Le bœuf aux oignons chinois ou bœuf sautés aux oignons est l’un de ces plats qui est tout aussi populaire en asie qu’en Europe. D’ailleurs, la base du plat (le bœuf et les oignons) se retrouve dans énormément de plats traditionnels un peu partout. En mandarin, le plat s’appelle 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.

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Il y a vraiment quelque chose de magique qui se produit niveau goût lorsque l’on combine le bœuf et les oignons. En y rajoutant les éléments asiatiques qui le distinguent de ses homologues européens, on arrive à la perfection. Ce n’est pas pour rien qu’il s’agit d’une des recettes les plus populaires du site.

Pour la petite histoire, le bœuf a été inventé à Taiwan. Pour de plus amples informations, rendez-vous ici.

bœuf aux oignons chinois en train de cuire — Un délicieux bœuf aux oignons sur le point d’être terminé

Les ingrédients principaux du bœuf aux oignons

La sauce soja light: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja dark. Elle apporte énormément de goût, il est important d’en utiliser une de qualité donc surveillez bien les ingrédients sur l’étiquette.

Vous verrez direct si il y a une bonne teneur en soja ou pas. J’ai un article complet sur le sujet expliquant les différentes sortes de sauces soja et leur processus de fabrication.

Le gingembre: Utilisez du gingembre frais, pas de la poudre. Cela changerait totalement le goût. En plus, le gingembre frais peut se conserver littéralement des semaines au frigo et peut être utilisé de milles et unes façons. En thé, pour d’autres recettes etc. Cerise sur le gâteau: il a de nombreuses vertus médicinales.

Le piment: Le plat gagne vraiment à être légèrement relevé (après, vous faites ce que vous voulez hein) et j’ai une petite préférence pour les piments oiseaux.

Ils relèvent un peu, mais pas trop au point de complètement masquer le goût du plat. Bref, le combo parfait. Une bonne idée peut aussi être d’intégrer du gochujang coréen qui lui a une petite dimension sucrée et un pimenté très nuancé. Le bœuf aux oignons n’en sera que meilleur avec ça! Mais je vous laisse lire mon article sur le sujet.

La sauce hoisin: C’est ce qui différencie ma recette de beaucoup d’autres sur le net. Cette sauce, connue pour accompagner le canard laqué, est un réel délice utilisée dans ce contexte. J’ai même une recette pour la faire maison

Astuces pour le bœuf aux oignons

Attention à la première étape, utiliser trop de bicarbonate peut changer le goût de la viande dans le mauvais sens du terme. Si vous n’êtes pas sûrs de pouvoir mesurer correctement les quantités, sautez l’étape

bœuf en pleine saisie — Le contre filet, l’entrecôte ou autre pièces à cuisson rapide peuvent s’utiliser

Comment accompagner le bœuf aux oignons chinois ?

Il serait facile de se dire ” Allez go, je fais des délicieuses udon au bœuf ou des nouilles sautées au légumes comme au resto ! “. Alors oui, certes. Mais non.

Pourquoi ? Eh bien, ces deux plats, sans compter le fait que les udons comprennent également de la viande, ont déjà beaucoup de sauce et elle se mélangerait à celle du bœuf aux oignons.

La manière optimale selon moi est d’accompagner ce plat par un quelque chose de plutôt neutre. Par exemple, j’ai une recette de riz cantonnais complète ou même une autre très simplifiée.

riz cantonnais express — Mon riz cantonais express

Encore plus simple, servez du riz blanc assaisonné ! Ou vous pouvez tout simplement partir sur des légumes sautés au wok, par exemple du chou chinois ou du pak soy.

Si vous aimez ce plat, alors vous aimerez sans-doute le très proche bœuf aux jeunes oignons !

FAQ sur le bœuf aux oignons

Quelle viande utiliser pour le bœuf aux oignons ?

De manière générale, on privilégiera des pièces nobles à cuisson rapide. Par exemple, du rumsteak, de la poire ou encore du merlan. Cependant, la technique (optionnelle) du bicarbonate décrite dans la recette permet d’utiliser n’importe quel morceau. Si on se réfère au type de viande, c’est interchangeable comme on le voit dans ma recette de poulet aux oignons

Comment manger le bœuf aux oignons ?

Dans la culture chinoise, on privilégiera que le bœuf aux oignons soit un plat parmi quelques autres sur la table à partager entre convives. Après, le manger à l’européenne est tout aussi satisfaisant.

Comment rendre la viande plus tendre comme au resto ?

Il s’agit de la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande que je détaille dans la recette et mon article sur le sujet. Il s’agit du secret de la viande bien tendre des restos