Ultrazachte Japanse fruit-sando’s, gevuld met vers fruit en gestabiliseerde slagroom, voor een strakke snede en een heerlijk romig resultaat. Het zijdezachte shokupan verdwijnt bijna onder goed gekoelde room en zorgvuldig gesneden fruit; bij elke hap geeft alles mee als een luchtige cake, eerder dan als een broodje met beet. Snijd […]
Zakjes gefrituurde tofu gevuld met azijnrijst: een zoet-zoute straatsushi, ontstaan bij de heiligdommen van Inari. De tofuzakjes glanzen in een laklaag van sojasaus en mirin en openen zich rond lauwwarme shari met een frisse azijngeur. Authentieke inarizushi is een ingetogen gerecht met een mooie, lange afdronk: zoet, zout en subtiel […]
Malse kikkererwten, een donkere masala en frisse, fruitige zuren: chana masala heeft alles in zich wat een vegetarisch gerecht met karakter nodig heeft. De kikkererwten komen bijna zwart op tafel, glanzend van de ghee of mosterdolie. De saus is niet dun; hij kleeft aan de kikkererwten, met tonen van geroosterde […]
Zachte broodjes gevuld met roomkaas, gedoopt in knoflook-botersaus en daarna opnieuw gebakken tot ze goudbruin en glanzend zijn. Koreaans knoflookbrood is niet te vergelijken met een stokbrood dat even met knoflook is ingewreven. Dit brood is zacht, bijna briocheachtig, met in elke inkeping een romige, fris-zure vulling. De saus van […]
Deze bananenbeignets met een dubbele laag beslag, op smaak gebracht met kokosmelk, hebben een zachte kern en een extra krokante korst. Het gesis van de gloeiend hete olie overstemt even het lawaai van het verkeer. Een draadschuimspaan tilt een portie goudbruine, krokante en gekaramelliseerde beignets op, met rafelige randjes. Eén […]
Een heerlijke paratha zoals in India zelf De ghee sist op de gietijzeren tawa. Het deeg bolt op, krijgt kleine lichtbruine plekjes, de chitthi, en laat langs de knapperige randen een beetje stoom ontsnappen. De geur van geroosterde tarwe vult de kamer. In een met aardappel gevulde versie geeft amchoor […]
Ontdek nurungji: knapperige Koreaanse rijst, geroosterd in de pan en afgewerkt met een glazuur van soja en suiker. Een onweerstaanbare snack. In een ketel op het vuur zwelt de rijst op, tot hij niet meer kookt. Op de bodem blijft een dun laagje zachtjes sissen; het kleurt goudbruin en vult […]
Kleine gefermenteerde rijstcakejes, gestoomd, luchtig als een spons en heerlijk met kokoschutney of een dampend hete sambar. Zacht, wit en soepel komen idli’s uit de stoompan, met een warme geur van granen. Ze veren terug onder je vinger en nemen daarna de saus op zonder uit elkaar te vallen. Binnen […]
Geschaafd ijs in ragfijne linten, overgoten met matchasiroop, kuromitsu of seizoensfruit: het meest verfrissende Japanse dessert dat er is. Een witte berg, bijna trillend, vangt de siroop op als een fijne regen : de ijslinten nemen de kleur al op nog vóór hij de bodem van de kom bereikt. In de […]
Dit recept is speciaal bedacht voor iedereen die niet het geluk heeft dicht bij een Aziatische winkel te wonen. Je kunt kant-en-klare zoetzure saus kopen, of hem zelf maken met mijn recept voor zoetzure saus. Eerlijk gezegd is dat net zo eenvoudig. Hoewel ze duidelijk Amerikaanse invloeden hebben, gaat de […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
Türkçe (Turks)