Um caril massaman tailandês rico e aromático, cozinhado lentamente em leite de coco com uma pasta caseira de especiarias tostadas, frango tenro e batatas macias. Um óleo de coco com malagueta, de tom vermelho-tijolo, reluz sobre um chambão de vaca tenro ou sobre frango com osso. Envolve também batatas de […]
Carne de vaca selada na hora, regada com um molho de saqué e mirin com manteiga, servida sobre arroz de alho crocante e finalizada com agrião. Numa chapa de ferro bem quente, o Wagyu A5 começa logo a crepitar. O alho confita lentamente na gordura, e uma crosta brilhante forma-se […]
Um congee filipino rico e reconfortante, cozido lentamente com tripas e um caldo perfumado com gengibre, depois rematado com alho frito, cebolinho e calamansi. O vapor eleva-se de uma papa de arroz sedosa, avivada pelo gengibre. O alho frito, bem dourado, estala sob a colher, o cebolinho traz um toque […]
Um caril rico e profundo, preparado ao longo de dois dias com caldo caseiro, roux aromatizado com especiarias e carne de vaca estufada, para um molho intensamente perfumado. O vapor sobe de um montículo de arroz japonês nacarado de grão curto, enquanto a carne de vaca, tenra e suculenta, se […]
Um caldo filipino rico e reconfortante, cozinhado lentamente em lume brando com jarretes de vaca, milho e pak choy, para uma sopa intensamente saborosa. Na tigela, um caldo dourado e límpido liberta volutas de vapor; o aroma intenso da vaca mistura-se com a doçura da cebola e o toque da […]
Um clássico do pequeno-almoço filipino, com carne de vaca marinada e caramelizada (tapa), arroz salteado com alho (sinangag) e ovos estrelados, servido com um sawsawan de vinagre. O alho entra em contacto com o óleo bem quente e liberta uma lufada picante por toda a divisão. O arroz crepita enquanto […]
Descubra este clássico vietnamita a crepitar que combina finas fatias de carne de vaca salteada, ovos estrelados e patê quente para mergulhar numa baguete crocante. Um empregado aproxima-se, sorridente, não sem antes avisar. Coloca na mesa uma pequena frigideira de ferro fundido individual, a chiar tão alto que até abafa […]
O que é o Gyudon? Tal como o Oyakodon ou o Katsudon, o gyudon faz parte da grande família da culinária japonesa dos donburi. Dentro desta, é mesmo um dos favoritos e encontra-se tanto na versão «normal» como na picante. Em traços gerais, é carne de vaca bem saborosa num […]
Hoje trago uma receita de inspiração chinesa. Leva molho de ostra, tem o toque picante da pimenta e, acima de tudo, faz-se num instante. E não é por acaso! Houve uma altura, quando era estudante, em que este era um dos meus almoços preferidos (isso e o pad see ew […]
Une vapeur sucrée s’échappe du bol, emportant le parfum d’un bœuf caressé de soja, d’oignons fondants et de rubans d’œuf à peine pris. Cette alliance, si familière, évoque la chaleur maternelle, alors même que son nom avoue que les ingrédients sont de parfaits étrangers. Le tanindon, ce « bol de l’étranger » espiègle, […]
