Bœuf aux oignons

Bœuf aux oignons chinois

Le bœuf aux oignons chinois ou bœuf sautés aux oignons est l’un de ces plats qui est tout aussi populaire en asie qu’en Europe. D’ailleurs, la base du plat (le bœuf et les oignons) se retrouve dans énormément de plats traditionnels un peu partout. En mandarin, le plat s’appelle 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.

Il y a vraiment quelque chose de magique qui se produit niveau goût lorsque l’on combine le bœuf et les oignons. En y rajoutant les éléments asiatiques qui le distinguent de ses homologues européens, on arrive à la perfection. Ce n’est pas pour rien qu’il s’agit d’une des recettes les plus populaires du site.

Pour la petite histoire, le bœuf a été inventé à Taiwan. Pour de plus amples informations, rendez-vous ici.

bœuf aux oignons chinois en train de cuire
Un délicieux bœuf aux oignons sur le point d’être terminé

Les ingrédients principaux du bœuf aux oignons

La sauce soja light: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja dark. Elle apporte énormément de goût, il est important d’en utiliser une de qualité donc surveillez bien les ingrédients sur l’étiquette.

Vous verrez direct si il y a une bonne teneur en soja ou pas. J’ai un article complet sur le sujet expliquant les différentes sortes de sauces soja et leur processus de fabrication.

Le gingembre: Utilisez du gingembre frais, pas de la poudre. Cela changerait totalement le goût. En plus, le gingembre frais peut se conserver littéralement des semaines au frigo et peut être utilisé de milles et unes façons. En thé, pour d’autres recettes etc. Cerise sur le gâteau: il a de nombreuses vertus médicinales.

Le piment: Le plat gagne vraiment à être légèrement relevé (après, vous faites ce que vous voulez hein) et j’ai une petite préférence pour les piments oiseaux.

Ils relèvent un peu, mais pas trop au point de complètement masquer le goût du plat. Bref, le combo parfait. Une bonne idée peut aussi être d’intégrer du gochujang coréen qui lui a une petite dimension sucrée et un pimenté très nuancé. Le bœuf aux oignons n’en sera que meilleur avec ça! Mais je vous laisse lire mon article sur le sujet.

La sauce hoisin: C’est ce qui différencie ma recette de beaucoup d’autres sur le net. Cette sauce, connue pour accompagner le canard laqué, est un réel délice utilisée dans ce contexte. J’ai même une recette pour la faire maison

Astuces pour le bœuf aux oignons

Attention à la première étape, utiliser trop de bicarbonate peut changer le goût de la viande dans le mauvais sens du terme. Si vous n’êtes pas sûrs de pouvoir mesurer correctement les quantités, sautez l’étape

bœuf en pleine saisie
Le contre filet, l’entrecôte ou autre pièces à cuisson rapide peuvent s’utiliser

Comment accompagner le bœuf aux oignons chinois ?

Il serait facile de se dire ” Allez go, je fais des délicieuses udon au bœuf ou des nouilles sautées au légumes comme au resto ! “. Alors oui, certes. Mais non.

Pourquoi ? Eh bien, ces deux plats, sans compter le fait que les udons comprennent également de la viande, ont déjà beaucoup de sauce et elle se mélangerait à celle du bœuf aux oignons.

La manière optimale selon moi est d’accompagner ce plat par un quelque chose de plutôt neutre. Par exemple, j’ai une recette de riz cantonnais complète ou même une autre très simplifiée.

riz cantonnais express
Mon riz cantonais express

Encore plus simple, servez du riz blanc assaisonné ! Ou vous pouvez tout simplement partir sur des légumes sautés au wok, par exemple du chou chinois ou du pak soy.

Si vous aimez ce plat, alors vous aimerez sans-doute le très proche bœuf aux jeunes oignons !

FAQ sur le bœuf aux oignons

Quelle viande utiliser pour le bœuf aux oignons ?

De manière générale, on privilégiera des pièces nobles à cuisson rapide. Par exemple, du rumsteak, de la poire ou encore du merlan. Cependant, la technique (optionnelle) du bicarbonate décrite dans la recette permet d’utiliser n’importe quel morceau. Si on se réfère au type de viande, c’est interchangeable comme on le voit dans ma recette de poulet aux oignons

Comment manger le bœuf aux oignons ?

Dans la culture chinoise, on privilégiera que le bœuf aux oignons soit un plat parmi quelques autres sur la table à partager entre convives. Après, le manger à l’européenne est tout aussi satisfaisant.

Comment rendre la viande plus tendre comme au resto ?

Il s’agit de la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande que je détaille dans la recette et mon article sur le sujet. Il s’agit du secret de la viande bien tendre des restos

Bœuf aux oignons

Bœuf aux oignons chinois

L’authentique recette du bœuf aux oignons chinois. Un plat simple, rapide et délicieux
Imprimer la recette Pinner la recette
4.80/5 (199)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Portions: 2 portions
Calories: 448kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

Sauce

Marinade

  • 300 g de bœuf en fines lamelles
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de Poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Autres ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile pour la cuisson
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 5 piments rouges séchés optionnel
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 4 oignons verts tranchés en biais en morceaux de 1 cm
  • 1 oignon tranché

Procédé

  • (Optionnel) Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez pré-mariner la viande dans 140ml d’eau et une cuillère à café de bicarbonate alimentaire 30min et bien rincer avant de mariner 10min avec l’étape suivante
  • Faire mariner la viande 10 min dans du sel, poivre et maïzena
    1 pincée de sel, 1 pincée de Poivre noir, 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Mélanger les ingrédients de la sauce : hoisin, sauce soja, cassonade et eau
    3 cuillères à soupe de sauce hoisin, 2 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1.5 cuillères à soupe d'eau
  • Dans une casserole, faire chauffer de l’huile à feu vif. Quand c’est bien chaud, y mettre le bœuf et faire sauter pendant 3 min. Réserver
    300 g de bœuf, 1 cuillère à soupe d'huile
  • Descendre le feu à moyen-faible et faire sauter le piment 1 min, ajouter ensuite l’ail et le gingembre et faire sauter 2 min
    2 cuillères à café de gingembre râpé, 5 piments rouges séchés, 4 gousses d'ail
  • Monter à feu moyen. Ajouter l’oignon et sauter 5min jusqu’à ce que ça brunisse
    1 oignon
  • Ajouter la viande, mélanger 30 secondes
  • Ajouter les oignons verts et la sauce et mélanger pendant 5min à feu moyen-fort
    4 oignons verts

Notes

De manière générale, on privilégiera des pièces nobles à cuisson rapide. Par exemple, du rumsteak, de la poire ou encore du merlan. Cependant, la technique (optionnelle) du bicarbonate décrite dans la recette permet d’utiliser n’importe quel morceau.
Attention à la première étape, utiliser trop de bicarbonate peut changer le goût de la viande dans le mauvais sens du terme. Si vous n’êtes pas sûrs de pouvoir mesurer correctement les quantités, sautez l’étape

Nutrition

Portion: 250g | Calories: 448kcal | Féculents: 18g | Protéines: 32g | Fat: 28g | Lipides saturés: 11g | Graisses polyinsaturées: 5g | Graisses monoinsaturées: 12g | Graisses trans: 0.04g | Choléstérol: 92mg | Sodium: 186mg | Potassium: 573mg | Fibre: 2g | Sucre: 9g | Vitamine A: 263IU | Vitamine C: 9mg | Calcium: 50mg | Fer: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

28 commentaires

  1. De slagmulder Ingrid

    J’aime vo recettes merci beaucoup bon dimanche

  2. Bonjour je vais faire la recette
    Pour 4 portions , faut il doubler toutes les quantités ?
    Merci

  3. Bonjour Marc , vous prenez quoi comme partie du boeuf pour faire cette recette ? Faux filet ou une partie moins cher ?
    J’aimerai avoir plus de sauces , je double les quantités du coup de celle ci ? Merci pour votre réponse

  4. Je voudrais recevoir vos recettes car J’adore manger chinois les bœuf aux oignons j adore aussi
    Merci a vous bonne journée

  5. 5 stars
    Une recette savoureuse et facile à réaliser pour un résultat au top.

  6. 5 stars
    Bonsoir Marc je viens de faire ton boeuf aux oignons… Une tuerie. J ai une petite question, je vais faire du porc, est ce que je peux prendre la même astuce avec le bicarbonate

  7. Brichard Bérengère

    5 stars
    Plat savoureux , j ai rajouté des bâtonnets de carottes et morceaux de poivrons . Depuis que j ai testé la recette du riz frit , je ne fais plus que celui là , tellement il est délicieux et si simple à faire . J adore vos recettes

  8. Merci pour ces succulentes recettes
    Un problème en ce qui me concerne, là où j’habite je ne trouve pas de sauce hoisin par quoi je pourrai la remplacer ? Mirin ??

  9. 5 stars
    Un véritable delice…. a refaire

  10. Marie-Andrée Tremblay

    5 stars
    Excellent! Super avec la recette de nouilles chinoises. Prochaine fois je doublerai la sauce c’est vraiment excellent!!

  11. 4 stars
    Bonjour, très satisfaite visuellement de mon plat et de la texture de la sauce. Le goût était bon également mais je trouve que la sauce Hoisin prenait trop le dessus sur le reste des aliments ( j’ai rajouté des lamelles de carottes et poivrons en plus). Je trouve que le goût de la sauce était très prononcé et on ne sentait même plus le boeuf. J’ai pourtant suivi les quantités indiquées mais ne faudrait-il pas les réduire ou peut-on ajouter une sauce alternative moins forte ?
    Bien décidée à réussir un de mes plats préférés, je compte la refaire! 🙂

    • Bonjour ! Merci de votre retour, c’est vrai que la hoisin peut être assez forte pour certains… dans ce cas, je préconise de remplacer par de la sauce huître 🙂

  12. bonsoir j adore la cuisine chinoise vietnamienne , je vais des fois dans leur restaurants vos recette son tellement savoureuse succulente moi j aimerais faire des recette comme ceux que j ai vue mes quand j ai pas les recette ses pas du tout évident , serais t il possible d avoir d autres recette et de vos entrées qui son des régale et de vos sauces qui son délicieuse , biens sur si ses possible sil vous plais merci beaucoup

  13. 5 stars
    Merci pour clarifier pour rendre la viande tendre, moi ça fait un bout de temps que je fait exactement la même méthode avec la poitrine de poulet qui la rend tendre

  14. Hello……super recette…mais toujours pas de proposition de garniture…..un repas si bon soit il n’est pas que viande !!!!

  15. Rossi Christine

    5 stars
    J en mets dans mes plats en sauces, bœuf, excrllent

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