A cozinha asiática é reconhecida pela sua rica variedade de pratos vegetarianos, uma característica que remonta a tradições e práticas culinárias ancestrais. Historicamente, em muitas regiões da Ásia, a abundância de carne era um luxo e, por conseguinte, grande parte da alimentação quotidiana baseava-se em produtos vegetais.rnrnGrande diversidade de ingredientesrnAs cozinhas asiáticas tiram partido de uma vasta gama de ingredientes de origem vegetal, tais como tofu, tempeh, vários tipos de cogumelos, legumes de folha, raízes e cereais como o arroz e as massas. Estes ingredientes são utilizados para criar pratos saborosos e nutritivos.rnrnMétodos de confeçãornOs métodos de confeção asiáticos, como cozinhar a vapor, saltear e preparar caldos, são ideais para elaborar pratos vegetarianos. Permitem preservar o sabor natural dos ingredientes enquanto se adicionam especiarias e ervas para realçar o paladar.rn
Um kurma de legumes do Sul da Índia, cozinhado em lume brando num molho de coco, caju e funcho. Numa noite de semana, sobram uma cenoura, um pedaço de couve-flor, duas batatas e um punhado de feijão-verde. Na frigideira funda, a canela, o cardamomo e os cravinhos crepitam no óleo […]
Grão-de-bico seco cozinhado em lume brando num molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentros frescos. Está frio, o dia foi longo e apetece um prato quente que encha a barriga, sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e os cominhos crepitam durante […]
Um doce indiano de sêmola fina torrada em ghee, adoçado, aromatizado com cardamomo e guarnecido com cajus, amêndoas e passas. Há noites em que apetece uma sobremesa quente que perfume toda a casa. Na frigideira, a sêmola aloura lentamente no ghee e ganha um aroma a avelã torrada, quase a […]
Quadrados de fécula cozida até ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu. Ao fim do dia, quando o calor mal começa a abrandar, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os pedaços tremem entre os pauzinhos, esticam-se um pouco à primeira dentada e depois derretem-se, deixando […]
Um dahl do norte da Índia, rápido, cremoso e aromático, realçado por um tadka de ghee, especiarias e alho, perfeito com arroz ou roti. São 19 h, a fome aperta e no frigorífico nada parece verdadeiramente um jantar. Um punhado de lentilhas vermelhas, dois tomates, e a panela já começa a […]
Um arroz japonês de grão curto cozido com castanhas frescas, temperado com discrição e polvilhado com sésamo preto: o prato de arroz por excelência do outono. As primeiras castanhas chegam às bancas e, de repente, volta a apetecer uma tigela bem quente. O kuri gohan responde a esse desejo com […]
Um yōkan leve, preparado com agar-agar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adoçado, para servir bem fresco depois de ganhar consistência no frigorífico. O calor aperta, o apetite tarda em chegar, e no entanto uma fatia de mizu yōkan saída do frigorífico desaparece em três dentadas. O bloco estremece na […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e adoçados, servido com bolinhas macias de shiratama. Lá fora está frio, as mãos gelam, e a tigela chega a fumegar, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi ainda a inchar à superfície. A primeira colherada é doce sem […]
Espinafres escaldados envolvidos num molho de sésamo branco moído, doce-salgado e com notas de avelã. Uma pequena taça de espinafres reluzentes, ainda mal mornos, e o sésamo toma logo conta do paladar. O molho de sésamo branco moído envolve cada folha, suave, ligeiramente adocicado, com aquele fundo de avelã torrada […]
Uma sopa clara japonesa de outono: um dashi límpido perfumado com matsutake. O vapor eleva-se de uma tigela lacada com tampa e traz consigo todo o outono : agulhas de pinheiro, especiarias quentes, terra húmida. Sob a tampa, o caldo mantém-se transparente, apenas com um leve tom dourado. Um único cogumelo […]
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