μοσχάρι

Τρίγωνα από φύλλο μπρικ, γεμισμένα με πικάντικο μοσχαρίσιο κιμά, ροδισμένα στο air fryer με ένα ελαφρύ άλειμμα λαδιού. Το χρονόμετρο χτυπά, το καλάθι ανοίγει και το φύλλο ήδη τρίζει μόλις πιάσεις το πρώτο τρίγωνο. Η γέμιση είναι καυτή, ο κιμάς παραμένει ζουμερός κάτω από τα μπαχαρικά, ενώ ο φρέσκος κόλιανδρος […]

Ένα λαχταριστό ιαπωνικό μπολ με ζεστό ρύζι, ωμό βοδινό καρυκευμένο όπως στο yukke, τραγανό αχλάδι nashi και ρευστό κρόκο αυγού. Το ρύζι αχνίζει ακόμα όταν απλώνεις από πάνω τις λωρίδες του βοδινού, γυαλιστερές από σησαμέλαιο και σκόρδο. Σπας τον κρόκο, ανακατεύεις, και όλα δένουν με δυο-τρεις κινήσεις με τα ξυλάκια. […]

Ένα ιαπωνικό μαγειρευτό με λεπτές φέτες μοσχαριού ή χοιρινού, πατάτες που λιώνουν στο στόμα και κρεμμύδι, όλα μέσα σε έναν απολαυστικό γλυκοαλμυρό ζωμό Στην κατσαρόλα, η σάλτσα σόγιας δίνει χρώμα στον ζωμό και το μίριν στρογγυλεύει την έντασή του. Οι πατάτες ποτίζουν σιγά σιγά με αυτό το γλυκοαλμυρό ζουμί, μαζί […]

Η μεγάλη κορεάτικη σούπα με μοσχαρίσια παϊδάκια, σιγομαγειρεμένη για ώρες ώσπου να δώσει έναν καθαρό, χρυσαφένιο και βαθύ ζωμό. Ένα μπολ που αχνίζει φτάνει μέσα σε ένα σύννεφο ατμού. Ο ζωμός είναι χρυσαφένιος, σχεδόν διάφανος, και τα σαρκώδη παϊδάκια χωρίζουν εύκολα με τα ξυλάκια. Μυρίζει κόκαλο που έχει σιγοβράσει για […]

Ένα πλούσιο και αρωματικό ταϊλανδέζικο κάρι Massaman, σιγομαγειρεμένο σε γάλα καρύδας με σπιτική πάστα από καβουρδισμένα μπαχαρικά, τρυφερό κοτόπουλο και πατάτες που λιώνουν στο στόμα. Ένα κατακόκκινο έλαιο καρύδας με τσίλι γυαλίζει πάνω σε μοσχαρίσιο κότσι που λιώνει ή σε κοτόπουλο με το κόκαλο. Αγκαλιάζει επίσης πατάτες σφιχτής σάρκας, γλυκομαγειρεμένο […]

Μια λαχταριστή παραδοσιακή ινδονησιακή συνταγή για γεμιστή κρέπα με μοσχάρι Σε ένα πλανόδιο καροτσάκι στην Τζακάρτα, μόλις πέσει η νύχτα, ένα χρυσαφένιο, τραγανό δεματάκι προσγειώνεται στην επιφάνεια κοπής. Το μαχαίρι πέφτει και σκίζει το φουσκωμένο περίβλημα, απελευθερώνοντας αρώματα μπαχαρικών με νότες κάρι και φρέσκου κρεμμυδιού. Ακριβώς δίπλα, πάνω στη λαδωμένη […]

Ανακαλύψτε αυτό το κλασικό βιετναμέζικο πιάτο που τσιτσιρίζει, με λεπτές φέτες μοσχαριού στο τηγάνι, τηγανητά αυγά και ζεστό πατέ για βούτες με τραγανή μπαγκέτα. Ένας σερβιτόρος πλησιάζει με χαμόγελο στα χείλη, όχι όμως χωρίς μια προειδοποίηση. Ακουμπά στο τραπέζι ένα μικρό ατομικό μαντεμένιο τηγάνι που τσιτσιρίζει τόσο δυνατά, ώστε σκεπάζει […]

Ένας γλυκός αχνός υψώνεται από το μπολ, κουβαλώντας το άρωμα από μοσχάρι τυλιγμένο στη σόγια, μελωμένα κρεμμύδια και κορδέλες αυγού που μόλις έχουν δέσει. Αυτός ο τόσο οικείος συνδυασμός θυμίζει μητρική θαλπωρή, παρόλο που το όνομά του ομολογεί πως τα υλικά είναι, στην ουσία, τέλειοι ξένοι. Το tanindon, αυτό το παιχνιδιάρικο […]