Servings: 6 koekjes
Ingrediënten
- 100 g amandelmeel
- 1 ei bij voorkeur klein of middelgroot, alleen het eiwit
- 1 citroen voor de rasp, bij voorkeur biologisch
- 20 g fijne kristalsuiker of witte stevia voor een suikervrije variant
- 10 g poedersuiker of erythritol in poedervorm voor een suikervrije variant, dit is 1 flinke eetlepel
- 1 theelepel bakpoeder op basis van wijnsteen
- 1 snufje Keltisch zeezout
Procédé
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng het amandelmeel met de fijne kristalsuiker (of de witte stevia), het bakpoeder en het zout.100 g amandelmeel, 20 g fijne kristalsuiker, 1 theelepel bakpoeder, 1 snufje Keltisch zeezout
- Was de citroen en rasp de schil. Dep de rasp droog en voeg toe aan het amandelmeel.1 citroen
- Scheid het eiwit van de dooier. Voeg het eiwit toe aan het amandelmeel. Gebruik de dooier niet.1 ei
- Meng het deeg en vorm er 6 even grote balletjes van.
- Strooi poedersuiker (of erythritol in poedervorm) op een klein bord. Zitten er veel klontjes in, zeef het dan even of druk de klontjes fijn met een vorkje. Rol de balletjes door de suiker (of de erythritol).10 g poedersuiker
- Rol de balletjes door de suiker (of de erythritol).
- Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat tot dikke koekjes.
- Bak de koekjes ongeveer 15 minuten. Zijn ze nog niet mooi goudbruin, laat ze dan iets langer bakken.
- Laat de koekjes minstens een halfuur rusten nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Ze moeten echt even afkoelen en steviger worden. Als je ze te snel opeet, zijn ze nog erg zacht en kruimelig.
Notities
Het aangegeven aantal calorieën is per koekje. Berekend met koolhydraatarm amandelmeel.
Benodigdheden: oven op 180 graden, bakplaat, PFAS-vrij bakpapier, mengkom, rasp (met meerdere zijden), keukenpapier.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!