpt het tijdens het bakken zijn vorm te behouden ; de dooier gebruik je niet. De rasp van alleen het gele deel van de schil van een gewassen en gedroogde citroen geeft een uitgesproken aroma.
De fijne kristalsuiker, 20 g, maakt het deeg zoet, en de poedersuiker, 10 g ofwel een flinke eetlepel, dient voor het suikerlaagje. Voor een suikervrije versie vervang je de fijne kristalsuiker door witte stevia en de poedersuiker door erythritolpoeder, in dezelfde hoeveelheden ; elk koekje bevat dan 105 kcal en 1 g netto koolhydraten.
Wijnsteenbakpoeder laat de koekjes licht rijzen en een snufje Keltisch zeezout brengt de zoetheid in balans.
Bereidingstips en serveren
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het amandelmeel met de suiker, het bakpoeder en het zout, voeg de citroenrasp toe en daarna het eiwit, en vorm 6 even grote balletjes. Verdeel de poedersuiker over een klein bordje, zeef hem of druk eventuele klontjes fijn met een vork, en rol de balletjes erdoor. Druk ze vervolgens op de bakplaat plat tot dikke koekjes.
Reken op ongeveer 15 minuten baktijd, iets langer als ze nog niet goudbruin zijn. Laat ze na het bakken minstens een halfuur rusten : vlak uit de oven zijn ze nog erg zacht en breekbaar. Serveer ze afgekoeld bij koffie, thee of kruidenthee en bewaar ze in een luchtdichte trommel.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Ingrediënten
- 100 g amandelmeel
- 1 ei bij voorkeur klein of middelgroot, alleen het eiwit
- 1 citroen voor de rasp, bij voorkeur biologisch
- 20 g fijne kristalsuiker of witte stevia voor een suikervrije variant
- 10 g poedersuiker of erythritol in poedervorm voor een suikervrije variant, dit is 1 flinke eetlepel
- 1 theelepel bakpoeder op basis van wijnsteen
- 1 snufje Keltisch zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng het amandelmeel met de fijne kristalsuiker (of de witte stevia), het bakpoeder en het zout.100 g amandelmeel, 20 g fijne kristalsuiker, 1 theelepel bakpoeder, 1 snufje Keltisch zeezout
- Was de citroen en rasp de schil. Dep de rasp droog en voeg toe aan het amandelmeel.1 citroen
- Scheid het eiwit van de dooier. Voeg het eiwit toe aan het amandelmeel. Gebruik de dooier niet.1 ei
- Meng het deeg en vorm er 6 even grote balletjes van.
- Strooi poedersuiker (of erythritol in poedervorm) op een klein bord. Zitten er veel klontjes in, zeef het dan even of druk de klontjes fijn met een vorkje. Rol de balletjes door de suiker (of de erythritol).10 g poedersuiker
- Rol de balletjes door de suiker (of de erythritol).
- Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat tot dikke koekjes.
- Bak de koekjes ongeveer 15 minuten. Zijn ze nog niet mooi goudbruin, laat ze dan iets langer bakken.
- Laat de koekjes minstens een halfuur rusten nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Ze moeten echt even afkoelen en steviger worden. Als je ze te snel opeet, zijn ze nog erg zacht en kruimelig.
