Konjacnoedels omhuld met een sojasaus met knoflook, gember, laos en honing, op teriyakiwijze, zonder mirin of sake. Deze konjacnoedels op teriyakiwijze zijn glanzend en zijdezacht, omhuld met een zoetzoute saus die geurt naar knoflook, gember en geroosterde sesam. De saus is geïnspireerd op teriyaki, maar dan zonder mirin of sake : […]
Eiernoedels uit de wok met gemarineerd rundvlees, kool, wortel en een glanzende sojasaus, net als bij de Chinees. Het is laat, je hebt honger en je denkt terug aan het kartonnen bakje van de Chinees, aan die bruine, glanzende noedels die je er zo met je eetstokjes uit pakt. Zelfgemaakte […]
Dikke udon, gekneed zonder zout, gestoofd in een dashibouillon met rode miso en borrelend heet geserveerd in een eigen pannetje, op de manier van Nagoya. Het is koud, het was een lange dag en je verlangt naar een gloeiend heet pannetje voor je neus. De miso nikomi udon komt nog […]
Huisgemaakte udon, koud geserveerd en overgoten met een geconcentreerde tsuyu van niboshi-dashi, met geraspte daikon, gember en partjes citroen. Het is benauwd, de keuken is al te warm en een dampende kom soep trekt je helemaal niet. De noedels komen ijskoud uit het ijsbad, stevig met een lekkere beet, en […]
Koreaanse gestoofde kip met gochugaru, gesudderd met aardappelen, wortels en rijstcakes, geserveerd midden op tafel. De stoofpot verschijnt midden op tafel, rood van de gochugaru, en de stoom verspreidt de geur van knoflook en lente-ui door de hele kamer. De kip heeft aan het bot gestoofd tot het vlees vanzelf […]
De koude boekweitnoedels uit Fukui, bedekt met een flinke hoop pittig geraspte daikon en een tsuyu van kombu- en bonitodashi. Het is drukkend warm, de maaltijd moet snel op tafel, en een kom koude noedels biedt dan in een paar minuten uitkomst. Oroshi soba is rechttoe rechtaan: stevige boekweit-soba, een […]
Een pittige kokosbouillon met garnalen, kip, rijstnoedels en verse kruiden: rijk, romig en heerlijk geurend. Het eerste wat je opvalt, is de geur. Kokosroom ontvouwt zich in de kruidige hitte die boven de kookpotten van een foodcourt in Kuala Lumpur kringelt. Een lepel later wordt de stille boodschap van het […]
Zha Jiang Mian-noedels: wat zijn dat? Zhajiangmian, een traditioneel noedelgerecht uit de Noord-Chinese keuken, is een absolute favoriet bij de lokale bevolking en bij fijnproevers over de hele wereld… nou ja, bij kenners dan, en ik hoop dat jij daar binnenkort ook bij hoort! De naam, die letterlijk “noedels met […]
Wat zijn Yan Mian-noedels? Hakka-noedels komen oorspronkelijk uit Meizhou en staan ook bekend als Yan Mian (letterlijk: gemarineerde noedels). Het is een traditioneel Chinees gerecht dat heel Azië heeft veroverd en inmiddels is uitgegroeid tot een wereldwijd culinair fenomeen. Yan Mian-noedels vallen op door hun harmonieuze, hartige smaakcombinatie: knapperige gefrituurde […]
Binnenkort komt er een versie van mijn tteokbokki met kaas aan. Tot die tijd deel ik dit fijne, Koreaans geïnspireerde recept: niet alleen snel klaar, maar ook echt heel eenvoudig om te maken. Ingrediënten voor pittige noedels met kaas Gochujang: Deze Koreaanse rodepeperpasta is zonder twijfel een van mijn favoriete […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)