Mes nouilles de riz ne sont pas assez cuites. Mes nouilles de riz sont trop cuites. Comment bien cuire les nouilles de riz ? Si vous vous reconnaissez dans ces questions, lisez la suite de l’article.
Oubliez les conseils sur les paquets des nouilles de riz. Ils sont nuls.
Je n’ai jamais vraiment compris pourquoi mais ils ne sont valables que pour les plats en bouillon comme le pho vietnamien. Et encore, la plupart du temps je dois cuire plus longtemps
Bref, si vous voulez réussir vos pad thaï et autres nouilles de riz sautées, voici la bonne méthode
Méthode alternative de cuisson des nouilles de riz
La méthode explicitée ci-dessous ne diffère pas vraiment de pâtes traditionnelles et donne de très bons résultats si vous ne voulez pas vous prendre la tête. Je recommanderai toujours la cuisson décrite en bas de l’article, c’est celle qui permet d’obtenir les meilleurs résultats une fois maîtrisée, mais bon si vous ne voulez pas vous casser la tête:
Tout d’abord, commencez par faire bouillir de l’eau dans une casserole. Ensuite, ajoutez une pincée sel avant d’ajouter les nouilles de riz.
Faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps. Après 10 minutes de cuisson, filtrez et placez-les dans un bol pour servir.
- Une petite astuce si vous comptez les utiliser dans un plat “sauté”, c’est de les passer à l’eau froide dans une passoire. Les nouilles seront raffermies pour quand vous les ferez sauter.
Comment cuire des nouilles de riz ?
Ingrédients
- 1 bol d'eau chaude pas bouillante. Je dirais 70 degrés max
- 1 paquet de nouilles de riz
Procédé
- Plonger les nouilles dans de l’eau chaude ( pas qui est en train de chauffer) et attendre entre 5 et 10 minutes.
- Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. À ce moment là, sortez-les et drainez-les.
- La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.
Et si on veut les servir ” blanches” comme sur la photo dans le beau bol turquoise, on les cuits jusqu’à ce qu’elles soient molles cette fois? ( comme on ferait avec des pâtes italiennes)
Merci Marc
Hello, C’est exact !