Que vous soyez débutant en cuisine ou un cuisinier expérimenté qui cherche à s’initier à la cuisine chinoise et asiatique, la question la plus courante que je reçois ici sur le site concerne les substitutions – principalement pour les ingrédients asiatiques “apparemment” moins courants. “Par quoi remplacer le vin shaoxing […]
Qu’est-ce que le ramen? Le ramen est un plat issu de la cuisine traditionnelle japonaise, essentiellement composé de nouilles de blé, de bouillon, de tare (sauce), de légumes et de viande. Avec son large assortiment de toppings, le ramen est un plat “caméléon” qui peut se décliner en plusieurs centaines […]
Vous avez probablement lu des recettes et entendu maintes et maintes fois que la viande doit toujours être tranchée « contre le grain ». Mais qu’est ce que ça veut dire? Qu’est-ce exactement que « le grain » et pourquoi est-il si important de trancher contre lui ? Ainsi, « le grain » fait référence […]
La pâte tempura est une pâte à frire japonaise utilisée pour frire… tout. Des légumes à la viande en passant par les crevettes ou les sushis : rien n’échappe à la sainte Tempura. C’est l’un des styles de nourriture les plus populaires au Japon. La pâte à tempura à sa […]
Qu’est-ce que c’est les nouilles de riz ? Les nouilles de riz sont des nouilles fabriquées à partir de farine de riz, d’eau et de sel. Elles sont principalement consommées en Asie du Sud-Est, mais peuvent également être trouvées dans certaines parties de la Chine. Elles sont traditionnellement servies dans […]
Utilisez ce riz dans ma recette de masago sushi
Avis à tous les amateurs de sushi, cet article est pour vous ! La star incontestée de la cuisine japonaise est le célébrissime sushi, mais connaissez-vous son proche cousin le temaki? Ce plat contient les mêmes ingrédients que le sushi mais sous forme de… cône. De ce fait, c’est le […]
Il n’y a pas de mauvaise façon de manger des sushis Que vous les aimiez crus, style sashimi (même si les sashimis ne sont pas des sushis), frits, en maki ou hachés dans un bol façon poke, manger du poisson cru n’est plus mal vu dans nos contrées – et […]
Avec leurs cousins yakisoba et ramen, les nouilles Udon sont l’une des denrées les plus populaires du Japon. Ces nouilles sont si fondamentales dans la cuisine japonaise en grande partie grâce à leurs nombreuses possibilités au niveau culinaire: elles peuvent être préparées froides, chaudes, avec du bouillon, sans bouillon… De […]
Une technique chinoise Mes recettes préférées ? Le poulet du général tao, le bœuf sucré/salé, le porc aigre-doux (beaucoup de poulet croustillant chinois oui, j’adore, ne me jugez pas). Quand l’on s’intéresse de près ou de loin à la cuisine chinoise, nous nous rendons compte qu’énormément de recettes suivent la […]