Uienpakora’s uit Maharashtra, gebonden met heel weinig kikkererwtenmeel en gefrituurd tot ze lekker krokant zijn. Het regent al sinds de ochtend, en tegen vijf uur wordt de zin in iets warms en krokants wel heel sterk. In India vind je het antwoord in een hapjespan met olie: dunne sliertjes ui, […]
Een Zuid-Indiase groentekurma, zachtjes gestoofd in een saus van kokos, cashewnoten en venkelzaad. Op een doordeweekse avond liggen er nog een wortel, een stuk bloemkool, twee aardappels en een handjevol sperziebonen. In de hapjespan sissen kaneel, kardemom en kruidnagel in de olie, daarna kleurt de ui langzaam goudbruin. De pasta […]
Gedroogde kikkererwten, gestoofd in een tomaten-uiensaus met hele specerijen, op smaak gebracht met amchur en afgemaakt met verse koriander. Het is koud, de dag was lang en je hebt zin in een warm gerecht dat zonder vlees goed vult. In de hapjespan sissen de kardemom en de komijn een paar […]
Een Indiase lekkernij van fijn griesmeel dat in ghee wordt geroosterd, gezoet, op smaak gebracht met kardemom en gegarneerd met cashewnoten, amandelen en rozijnen. Sommige avonden heb je zin in een warm dessert dat het hele huis heerlijk laat geuren. In de pan kleurt het griesmeel langzaam goudbruin in de […]
Vierkantjes van zetmeel, gekookt tot ze doorschijnend zijn, door kinako gerold en besprenkeld met kuromitsu. Aan het einde van de dag, wanneer de hitte nog maar net afneemt, is een bord warabi mochi binnen enkele minuten leeg. De stukjes wiebelen tussen de eetstokjes, rekken bij de eerste hap een beetje […]
Een snelle Noord-Indiase dahl – romig en geurig, met een tadka van ghee, specerijen en knoflook. Perfect met rijst of roti. Het is zeven uur ’s avonds, je hebt honger en niets in de koelkast lijkt op een echte avondmaaltijd. Met een handvol rode linzen en twee tomaten geurt de […]
Japanse kortkorrelrijst met verse kastanjes, subtiel gezouten en bestrooid met zwarte sesam – hét rijstgerecht van de herfst. Zodra de eerste kastanjes bij de kraampjes liggen, krijg je meteen weer zin in een warme kom. Kuri gohan doet dat met bijna niets: zachte rijstkorrels, botermalse goudgele stukjes kastanje en een […]
Een lichte yōkan met agar-agar en rodebonenpasta, subtiel gezoet en heerlijk ijskoud te serveren nadat hij perfect is opgesteven in de koelkast. Het is drukkend warm, je hebt nauwelijks trek, en toch is een plak mizu yōkan recht uit de koelkast in drie happen verdwenen. Het blokje trilt op de […]
Een troostende Japanse zenzai met langzaam gegaarde, gezoete azukibonen, geserveerd met zachte shiratama-balletjes. Het is koud, je handen zijn ijskoud, en de kom komt dampend aan, donkerrood, met een stuk mochi dat nog opbolt aan de oppervlakte. De eerste lepel is zoet zonder weeïg te worden, omdat een snufje zout […]
Geblancheerde spinazie in een saus van gemalen witte sesam, zoet-zilt en met een subtiel nootachtig aroma. Een klein schaaltje glanzende spinazie, nog net lauwwarm, en meteen trekt de sesam alle aandacht. De saus van gemalen witte sesam omhult elk blad: zacht, licht zoet en met die toets van geroosterde hazelnoot […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)