Pad thaï

Authentique Pad Thaï

Si vous êtes sur cette page, ce n’est certainement pas parce que le pad thaï vous est inconnu. En effet, comment passer à côté ? C’est LE plat le plus connu de la cuisine thaïlandaise et non seulement ça, mais il n’est pas si difficile que ça à faire soi-même.

En plus d’être simple, cette spécialité thaï sera à des années-lumière du plat de mauvaise qualité que l’on trouve souvent dans les restaurants…

Ce n’est pas une généralité, évidemment, mais pour le coup on a déjà essayé de me dire que la sauce tomate dedans c’était traditionnel et autres absurdités tout en me le facturant 20€. Bref, traumatisé à vie: Je mangerai du pad thaï soit en Thaïlande, soit fait maison.

Les ingrédients du pad thaï

La sauce soja dark: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja light que l’on trouve habituellement en magasin. On peut parfois la trouver mais vous avez de meilleures chances de la trouver en boutique asiatique.

Celle-ci a un goût très différent, elle apporte une grande profondeur et nuance au goût. Pour en savoir plus sur les différences entre les sauces soja, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet.

La pulpe de tamarin: Absolument indispensable si vous désirez avoir un goût authentique. Honnêtement, il n’y a pas de bon substituts à son goût délicieusement acidulé.

Les crevettes grises: ici vous avez l’option d’en prendre des séchées si vous le désirez, les deux peuvent se substituer mais vraiment, à ne pas négliger.

La saveur apportée au plat est fondamentale au goût final et vous ne regretterez pas le quelques minutes supplémentaires nécessaires à leur incorporation dans le pad thaï.

Conseils pour réussir son pad thaï

Pour les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.

Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :

  1. On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
  2. La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.

Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.

J’ai une autre recette utilisant des nouilles de riz se trouvant ici et si tu n’es pas sûr de comment choisir ta sauce soja, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja

Authentique Pad Thaï

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Recipe by Marc Winer Course: Nouilles
Mode cuisine

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Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories

300

kcal
Total time

20

minutes

Ingrédients

  • SAUCE PAD THAI
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux

  • 2 cuillères à soupe de sauce poisson (Acheter sur Amazon)

  • 55 g de pulpe de tamarin humidifiée (Acheter sur Amazon)

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja dark (Acheter sur Amazon)

  • AUTRES
  • 350 g (poids sec) de nouilles de riz cuites au préalable (Acheter sur Amazon)

  • sel au goût

  • 1 cuillère à café de poivre blanc, moulu (Acheter sur Amazon)

  • 200 g de crevettes grises bouillies et ensuite hachées finement

  • 4 gousses d’ail, tranchées

  • 2 échalotes, tranchées finement

  • 3 gros œufs battus

  • 1 poignée de germes de soja

  • 1 poignée de ciboulette tranchée en tranches d’1cm

  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes, hachées

  • 2 citrons verts pour faire stylé à la fin

Procédure

  • Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol
  • Faire chauffer une casserole à feu moyen-vif avec un fond d’huile. Bieeen laisser chauffer.
  • Ajouter les crevettes hachées et mélanger constamment jusqu’à ce ça prenne une teinte brune-orangée
  • Ajouter les échalottes et sauter 2-3 minutes
  • Ajouter l’ail et sauter 2-3 minutes
  • Monter à feu vif, ajouter nouilles + sauce et bien mélanger
  • Réduire à moyen-vif, pousser les nouilles sur un côté et mettre les œufs sur l’autre. Laisser cuire 30 sec à 1 min avant de brouiller. Bien mélanger avec les nouilles
  • Ajouter la ciboulette, pousses de soja et mélanger 1-2 min
  • Servir avec les cacahuètes hachées et les citrons

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

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