Carne de vaca picada, feijão vermelho, pimento assado e tomate cozinhados lentamente, com tampa, numa única frigideira funda, com cominhos, paprica e uma pitada de pimenta-de-caiena, servidos com arroz branco. Está a chover desde manhã, a noite cai cedo e apetece um prato que aqueça a sério. Na frigideira, os […]
Tendões de vaca cozinhados lentamente com daikon e konnyaku, num caldo doce e salgado de saké, molho de soja e mirin. Lá fora, o céu está cinzento e, na cozinha, uma panela fervilha desde o início da tarde. Cheira a molho de soja e gengibre, e o tendão de vaca […]
Um rosbife suculento e dourado na air fryer, temperado de forma simples e cozinhado à temperatura exata graças ao termómetro, que depois repousa sob papel de alumínio para ficar tenro. A lâmina atravessa a crosta dourada e depois a carne rosada, que liberta os seus sucos sobre a tábua. Um […]
Hambúrgueres bem dourados por fora e suculentos por dentro, preparados em dez minutos na air fryer e com a temperatura verificada com um termómetro. São 19 h, ninguém tem vontade de pegar na frigideira e ainda há quatro hambúrgueres no frigorífico. A air fryer trata deles sem um único salpico : a […]
Rolinhos de couve verde recheados com uma mistura tenra de porco e carne de vaca, cozinhados lentamente num molho de tomate ao estilo yōshoku. Lá fora, o céu está cinzento, a fome aperta, e uma panela de rōru kyabetsu é exatamente aquilo de que se precisa. O vapor que sobe […]
Triângulos de massa brick recheados com carne de vaca aromatizada com especiarias, dourados na air fryer com apenas um leve véu de óleo pincelado. O temporizador toca, o cesto abre-se e a massa já estala mal se pega no primeiro triângulo. O recheio vem a ferver, a carne de vaca […]
Uma deliciosa tigela japonesa de arroz quente, coberta com carne de vaca crua temperada à moda yukke, pêra nashi crocante e gema de ovo cremosa. O arroz ainda deita fumo quando as tiras de carne de vaca assentam por cima, brilhantes de óleo de sésamo e alho. Parte-se a gema […]
Um estufado japonês com finas fatias de carne de vaca ou de porco, batatas macias e cebola, tudo num delicioso caldo doce-salgado Na panela, o molho de soja dá cor ao caldo e o mirin arredonda-lhe o sabor. As batatas embebem-se lentamente neste molho doce-salgado, ao lado de finas fatias […]
A grande sopa coreana de costela de vaca, cozinhada lentamente até se transformar num caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega envolta num sopro de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas cedem sob os pauzinhos. Cheira a osso longamente cozido e a rabanete […]
As rillettes são, na origem, um método ancestral de conservação que permite… como já deve ter adivinhado, conservar a carne! Antes da invenção dos frigoríficos, eram uma forma muito prática de preservar proteínas durante todo o inverno. Além disso, como verá, conseguem-se dois benefícios de uma só vez: conservar a […]
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