Fluweelzachte paneerballetjes in een ivoorkleurige cashewsaus, dé grote vegetarische klassieker van de Mogolkeuken. Je bestelt Malai Kofta op dagen waarop je meer zin hebt in zachtheid dan in pit. De saus verschijnt bleek, bijna ivoorkleurig, en geurt naar groene kardemom en tussen de vingers verkruimelde kasuri methi. Daaronder wachten de […]
Een heldere Japanse herfstsoep: kristalheldere dashi, subtiel geparfumeerd met matsutake. De stoom stijgt op uit een afgedekte gelakte kom en draagt de hele herfst met zich mee: dennennaalden, warme specerijen, vochtige aarde. Onder het deksel blijft de bouillon glashelder, slechts heel licht goudkleurig getint. Eén enkele paddenstoel volstaat om de […]
Een Japans zomers rijstgerecht waarin zoete maïs en de kolf de hele pan parfumeren, zonder boter of bouillon. Het is warm, de maïs is op het hoogtepunt van zijn zoetheid, en dan is dit het moment om hem met de rijst te laten meegaren. Tōmorokoshi gohan ruikt naar een beboterde […]
Het Japanse rijstgerecht uit Kagoshima waarbij blokjes kruimige zoete aardappel op de rijst garen, afgewerkt met slechts een snufje zout en zwarte sesam. De avonden worden koeler, en een kom dampende rijst met goudgele blokjes zoete aardappel is genoeg om iedereen aan tafel op te warmen. De geur doet denken […]
De klassieker uit Koreaanse bars : zoete maïs onder een laag draderige mozzarella, borrelend heet geserveerd in een gloeiendhete pan. Een zwarte pan wordt sissend aan tafel gezet; de korrels zoete maïs glanzen onder een laag mayonaise en boter, en de goudbruine mozzarella trekt lange draden zodra je er met je […]
Een authentieke, ultrafrisse hiyayakko: zijden tofu gegarneerd met gember en lente-ui, afgewerkt met een met kombu geïnfuseerde sojasaus. Het is warm, de eetlust laat op zich wachten, en toch verdwijnt een eenvoudig blok goed gekoelde tofu in een paar happen. Hiyayakko draait om contrast: de zijdezachte frisheid van tofu, de […]
Een krokante maar zachte Koreaanse pannenkoek met zeevruchten en lente-ui, gloeiend heet geserveerd met een soja-azijnsaus. De regen lijkt al in de pan te beginnen nog voor hij het raam bereikt: de olie sist, het beslag rimpelt, de lente-ui wordt zacht en verspreidt een groene, milde, haast zoete geur. Een […]
Ultrazachte Japanse fruit-sando’s, gevuld met vers fruit en gestabiliseerde slagroom, voor een strakke snede en een heerlijk romig resultaat. Het zijdezachte shokupan verdwijnt bijna onder goed gekoelde room en zorgvuldig gesneden fruit; bij elke hap geeft alles mee als een luchtige cake, eerder dan als een broodje met beet. Snijd […]
Zakjes gefrituurde tofu gevuld met azijnrijst: een zoet-zoute straatsushi, ontstaan bij de heiligdommen van Inari. De tofuzakjes glanzen in een laklaag van sojasaus en mirin en openen zich rond lauwwarme shari met een frisse azijngeur. Authentieke inarizushi is een ingetogen gerecht met een mooie, lange afdronk: zoet, zout en subtiel […]
Zachte broodjes gevuld met roomkaas, gedoopt in knoflook-botersaus en daarna opnieuw gebakken tot ze goudbruin en glanzend zijn. Koreaans knoflookbrood is niet te vergelijken met een stokbrood dat even met knoflook is ingewreven. Dit brood is zacht, bijna briocheachtig, met in elke inkeping een romige, fris-zure vulling. De saus van […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)