μια κατσαρόλα

Μοσχαρίσιος κιμάς, κόκκινα φασόλια, ψητή πιπεριά και ντομάτες, σιγοβρασμένα σκεπαστά σε μία μόνο σοτέζα με κύμινο, πάπρικα και μια ιδέα καγιέν, και σερβιρισμένα με λευκό ρύζι. Βρέχει από το πρωί, νυχτώνει νωρίς και λαχταράμε ένα φαγητό που ζεσταίνει για τα καλά. Μέσα στη σοτέζα, το κύμινο και η πάπρικα αρωματίζουν […]

Μπούτια κοτόπουλου σιγομαγειρεμένα σε μια σάλτσα της βόρειας Ινδίας με χρυσαφένια κρεμμύδια, ντομάτα, γιαούρτι και μπαχαρικά. Τα κρεμμύδια αρχίζουν να ροδίζουν σε λάδι αρωματισμένο με κανέλα και κάρδαμο, και όλο το σπίτι μυρίζει ήδη βραδινό. Ακολουθούν το τζίντζερ, το σκόρδο, η ντομάτα που λιώνει και, στη συνέχεια, μια βαθυκόκκινη σάλτσα […]

Μοσχαρίσιοι τένοντες σιγομαγειρεμένοι για ώρες με ντάικον και κοννιάκου, σε γλυκοαλμυρό ζωμό με σάκε, σάλτσα σόγιας και μίριν. Έξω, ο ουρανός είναι γκρίζος και στην κουζίνα μια κατσαρόλα σιγοβράζει από νωρίς το απόγευμα. Μυρίζει σάλτσα σόγιας και τζίντζερ, και ο μοσχαρίσιος τένοντας έχει πια αποκτήσει εκείνη την τρεμουλιαστή υφή που […]

Χοντρά udon ζυμωμένα χωρίς αλάτι, σιγοβρασμένα σε ζωμό dashi με κόκκινο miso και σερβιρισμένα καυτά στο κατσαρολάκι τους, όπως στη Ναγκόγια. Κάνει κρύο, η μέρα ήταν μεγάλη και το μόνο που ονειρευόμαστε είναι ένα καυτό κατσαρολάκι μπροστά μας. Τα miso nikomi udon φτάνουν στο τραπέζι ενώ ακόμη βράζουν, με έναν […]

Τρυφερές γαρίδες σε κάρι από την Κεράλα με γάλα καρύδας, αρωματισμένο με φύλλα κάρι και με την όξινη νότα του ταμάρινδου Μαλαμπάρ. Λαχταράς ένα πιάτο που θα απολαύσεις τη σάλτσα του μέχρι την τελευταία κουταλιά; Οι γαρίδες είναι τρυφερές, τυλιγμένες στη γεύση της καρύδας, με μια ελαφριά ξινούτσικη νότα που […]

Τρυφερά ρολά από πράσινο λάχανο, γεμισμένα με αφράτο μείγμα χοιρινού και μοσχαριού, σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας αλά yōshoku. Έξω έχει συννεφιά, η πείνα δυναμώνει και μια κατσαρόλα rōru kyabetsu είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Ο ατμός που ανεβαίνει μυρίζει γλυκό λάχανο, σιγομαγειρεμένο κρέας και ντομάτα αλά yōshoku. Τα ρολά είναι […]

Μια υπέροχη κορεάτικη σούπα με νουντλς κομμένα με μαχαίρι, σε ζωμό από αντζούγιες, με ποικιλία γαρνιτούρων και πικάντικη σάλτσα. Το πρώτο πράγμα που παρατηρεί κανείς είναι η θαμπάδα. Ένα πέπλο αρωματικού ατμού από τα νουντλς συμπυκνώνεται στη βιτρίνα, ενώ η καλοκαιρινή βροχή χτυπά ρυθμικά την τέντα. Οι θαμώνες σκύβουν πάνω από μπολ […]

Μια λαχταριστή παραδοσιακή συνταγή ταϊλανδέζικου μπρεζέ χοιρινού που θα γεμίσει την κουζίνα σας με τα μεθυστικά αρώματα των ταϊλανδέζικων νυχτερινών αγορών Αν υπάρχει ένα πράγμα που έχω ταυτίσει απόλυτα με την ταϊλανδέζικη κουζίνα, αυτό είναι το Khao kha moo (ข้าวขาหมู). Κυριολεκτικά, «μπρεζέ χοιρινό με ρύζι», είναι ένα από τα πιο […]

Ένα ταϊλανδέζικο κάρι Hang Lay, σιγομαγειρεμένο για ώρες, όπου το τρυφερό χοιρινό ποτίζεται με αρωματικά μπαχαρικά και σπιτική πάστα κάρι. Ανοίξτε το καπάκι μιας κατσαρόλας με Gaeng Hang Lay. Αρώματα από τζίντζερ, ταμαρίνδο, γαρίφαλο και λιωμένο χοιρινό λίπος ξεχύνονται από μέσα. Σε αντίθεση με τα κάρι πλούσια σε γάλα καρύδας, […]