τεχνικές

Μοσχάρι σοταρισμένο στο λεπτό, περιχυμένο με βουτυρένια σάλτσα σάκε-μιρίν, σερβιρισμένο πάνω σε τραγανό ρύζι με σκόρδο και νεροκάρδαμο. Πάνω σε μια καυτή σιδερένια πλάκα, το Wagyu A5 αρχίζει να τσιτσιρίζει αμέσως. Το σκόρδο κονφάρει απαλά μέσα στο λίπος και, μέσα σε λίγες στιγμές, σχηματίζεται μια γυαλιστερή κρούστα. Αυτό είναι το […]

Ιαπωνικά melon pan, αφράτα στο εσωτερικό και τραγανά απ’ έξω, καλυμμένα με μια λεπτή στρώση γλυκιάς μπισκοτένιας ζύμης και όμορφο καρό χάραγμα. Με την πρώτη δαγκωνιά, η γλυκιά κρούστα σπάει σαν μπισκότο και αποκαλύπτει μια αέρινη, βουτυρένια ψίχα που χωρίζει σε τρυφερές ίνες. Πάνω στον θόλο, το βαθύ καρό χάραγμα […]

Ανακαλύψτε το Nurungji, ένα τραγανό κορεατικό ρύζι, ψημένο στο τηγάνι και καλυμμένο με γλάσο σόγιας και ζάχαρης, για ένα ακαταμάχητο σνακ. Σε ένα καζάνι πάνω στη φωτιά, το ρύζι φουσκώνει και ύστερα παύει να βράζει. Στον πάτο, ένα λεπτό στρώμα συνεχίζει να τσιτσιρίζει, να ροδίζει και να γεμίζει την κουζίνα […]

Η ιαπωνική κουζίνα προσφέρει πολλά κατεψυγμένα προϊόντα που, αντίθετα με ό,τι πιστεύουν πολλοί, μπορούν να χαρίσουν εξαιρετική γεύση όταν μαγειρευτούν σωστά. Ανάμεσά τους, τα κατεψυγμένα γκιόζα ξεχωρίζουν για την ευκολία τους και την απολαυστική τους γεύση. Αυτά τα ιαπωνικά ζυμαρικά, συνήθως γεμισμένα με κρέας, λαχανικά ή θαλασσινά, είναι ιδανικά για […]

Τι είναι το ramen;  Το ramen είναι ένα πιάτο της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας, που αποτελείται κυρίως από νουντλς σιταριού, ζωμό, tare (σάλτσα), λαχανικά και κρέας. Με τη μεγάλη ποικιλία από γαρνιτούρες, το ramen είναι ένα πραγματικά πολυμορφικό πιάτο, που μπορεί να πάρει αμέτρητες μορφές. Από λεπτά και σγουρά νουντλς μέχρι […]

Λάτρεις του σούσι, αυτό το άρθρο είναι για εσάς! Ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής της ιαπωνικής κουζίνας είναι το πασίγνωστο σούσι, αλλά γνωρίζετε τον στενό του συγγενή, το temaki; Αυτό το πιάτο έχει τα ίδια υλικά με το σούσι, αλλά σε μορφή… χωνιού. Γι’ αυτό είναι ιδανική επιλογή για σπιτική παρασκευή, αφού […]

Τι είναι ο ζωμός Paitan;  Το Paitan, λέξη που προέρχεται από τα κινεζικά, σημαίνει «λευκή σούπα» στο γαστρονομικό πλαίσιο. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται ειδικά για ποικιλίες ιαπωνικών ράμεν των οποίων ο ζωμός είναι θολός, γαλακτώδης και αδιαφανής. Αξίζει να σημειωθεί ότι το «καθαρό» λευκό χρώμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο για […]

Το ράμεν είναι ένα εμβληματικό ιαπωνικό πιάτο, που φημίζεται για τον πλούσιο και βαθύ ζωμό του. Ανάμεσα στις διάφορες κατηγορίες ζωμών, το Chintan ξεχωρίζει για τη φαινομενική του απλότητα και το βάθος της γεύσης του.  Τι είναι ο ζωμός Chintan; Σε αντίθεση με το πυκνό και θολό Paitan, το Chintan […]

Υπάρχουν πολλά είδη κολλώδους ρυζιού που προέρχονται από διάφορες χώρες του κόσμου, κυρίως από την Ταϊλάνδη, την Κίνα και την Ιαπωνία. Για αυτή τη συνταγή, αναζητήστε ταϊλανδέζικο ή κινέζικο κολλώδες ρύζι, που μερικές φορές αναγράφεται ως «γλυκό ρύζι» ή «κολλώδες ρύζι». Όποια κι αν είναι η ονομασία, πρόκειται για ακριβώς […]