La cuisine asiatique est reconnue pour sa riche variété de plats végétariens, une caractéristique qui remonte à des traditions et pratiques culinaires anciennes. Historiquement, dans de nombreuses régions d’Asie, l’abondance de viande était un luxe, et par conséquent, une grande partie de l’alimentation quotidienne était basée sur des produits végétaux.
Une grande diversité des Ingrédients
Les cuisines asiatiques tirent parti d’une large gamme d’ingrédients végétaux tels que le tofu, le tempeh, divers types de champignons, des légumes feuillus, des racines, et des céréales comme le riz et les nouilles. Ces ingrédients sont utilisés pour créer des plats savoureux et nutritifs.
Méthodes de cuisson
Les méthodes de cuisson asiatiques comme la cuisson à la vapeur, le sauté, et le bouillon, sont idéales pour préparer des plats végétariens. Elles permettent de conserver la saveur naturelle des ingrédients tout en ajoutant des épices et des herbes pour relever le goût.
Smeltende paneerboller i en elfenbensfarget cashewsaus – den store vegetarklassikeren fra de mogulske hoffkjøkkenene. Malai kofta er retten du bestiller de dagene du heller vil ha noe mildt enn sterk chili. Sausen er blek, nesten elfenbensfarget, og dufter av grønn kardemomme og kasuri methi knust mellom fingrene. Bollene ligger under, […]
En japansk, klar høstsuppe med en krystallklar dashi duftsatt med matsutake. Dampen stiger fra en lakkert bolle med lokk og bærer med seg hele høsten: furunåler, varme krydder og fuktig jord. Under lokket holder kraften seg klar, så vidt gyllen. Én eneste sopp er nok til å sette smak på […]
I dag deler jeg den EKTE oppskriften på asiatisk chiliolje. Jeg har sett en hel del oppskrifter i det siste, og det som frustrerer meg mest, akkurat som på mange restauranter her, er at de er tamme. Det er rett og slett for lite smak i dem. Vanligvis holder det […]
En japansk sommerris der søt mais og kolben setter smak på hele gryten, helt uten smør eller kraft. Det er varmt, maisen er på sitt søteste, og tiden er inne for å la den få plass i risen. tōmorokoshi gohan dufter nesten som en smørsmurt maiskolbe, selv om det ikke […]
En japansk risrett fra Kagoshima, der terninger av melete søtpoteter koker sammen med risen og avrundes med bare en klype salt og svart sesam. Når kveldene blir kjøligere, er en bolle med rykende varm ris, prikket med gylne terninger av søtpotet, nok til å skape varme rundt bordet. Duften minner […]
En ekte klassiker på koreanske barer : søtmais under et lag med seig mozzarella, servert boblende i en varm panne. En svart panne settes sydende på bordet, de søte maiskornene glinser av majones og smør, og et lag gyllen mozzarella trekker seg i lange tråder idet man setter spisepinnene i den. […]
En autentisk og ultrafrisk hiyayakko: silketofu toppet med ingefær og vårløk, avrundet med en kombuinfusert soyasaus. Det er varmt, matlysten er laber, og likevel kan en enkel blokk iskald tofu forsvinne på få biter. Hiyayakko lever av kontraster: tofuens silkemyke svalhet, stinget fra ingefæren, sprøheten i negi og den lille […]
En sprø utenpå og myk inni koreansk pannekake med sjømat og vårløk, servert rykende varm med en syrlig soyasaus. Regnet starter i stekepannen før det i det hele tatt treffer vinduet: oljen freser, røren syder, vårløken mørner og slipper en grønn, mild og nesten søt duft. En god pajeon kjenner […]
Møre kikerter, en mørk masala og fruktig syrlighet: chana masala har alt som skal til for å være en vegetarrett med skikkelig karakter. Kikertene serveres nesten svarte, blanke av ghee eller sennepsolje. Sausen er ikke tynn; den legger seg rundt kikertene med toner av ristet spisskummen, svart kardemomme og syrlig […]
Lommer av fritert tofu fylt med eddikkrydret ris: en søt og salt gatesushi med røtter ved Inari-helligdommene. Tofulommene glinser av en glasur med soyasaus og mirin, og åpner seg mot lun shari med mild eddikduft. Autentisk inarizushi er en stillferdig rett med lang, behagelig ettersmak: søt, salt og lett syrlig. […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)