Si vous êtes sur cette page, ce n’est certainement pas parce que le pad thaï vous est inconnu. En effet, comment passer à côté ? C’est LE plat le plus connu de la cuisine thaïlandaise et non seulement ça, mais il n’est pas si difficile que ça à faire soi-même.
En plus d’être simple, cette spécialité thaï sera à des années-lumière du plat de mauvaise qualité que l’on trouve souvent dans les restaurants…
Ce n’est pas une généralité, évidemment, mais pour le coup on a déjà essayé de me dire que la sauce tomate dedans c’était traditionnel et autres absurdités tout en me le facturant 20€. Bref, traumatisé à vie: Je mangerai du pad thaï soit en Thaïlande, soit fait maison.
Les ingrédients du pad thaï
La sauce soja dark: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja light que l’on trouve habituellement en magasin. On peut parfois la trouver mais vous avez de meilleures chances de la trouver en boutique asiatique.
Celle-ci a un goût très différent, elle apporte une grande profondeur et nuance au goût. Pour en savoir plus sur les différences entre les sauces soja, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet.
La pulpe de tamarin: Absolument indispensable si vous désirez avoir un goût authentique. Honnêtement, il n’y a pas de bon substituts à son goût délicieusement acidulé.
Les crevettes grises: ici vous avez l’option d’en prendre des séchées si vous le désirez, les deux peuvent se substituer mais vraiment, à ne pas négliger.
La saveur apportée au plat est fondamentale au goût final et vous ne regretterez pas le quelques minutes supplémentaires nécessaires à leur incorporation dans le pad thaï.
Comment accompagner le pad thaï ?
Bon, généralement il s’agit d’un plat à part entière. Mais pourquoi ne pas servir du bœuf tigre qui pleure en entrée ?
Conseils pour réussir son pad thaï
Pour les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.
Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :
- On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
- La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.
Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.
J’ai une autre recette utilisant des nouilles de riz se trouvant ici et si tu n’es pas sûr de comment choisir ta sauce soja, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja
Authentique Pad Thaï
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
SAUCE PAD THAI
- 6 cuillères à soupe de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson
- 110 g de pulpe de tamarin humidifiée
- 2 cuillère à soupe de sauce soja dark
AUTRES
- 75 ml d'eau
- 300 g de nouilles de riz poids sec, cuites au préalable
- 1 pincée de sel au goût
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 200 g de crevettes grises bouillies et ensuite hachées finement
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 2 échalotes, tranchées finement
- 3 gros œufs battus
- 1 poignée de germes de soja
- 1 poignée de ciboulette tranchée en tranches d'1cm
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes, hachées
- 2 citrons verts pour faire stylé à la fin
Procédé
- Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol
- Faire chauffer une casserole à feu moyen-vif avec un fond d’huile. Bieeen laisser chauffer.
- Ajouter les crevettes hachées et mélanger constamment jusqu’à ce ça prenne une teinte brune-orangée
- Ajouter les échalottes et sauter 2-3 minutes
- Ajouter l’ail et sauter 2-3 minutes
- Monter à feu vif, ajouter nouilles + sauce et bien mélanger
- Ajouter les l'eau, bien mélanger et laisser quasi totalement s'évaporer. C'est une astuce donnée par une cheffe durant mon voyage en Thaïlande permettant d'obtenir exactement la bonne texture du plat final
- Réduire à moyen-vif, pousser les nouilles sur un côté et mettre les œufs sur l'autre. Laisser cuire 30 sec à 1 min avant de brouiller. Bien mélanger avec les nouilles
- Ajouter la ciboulette, pousses de soja et mélanger 1-2 min
- Servir avec les cacahuètes hachées et les citrons
Superbe recette bravo !!!
Tres bonne recette avec d’excellents conseils. On s’est régalé.
Merci beaucoup pour la recette je vais m’empresser de la faire
Rappelez-moi où se trouve votre restaurant, svp ? 😋
Bonjour, je voudrais faire un pas thaï avec crevettes séchées, faut-il les réhydrater avant cuisson ? Merci
Bonjour, vous pouvez oui mais passez les au mixer avant et utilisez comme dans la recette. Pas besoin de réhydrater
Merci, finalement je les ai trouvées surgelées. Merci de votre conseil, je voudrais rajouter du poulet, je pensais le faire un peu mariner avant dans sauce soja ça irait ?
Bonjour, j’espère qu’il n’est pas trop tard mais oui. Mariné dans un peu de sauce soja c’est nickel, super bon même
Bonjour 🙂
Question bête mais combien de temps faut-il faire bouillir les crevettes si on les prend fraiches chez un poissonnier ?
merci !
Bonjour, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et flottent
Excellent, proportions absolument parfaites
Merci!
Tous mes convives (comme moi) sont épatés par cette recette digne des plus grands chefs ! Miamerci !