Een heerlijk frisse, romige komkommerraita, op smaak gebracht met specerijen en perfect bij naan, roti’s of rijst. Een lepel koude dahi geeft meteen die romige, frisse en lichtzure textuur. Munt zorgt voor verkoeling, koriander maakt het geheel levendig en geroosterde komijn brengt warmte met nootachtige tonen. Een traditionele komkommerraita heeft […]
Een palak paneer met een intense knoflookgeur, afgewerkt met een gloeiend hete tadka en verzacht met een vleugje room: een hartverwarmend en smaakvol Indiaas gerecht. Een smaragdgroene werveling van spinazie met een rustieke textuur, doorspekt met bleke blokjes paneer en overgoten met een tadka van gebakken knoflook die aan het […]
Zachte naans, gevuld met mozzarella en op smaak gebracht met chili, eerst gebakken in de pan en daarna kort boven de vlam gehouden voor mooie goudbruine plekjes Goudbruin en luchtig: kaasnaan kan, afhankelijk van de keuken, een hartige, smeltende kern hebben of juist een warme vulling van goed gekruide paneer. […]
Ultrakrokante garnalen, gepaneerd met panko en daarna gefrituurd tot ze licht en goudbruin zijn, heerlijk met fijngesneden kool en tartaarsaus. Bij een geslaagde Ebi Fry draait alles om contrast: een knisperende pankokorst, in de meest verfijnde versies idealiter gemaakt met verse nama panko, en daarbinnen parelmoerachtig, zacht en sappig garnalenvlees. […]
Japanse zoete aardappelen, dubbel gefrituurd, omhuld met een mirin-sojasiroop en bestrooid met zwarte sesam: onweerstaanbaar krokant vanbuiten en zacht vanbinnen. Onder de warme lichten van de kraampjes glanzen grote parten zoete aardappel, hoogglans onder een amberkleurig laagje. Een dun korstje breekt met een duidelijke kraak. Uit het opengescheurde vruchtvlees stijgt […]
Geniet van onweerstaanbare blokjes gefrituurd rijstdeeg, geserveerd met knapperige pickles en een zoet-pittige saus in Vietnamese streetfoodstijl. Op een grote gietijzeren plaat sissen blokken rijstdeeg en kleuren hazelnootbruin. De verkoper breekt er vaak een eendenei (of kippenei) bovenop: de dooier loopt uit, stolt daarna en vormt knapperige randen rond de […]
Zodra de pan op het vuur staat, begint het beslag voor gimchijeon al te sissen en te bubbelen, nog voordat het stolt. Binnen een paar tellen krullen de randen om en kleuren ze bruin, terwijl het midden soepel blijft, bezaaid met fijngehakte kimchi die tijdens het bakken het hele beslag […]
Krokant gebakken eieren, overgoten met een friszure, pittige en geurige Thaise salade: een snelle maaltijd boordevol smaak. Wanneer de wok zijn rookpunt bereikt, glijdt er met een sis een rauw ei in. Binnen enkele seconden zwelt het eiwit op en verandert in een goudkleurig, knapperig kantwerk, terwijl de dooier in […]
Deze zelfgemaakte Indiase chapati’s, ultrazacht en luchtig, zijn de perfecte aanvulling bij je favoriete curry’s. De magie begint zodra een dunne schijf deeg het open vuur raakt. Hij spant zich op, zwelt op en stijgt als een klein, goud ballonnetje. Dit snelle fenomeen is meer dan een culinair trucje: het […]
Een soep van zwarte uradbonen, zacht gestoofd met Nepalese specerijen en afgewerkt met een knapperige tarka in ghee. De stoom kringelt op van een bergje witte rijst terwijl een fijne, goudkleurige dal de korrels omhult, geparfumeerd met ghee en gebakken knoflook: de iconische dagelijkse maaltijd van Nepal. Dal bhat is […]
