Bœuf aux oignons

Bœuf aux oignons chinois

Le bœuf aux oignons chinois ou bœuf sautés aux oignons est l’un de ces plats qui est tout aussi populaire en asie qu’en Europe. D’ailleurs, la base du plat (le bœuf et les oignons) se retrouve dans énormément de plats traditionnels un peu partout.

Il y a vraiment quelque chose de magique qui se produit niveau goût lorsque l’on combine le bœuf et les oignons. En y rajoutant les éléments asiatiques qui le distinguent de ses homologues européens, on arrive à la perfection.

Pour la petite histoire, le bœuf a été inventé à Taiwan. Pour de plus amples informations, rendez-vous ici.

Les ingrédients principaux du bœuf aux oignons

La sauce soja light: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja dark. Elle apporte énormément de goût, il est important d’en utiliser une de qualité donc surveillez bien les ingrédients sur l’étiquette.

Vous verrez direct si il y a une bonne teneur en soja ou pas. J’ai un article complet sur le sujet expliquant les différentes sortes de sauces soja et leur processus de fabrication.

Le gingembre: Utilisez du gingembre frais, pas de la poudre. Cela changerait totalement le goût. En plus, le gingembre frais peut se conserver littéralement des semaines au frigo et peut être utilisé de milles et unes façons. En thé, pour d’autres recettes etc. Cerise sur le gâteau: il a de nombreuses vertus médicinales.

Le piment: Le plat gagne vraiment à être légèrement relevé (après, vous faites ce que vous voulez hein) et j’ai une petite préférence pour les piments oiseaux.

Ils relèvent un peu, mais pas trop au point de complètement masquer le goût du plat. Bref, le combo parfait. Une bonne idée peut aussi être d’intégrer du gochujang coréen qui lui a une petite dimension sucrée et un pimenté très nuancé. Le bœuf aux oignons n’en sera que meilleur avec ça! Mais je vous laisse lire mon article sur le sujet.

Astuces pour le bœuf aux oignons

Attention à la première étape, utiliser trop de bicarbonate peut changer le goût de la viande dans le mauvais sens du terme. Si vous n’êtes pas sûrs de pouvoir mesurer correctement les quantités, sautez l’étape

Comment accompagner le bœuf aux oignons chinois ?

Il serait facile de se dire ” Allez go, je fais des délicieuses udon au bœuf ou des nouilles sautées au légumes comme au resto ! “. Alors oui, certes. Mais non.

Pourquoi ? Eh bien, ces deux plats, sans compter le fait que les udons comprennent également de la viande, ont déjà beaucoup de sauce et elle se mélangerait à celle du bœuf aux oignons.

La manière optimale selon moi est d’accompagner ce plat par un quelque chose de plutôt neutre. Par exemple, j’ai une recette de riz cantonnais complète ou même une autre très simplifiée.

Encore plus simple, servez du riz blanc assaisonné ! Ou vous pouvez tout simplement partir sur des légumes sautés au wok, par exemple du chou chinois ou du pak soy.

Si vous aimez ce plat, alors vous aimerez sans-doute le très proche bœuf aux jeunes oignons !

Bœuf aux oignons chinois

4 from 11 votes
Recipe by Marc Winer Course: MainCuisine: ChineseDifficulty: Easy
Mode cuisine

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Portions

2

portions
Prep time

10

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

300

kcal
Temps total

25

minutes

Ingrédients

  • Sauce
  • 3 cuillères à soupe de sauce hoisin (Acheter sur Amazon)

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja light (Acheter sur Amazon)

  • 1 cuillère à soupe de cassonade

  • 1 ½ cuillères à soupe d’eau

  • Marinade
  • 300 g de bœuf en fines lamelles

  • Du sel

  • Poivre noir

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

  • Autres ingrédients
  • Huile végétale

  • 2 cuillères à café de gingembre râpé

  • 5 piments rouges séchés (optionnel)

  • 4 gousses d’ail émincées

  • 4 oignons verts, tranchés en biais en morceaux de 1 cm

  • 1 oignon tranché

Procédure

  • (Optionnel) Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez pré-mariner la viande dans 140ml d’eau et une cuillère à café de bicarbonate alimentaire 30min et bien rincer avant de mariner 10min avec l’étape suivante
  • Faire mariner la viande 10 min dans du sel, poivre et maïzena
  • Mélanger les ingrédients de la sauce : hoisin, sauce soja, cassonade et eau
  • Dans une casserole, faire chauffer de l’huile à feu vif. Quand c’est bien chaud, y mettre le bœuf et faire sauter pendant 3 min. Réserver
  • Descendre le feu à moyen-faible et faire sauter le piment 1 min, ajouter ensuite l’ail et le gingembre et faire sauter 2 min
  • Monter à feu moyen. Ajouter l’oignon et sauter 5min jusqu’à ce que ça brunisse
  • Ajouter la viande, mélanger 30 secondes
  • Ajouter les oignons verts et la sauce et mélanger pendant 5min à feu moyen-fort

Vidéo

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

6 commentaires

  1. De slagmulder Ingrid

    J’aime vo recettes merci beaucoup bon dimanche

  2. Bonjour je vais faire la recette
    Pour 4 portions , faut il doubler toutes les quantités ?
    Merci

  3. Bonjour Marc , vous prenez quoi comme partie du boeuf pour faire cette recette ? Faux filet ou une partie moins cher ?
    J’aimerai avoir plus de sauces , je double les quantités du coup de celle ci ? Merci pour votre réponse

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