Si vous êtes sur cette page, ce n’est certainement pas parce que le pad thaï vous est inconnu. En effet, comment passer à côté ? C’est LE plat le plus connu de la cuisine thaïlandaise et non seulement ça, mais il n’est pas si difficile que ça à faire soi-même.
En plus d’être simple, cette spécialité thaï sera à des années-lumière du plat de mauvaise qualité que l’on trouve souvent dans les restaurants…
Ce n’est pas une généralité, évidemment, mais pour le coup on a déjà essayé de me dire que la sauce tomate dedans c’était traditionnel et autres absurdités tout en me le facturant 20€. Bref, traumatisé à vie: Je mangerai du pad thaï soit en Thaïlande, soit fait maison.
Les ingrédients du pad thaï
La sauce soja dark: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja light que l’on trouve habituellement en magasin. On peut parfois la trouver mais vous avez de meilleures chances de la trouver en boutique asiatique.
Celle-ci a un goût très différent, elle apporte une grande profondeur et nuance au goût. Pour en savoir plus sur les différences entre les sauces soja, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet.
La pulpe de tamarin: Absolument indispensable si vous désirez avoir un goût authentique. Honnêtement, il n’y a pas de bon substituts à son goût délicieusement acidulé.
Les crevettes grises: ici vous avez l’option d’en prendre des séchées si vous le désirez, les deux peuvent se substituer mais vraiment, à ne pas négliger.
La saveur apportée au plat est fondamentale au goût final et vous ne regretterez pas le quelques minutes supplémentaires nécessaires à leur incorporation dans le pad thaï.
Comment accompagner le pad thaï ?
Bon, généralement il s’agit d’un plat à part entière. Mais pourquoi ne pas servir du bœuf tigre qui pleure en entrée ?
Conseils pour réussir son pad thaï
Pour les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.
Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :
- On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
- La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.
Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.
J’ai une autre recette utilisant des nouilles de riz se trouvant ici et si tu n’es pas sûr de comment choisir ta sauce soja, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja
Authentique Pad Thaï
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
SAUCE PAD THAI
- 6 cuillères à soupe de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson
- 110 g de pulpe de tamarin humidifiée
- 2 cuillère à soupe de sauce soja dark
AUTRES
- 75 ml d'eau
- 300 g de nouilles de riz poids sec, cuites au préalable
- 1 pincée de sel au goût
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 200 g de crevettes grises bouillies et ensuite hachées finement
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 2 échalotes, tranchées finement
- 3 gros œufs battus
- 1 poignée de germes de soja
- 1 poignée de ciboulette tranchée en tranches d'1cm
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes, hachées
- 2 citrons verts pour faire stylé à la fin
Procédé
- Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol6 cuillères à soupe de sucre roux, 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 110 g de pulpe de tamarin, 2 cuillère à soupe de sauce soja dark
- Faire chauffer une casserole à feu moyen-vif avec un fond d’huile. Bieeen laisser chauffer.
- Ajouter les crevettes hachées et mélanger constamment jusqu’à ce ça prenne une teinte brune-orangée200 g de crevettes grises bouillies et ensuite hachées finement
- Ajouter les échalottes et sauter 2-3 minutes2 échalotes, tranchées finement
- Ajouter l’ail et sauter 2-3 minutes4 gousses d’ail, tranchées
- Monter à feu vif, ajouter nouilles + sauce et bien mélanger300 g de nouilles de riz
- Ajouter l'eau, bien mélanger et laisser quasi totalement s'évaporer. C'est une astuce donnée par une cheffe durant mon voyage en Thaïlande permettant d'obtenir exactement la bonne texture du plat final75 ml d'eau
- Réduire à moyen-vif, pousser les nouilles sur un côté et mettre les œufs sur l'autre. Laisser cuire 30 sec à 1 min avant de brouiller. Bien mélanger avec les nouilles3 gros œufs battus
- Ajouter la ciboulette, poivre blanc et pousses de soja et mélanger 1-2 min1 cuillère à café de poivre blanc, 1 poignée de germes de soja, 1 poignée de ciboulette tranchée en tranches d'1cm, 1 pincée de sel au goût
- Servir avec les cacahuètes hachées et les citrons4 cuillères à soupe de cacahuètes, hachées, 2 citrons verts pour faire stylé à la fin
Notes
- On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
- La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.
Superbe recette bravo !!!
Tres bonne recette avec d’excellents conseils. On s’est régalé.
Merci beaucoup pour la recette je vais m’empresser de la faire
Rappelez-moi où se trouve votre restaurant, svp ? 😋
Bonjour, je voudrais faire un pas thaï avec crevettes séchées, faut-il les réhydrater avant cuisson ? Merci
Bonjour, vous pouvez oui mais passez les au mixer avant et utilisez comme dans la recette. Pas besoin de réhydrater
Merci, finalement je les ai trouvées surgelées. Merci de votre conseil, je voudrais rajouter du poulet, je pensais le faire un peu mariner avant dans sauce soja ça irait ?
Bonjour, j’espère qu’il n’est pas trop tard mais oui. Mariné dans un peu de sauce soja c’est nickel, super bon même
Bonjour 🙂
Question bête mais combien de temps faut-il faire bouillir les crevettes si on les prend fraiches chez un poissonnier ?
merci !
Bonjour, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et flottent
Excellent, proportions absolument parfaites
Merci!
Tous mes convives (comme moi) sont épatés par cette recette digne des plus grands chefs ! Miamerci !
J’ai du un peu trop doser le tamarin c’était trop acide (j’ai fait le tamarin à partir d’une pâte et d’eau chaude) donc à refaire mais je ne lâche rien ! ^^
Bonjour.
Je n’ai pas trouvé de crevettes grises mais j’ai trouvé de la pâte de crevettes. Est-ce que ça irait dans ce plat? Si oui, en quelle quantité à votre avis?
Ouille c’est une question compliquée, car la pâte de crevettes c’est très, très fort. Je dirais de commencer par une ou deux cuillères à café
Bonjour, j’ai adoré et les enfants aussi merci pour cette recette ces recettes mêmes 🙂 juste un petit point de détail vous dite ciboulette mais sur les photos au vu du diamètre des tiges cela semble être de la ciboule qui a un goût plus prononcé 😉
Excellente recette ,
Merci👍
Idem, je suis traumatisée d’un Paid thaï au poulet… j’ai juste l’impression d’avoir manger des pâtes sauce bolo (bœuf remplacé par du poulet trop sec) bref… je me suis forcée à le finir pour ne pas gâcher de la nourriture. Peut-être que je tenterai ta recette un jour pour oublier ce mauvais souvenir.
C’est vraiment un affront à la cuisine thaïlandaise d’oser servir des plats pareils… j’espère que ma recette vous comblera !
J’ai une recette de thermomix mais j’ai préféré la votre, succulente et facile à préparer, merci Marc, nous nous sommes régalés
Avec mon épouse ,nous voulions vous remercier pour ce dossier complet et très précis . C’est exactement ce que nous recherchions . La recette est excellente et les “documents ” qui l’accompagnent sont très enrichissants et instructifs . Encore merci
Merci beaucoup pour vos mots David, cela me va vraiment droit au coeur
Bonjour Marc. Nous avons cuisiné cette recette hier, nos enfants étant fans de pad thai, en mide pad thai chicken en rajoutant donc du poulet mariné dans la sauce soja. Nous n’avons mis que la moitié de crevettes grises achetées crues chez le poissonnier que nous avons faites cuire avant de les écraser entières. Je pense que c’était une erreur de laisser la peau et les têtes. Même en mixant longtemps au thermomix, il restait trop de morceaux. Qui plus est, même en réduisant la quantité de moitié, le goût de Ccrevettes était trop prononcé. Nous recommenceront donc cette recette en réduisant au quart la quantité de crevettes mais surtout en les décortiquant. Pour le reste, nickel, même si les quantités sont copieuses.
Bonjour Marc
Amoureux de la Thaïlande, je me suis enfin lancée grâce à votre recette ! Un grand merci pour la recette et les infos précises apportées. Je doserai moins la pâte de tamarin pour faire baisser le goût un tout petit fort mais alors vraiment c est un détail ! Foncez si vous êtes en manque de pad Thaï et de Thaïlande !