Pad thaï

Authentique Pad Thaï

Si vous êtes sur cette page, ce n’est certainement pas parce que le pad thaï vous est inconnu. En effet, comment passer à côté ? C’est LE plat le plus connu de la cuisine thaïlandaise et non seulement ça, mais il n’est pas si difficile que ça à faire soi-même.

En plus d’être simple, cette spécialité thaï sera à des années-lumière du plat de mauvaise qualité que l’on trouve souvent dans les restaurants…

pad see ew en train de cuire
Le pad see ew est un autre grand classique de la cuisine thaïlandaise, c’est un délicieux cousin du pad thaï

Ce n’est pas une généralité, évidemment, mais pour le coup on a déjà essayé de me dire que la sauce tomate dedans c’était traditionnel et autres absurdités tout en me le facturant 20€. Bref, traumatisé à vie: Je mangerai du pad thaï soit en Thaïlande, soit fait maison.

Les ingrédients du pad thaï

La sauce soja dark: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja light que l’on trouve habituellement en magasin. On peut parfois la trouver mais vous avez de meilleures chances de la trouver en boutique asiatique.

Celle-ci a un goût très différent, elle apporte une grande profondeur et nuance au goût. Pour en savoir plus sur les différences entre les sauces soja, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet.

La pulpe de tamarin: Absolument indispensable si vous désirez avoir un goût authentique. Honnêtement, il n’y a pas de bon substituts à son goût délicieusement acidulé.

Bœuf aux oignons
Pourquoi ne pas l’accompagner d’un délicieux bœuf aux oignons ?

Les crevettes grises: ici vous avez l’option d’en prendre des séchées si vous le désirez, les deux peuvent se substituer mais vraiment, à ne pas négliger.

La saveur apportée au plat est fondamentale au goût final et vous ne regretterez pas le quelques minutes supplémentaires nécessaires à leur incorporation dans le pad thaï.

Comment accompagner le pad thaï ?

Bon, généralement il s’agit d’un plat à part entière. Mais pourquoi ne pas servir du bœuf tigre qui pleure en entrée ?

bœuf tigre qui pleure
Ma recette de bœuf tigre qui pleure idéale pour une entrée froide

Conseils pour réussir son pad thaï

Pour les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.

Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :

  1. On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
  2. La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.

Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.

J’ai une autre recette utilisant des nouilles de riz se trouvant ici et si tu n’es pas sûr de comment choisir ta sauce soja, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja

Pad thaï

Authentique Pad Thaï

Une recette complète de pad thaï meilleure qu'au restaurant
Imprimer la recette Pinner la recette
4.76/5 (192)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 2 personnes
Calories: 844kcal
Auteur: Marc Winer

Matériel

Ingrédients

SAUCE PAD THAI

AUTRES

  • 75 ml d'eau
  • 300 g de nouilles de riz poids sec, cuites au préalable
  • 1 pincée de sel au goût
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 200 g de crevettes grises bouillies et ensuite hachées finement
  • 4 gousses d’ail, tranchées
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 3 gros œufs battus
  • 1 poignée de germes de soja
  • 1 poignée de ciboulette tranchée en tranches d'1cm
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes, hachées
  • 2 citrons verts pour faire stylé à la fin

Procédé

  • Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol
    6 cuillères à soupe de sucre roux, 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 110 g de pulpe de tamarin, 2 cuillère à soupe de sauce soja dark
  • Faire chauffer une casserole à feu moyen-vif avec un fond d’huile. Bieeen laisser chauffer.
  • Ajouter les crevettes hachées et mélanger constamment jusqu’à ce ça prenne une teinte brune-orangée
    200 g de crevettes grises bouillies et ensuite hachées finement
  • Ajouter les échalottes et sauter 2-3 minutes
    2 échalotes, tranchées finement
  • Ajouter l’ail et sauter 2-3 minutes
    4 gousses d’ail, tranchées
  • Monter à feu vif, ajouter nouilles + sauce et bien mélanger
    300 g de nouilles de riz
  • Ajouter l'eau, bien mélanger et laisser quasi totalement s'évaporer. C'est une astuce donnée par une cheffe durant mon voyage en Thaïlande permettant d'obtenir exactement la bonne texture du plat final
    75 ml d'eau
  • Réduire à moyen-vif, pousser les nouilles sur un côté et mettre les œufs sur l'autre. Laisser cuire 30 sec à 1 min avant de brouiller. Bien mélanger avec les nouilles
    3 gros œufs battus
  • Ajouter la ciboulette, poivre blanc et pousses de soja et mélanger 1-2 min
    1 cuillère à café de poivre blanc, 1 poignée de germes de soja, 1 poignée de ciboulette tranchée en tranches d'1cm, 1 pincée de sel au goût
  • Servir avec les cacahuètes hachées et les citrons
    4 cuillères à soupe de cacahuètes, hachées, 2 citrons verts pour faire stylé à la fin

Notes

Pour les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.
Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :
  1. On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
  2. La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.
Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.

Nutrition

Portion: 200g | Calories: 844kcal | Féculents: 152g | Protéines: 37g | Fat: 9g | Lipides saturés: 3g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 3g | Graisses trans: 0.03g | Choléstérol: 407mg | Sodium: 1099mg | Potassium: 722mg | Fibre: 5g | Sucre: 15g | Vitamine A: 388IU | Vitamine C: 5mg | Calcium: 177mg | Fer: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

30 commentaires

  1. Superbe recette bravo !!!

  2. 5 stars
    Tres bonne recette avec d’excellents conseils. On s’est régalé.

  3. 5 stars
    Merci beaucoup pour la recette je vais m’empresser de la faire

  4. 5 stars
    Rappelez-moi où se trouve votre restaurant, svp ? 😋

  5. Bonjour, je voudrais faire un pas thaï avec crevettes séchées, faut-il les réhydrater avant cuisson ? Merci

    • Bonjour, vous pouvez oui mais passez les au mixer avant et utilisez comme dans la recette. Pas besoin de réhydrater

      • Merci, finalement je les ai trouvées surgelées. Merci de votre conseil, je voudrais rajouter du poulet, je pensais le faire un peu mariner avant dans sauce soja ça irait ?

  6. Bonjour 🙂

    Question bête mais combien de temps faut-il faire bouillir les crevettes si on les prend fraiches chez un poissonnier ?

    merci !

  7. 5 stars
    Excellent, proportions absolument parfaites
    Merci!

  8. Tous mes convives (comme moi) sont épatés par cette recette digne des plus grands chefs ! Miamerci !

  9. 5 stars
    J’ai du un peu trop doser le tamarin c’était trop acide (j’ai fait le tamarin à partir d’une pâte et d’eau chaude) donc à refaire mais je ne lâche rien ! ^^

  10. Bonjour.
    Je n’ai pas trouvé de crevettes grises mais j’ai trouvé de la pâte de crevettes. Est-ce que ça irait dans ce plat? Si oui, en quelle quantité à votre avis?

  11. 5 stars
    Bonjour, j’ai adoré et les enfants aussi merci pour cette recette ces recettes mêmes 🙂 juste un petit point de détail vous dite ciboulette mais sur les photos au vu du diamètre des tiges cela semble être de la ciboule qui a un goût plus prononcé 😉

  12. 5 stars
    Excellente recette ,
    Merci👍

  13. Idem, je suis traumatisée d’un Paid thaï au poulet… j’ai juste l’impression d’avoir manger des pâtes sauce bolo (bœuf remplacé par du poulet trop sec) bref… je me suis forcée à le finir pour ne pas gâcher de la nourriture. Peut-être que je tenterai ta recette un jour pour oublier ce mauvais souvenir.

  14. J’ai une recette de thermomix mais j’ai préféré la votre, succulente et facile à préparer, merci Marc, nous nous sommes régalés

  15. Legardeur David

    5 stars
    Avec mon épouse ,nous voulions vous remercier pour ce dossier complet et très précis . C’est exactement ce que nous recherchions . La recette est excellente et les “documents ” qui l’accompagnent sont très enrichissants et instructifs . Encore merci

  16. 4 stars
    Bonjour Marc. Nous avons cuisiné cette recette hier, nos enfants étant fans de pad thai, en mide pad thai chicken en rajoutant donc du poulet mariné dans la sauce soja. Nous n’avons mis que la moitié de crevettes grises achetées crues chez le poissonnier que nous avons faites cuire avant de les écraser entières. Je pense que c’était une erreur de laisser la peau et les têtes. Même en mixant longtemps au thermomix, il restait trop de morceaux. Qui plus est, même en réduisant la quantité de moitié, le goût de Ccrevettes était trop prononcé. Nous recommenceront donc cette recette en réduisant au quart la quantité de crevettes mais surtout en les décortiquant. Pour le reste, nickel, même si les quantités sont copieuses.

  17. Bonjour Marc
    Amoureux de la Thaïlande, je me suis enfin lancée grâce à votre recette ! Un grand merci pour la recette et les infos précises apportées. Je doserai moins la pâte de tamarin pour faire baisser le goût un tout petit fort mais alors vraiment c est un détail ! Foncez si vous êtes en manque de pad Thaï et de Thaïlande !

  18. 5 stars
    Elle est excellente cette recette. Grâce à son mélange harmonieux de saveurs sucrées, salées, acides et épicées. Cette recette m’a conquis moi et ma famille. Chaque bouchée de ce plat nous a vraiment transportés. Une vraie tuerie

  19. 5 stars
    Magnifique, merci beaucoup!
    Et génial comment la recette est écrite, remettant les ingrédients nécessaires à chaque étape en plus clair, c’est une communication au top.
    Merci et tout de bon à vous!

  20. Bonjour

    Merci pour cette recette.
    Qu’entendez-vous vous par 110 g de pulpe de tamarin humidifiée?
    Jai acheté 110g de pate de tamarin mais la quantite me semble trop importante

    Merci de votre retour

    • Hello, de la pulpe achetée généralement sèche qu’on réhumidifie avec quelques cuillères d’eau. En Thaïlande le pad thaï sera très acidulé/sucré, ce qui peut parfois en surprendre certains. Si c’est votre crainte, je suggère de ne mettre que la moitié et éventuellement d’en rajouter si vous trouvez qu’il y a un manque

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