Een snelle Noord-Indiase dahl – romig en geurig, met een tadka van ghee, specerijen en knoflook. Perfect met rijst of roti. Het is zeven uur ’s avonds, je hebt honger en niets in de koelkast lijkt op een echte avondmaaltijd. Met een handvol rode linzen en twee tomaten geurt de […]
Japanse kortkorrelrijst met verse kastanjes, subtiel gezouten en bestrooid met zwarte sesam – hét rijstgerecht van de herfst. Zodra de eerste kastanjes bij de kraampjes liggen, krijg je meteen weer zin in een warme kom. Kuri gohan doet dat met bijna niets: zachte rijstkorrels, botermalse goudgele stukjes kastanje en een […]
Een lichte yōkan met agar-agar en rodebonenpasta, subtiel gezoet en heerlijk ijskoud te serveren nadat hij perfect is opgesteven in de koelkast. Het is drukkend warm, je hebt nauwelijks trek, en toch is een plak mizu yōkan recht uit de koelkast in drie happen verdwenen. Het blokje trilt op de […]
Een troostende Japanse zenzai met langzaam gegaarde, gezoete azukibonen, geserveerd met zachte shiratama-balletjes. Het is koud, je handen zijn ijskoud, en de kom komt dampend aan, donkerrood, met een stuk mochi dat nog opbolt aan de oppervlakte. De eerste lepel is zoet zonder weeïg te worden, omdat een snufje zout […]
Geblancheerde spinazie in een saus van gemalen witte sesam, zoet-zilt en met een subtiel nootachtig aroma. Een klein schaaltje glanzende spinazie, nog net lauwwarm, en meteen trekt de sesam alle aandacht. De saus van gemalen witte sesam omhult elk blad: zacht, licht zoet en met die toets van geroosterde hazelnoot […]
Fluweelzachte paneerballetjes in een ivoorkleurige cashewsaus, dé grote vegetarische klassieker van de Mogolkeuken. Je bestelt Malai Kofta op dagen waarop je meer zin hebt in zachtheid dan in pit. De saus verschijnt bleek, bijna ivoorkleurig, en geurt naar groene kardemom en tussen de vingers verkruimelde kasuri methi. Daaronder wachten de […]
Een heldere Japanse herfstsoep: kristalheldere dashi, subtiel geparfumeerd met matsutake. De stoom stijgt op uit een afgedekte gelakte kom en draagt de hele herfst met zich mee: dennennaalden, warme specerijen, vochtige aarde. Onder het deksel blijft de bouillon glashelder, slechts heel licht goudkleurig getint. Eén enkele paddenstoel volstaat om de […]
Een Japans zomers rijstgerecht waarin zoete maïs en de kolf de hele pan parfumeren, zonder boter of bouillon. Het is warm, de maïs is op het hoogtepunt van zijn zoetheid, en dan is dit het moment om hem met de rijst te laten meegaren. Tōmorokoshi gohan ruikt naar een beboterde […]
Het Japanse rijstgerecht uit Kagoshima waarbij blokjes kruimige zoete aardappel op de rijst garen, afgewerkt met slechts een snufje zout en zwarte sesam. De avonden worden koeler, en een kom dampende rijst met goudgele blokjes zoete aardappel is genoeg om iedereen aan tafel op te warmen. De geur doet denken […]
De klassieker uit Koreaanse bars : zoete maïs onder een laag draderige mozzarella, borrelend heet geserveerd in een gloeiendhete pan. Een zwarte pan wordt sissend aan tafel gezet; de korrels zoete maïs glanzen onder een laag mayonaise en boter, en de goudbruine mozzarella trekt lange draden zodra je er met je […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)