Le bœuf aux oignons chinois ou bœuf sautés aux oignons est l’un de ces plats qui est tout aussi populaire en asie qu’en Europe. D’ailleurs, la base du plat (le bœuf et les oignons) se retrouve dans énormément de plats traditionnels un peu partout. En mandarin, le plat s’appelle 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Il y a vraiment quelque chose de magique qui se produit niveau goût lorsque l’on combine le bœuf et les oignons. En y rajoutant les éléments asiatiques qui le distinguent de ses homologues européens, on arrive à la perfection. Ce n’est pas pour rien qu’il s’agit d’une des recettes les plus populaires du site.
Pour la petite histoire, le bœuf a été inventé à Taiwan. Pour de plus amples informations, rendez-vous ici.
Les ingrédients principaux du bœuf aux oignons
La sauce soja light: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja dark. Elle apporte énormément de goût, il est important d’en utiliser une de qualité donc surveillez bien les ingrédients sur l’étiquette.
Vous verrez direct si il y a une bonne teneur en soja ou pas. J’ai un article complet sur le sujet expliquant les différentes sortes de sauces soja et leur processus de fabrication.
Le gingembre: Utilisez du gingembre frais, pas de la poudre. Cela changerait totalement le goût. En plus, le gingembre frais peut se conserver littéralement des semaines au frigo et peut être utilisé de milles et unes façons. En thé, pour d’autres recettes etc. Cerise sur le gâteau: il a de nombreuses vertus médicinales.
Le piment: Le plat gagne vraiment à être légèrement relevé (après, vous faites ce que vous voulez hein) et j’ai une petite préférence pour les piments oiseaux.
Ils relèvent un peu, mais pas trop au point de complètement masquer le goût du plat. Bref, le combo parfait. Une bonne idée peut aussi être d’intégrer du gochujang coréen qui lui a une petite dimension sucrée et un pimenté très nuancé. Le bœuf aux oignons n’en sera que meilleur avec ça! Mais je vous laisse lire mon article sur le sujet.
La sauce hoisin: C’est ce qui différencie ma recette de beaucoup d’autres sur le net. Cette sauce, connue pour accompagner le canard laqué, est un réel délice utilisée dans ce contexte. J’ai même une recette pour la faire maison
Astuces pour le bœuf aux oignons
Attention à la première étape, utiliser trop de bicarbonate peut changer le goût de la viande dans le mauvais sens du terme. Si vous n’êtes pas sûrs de pouvoir mesurer correctement les quantités, sautez l’étape
Comment accompagner le bœuf aux oignons chinois ?
Il serait facile de se dire ” Allez go, je fais des délicieuses udon au bœuf ou des nouilles sautées au légumes comme au resto ! “. Alors oui, certes. Mais non.
Pourquoi ? Eh bien, ces deux plats, sans compter le fait que les udons comprennent également de la viande, ont déjà beaucoup de sauce et elle se mélangerait à celle du bœuf aux oignons.
La manière optimale selon moi est d’accompagner ce plat par un quelque chose de plutôt neutre. Par exemple, j’ai une recette de riz cantonnais complète ou même une autre très simplifiée.
Encore plus simple, servez du riz blanc assaisonné ! Ou vous pouvez tout simplement partir sur des légumes sautés au wok, par exemple du chou chinois ou du pak soy.
Si vous aimez ce plat, alors vous aimerez sans-doute le très proche bœuf aux jeunes oignons !
FAQ sur le bœuf aux oignons
Quelle viande utiliser pour le bœuf aux oignons ?
De manière générale, on privilégiera des pièces nobles à cuisson rapide. Par exemple, du rumsteak, de la poire ou encore du merlan. Cependant, la technique (optionnelle) du bicarbonate décrite dans la recette permet d’utiliser n’importe quel morceau.
Comment manger le bœuf aux oignons ?
Dans la culture chinoise, on privilégiera que le bœuf aux oignons soit un plat parmi quelques autres sur la table à partager entre convives. Après, le manger à l’européenne est tout aussi satisfaisant.
Bœuf aux oignons chinois
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
Sauce
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1.5 cuillères à soupe d'eau
Marinade
- 300 g de bœuf en fines lamelles
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de Poivre noir
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Autres ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la cuisson
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 5 piments rouges séchés optionnel
- 4 gousses d'ail émincées
- 4 oignons verts, tranchés en biais en morceaux de 1 cm
- 1 oignon tranché
Procédé
- (Optionnel) Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez pré-mariner la viande dans 140ml d’eau et une cuillère à café de bicarbonate alimentaire 30min et bien rincer avant de mariner 10min avec l’étape suivante
- Faire mariner la viande 10 min dans du sel, poivre et maïzena
- Mélanger les ingrédients de la sauce : hoisin, sauce soja, cassonade et eau
- Dans une casserole, faire chauffer de l’huile à feu vif. Quand c’est bien chaud, y mettre le bœuf et faire sauter pendant 3 min. Réserver
- Descendre le feu à moyen-faible et faire sauter le piment 1 min, ajouter ensuite l’ail et le gingembre et faire sauter 2 min
- Monter à feu moyen. Ajouter l’oignon et sauter 5min jusqu’à ce que ça brunisse
- Ajouter la viande, mélanger 30 secondes
- Ajouter les oignons verts et la sauce et mélanger pendant 5min à feu moyen-fort
J’aime vo recettes merci beaucoup bon dimanche
Merci beaucoup !!
Bonjour je vais faire la recette
Pour 4 portions , faut il doubler toutes les quantités ?
Merci
Bonjour, oui il faut ! Vous pouvez utiliser la fonction intégrée à la recette pour directement modifier les portions 🙂
bonjour, je viens de remarquer que sur ma config (win10/Firefox) votre page n’affiche pas les mêmes quantités selon qu’on affiche en mode impression ou pas. Ex : page normale : 300g de viande par personne,sur la version imprimable 150/pers ! Bref quantités doublés !
Hello, en mode impression je pense qu’il faut rechanger le nombre de portions
Très bonne recette merci
Bonjour Marc , vous prenez quoi comme partie du boeuf pour faire cette recette ? Faux filet ou une partie moins cher ?
J’aimerai avoir plus de sauces , je double les quantités du coup de celle ci ? Merci pour votre réponse
Hello! Oui il faut une pièce à cuisson rapide, c’est préférable. Pour les sauces pas de problème pour doubler en principe
Bonjour est ce que la recette du bœuf aux oignons peut être préparée à l’avance ?
Bonjour, pour être honnête c’est mieux de le préparer “minute” ou juste avant
Je voudrais recevoir vos recettes car J’adore manger chinois les bœuf aux oignons j adore aussi
Merci a vous bonne journée
Une recette savoureuse et facile à réaliser pour un résultat au top.
Bonsoir Marc je viens de faire ton boeuf aux oignons… Une tuerie. J ai une petite question, je vais faire du porc, est ce que je peux prendre la même astuce avec le bicarbonate
Hello! Oui bien sûr, ça se fait avec toutes les protéines
Plat savoureux , j ai rajouté des bâtonnets de carottes et morceaux de poivrons . Depuis que j ai testé la recette du riz frit , je ne fais plus que celui là , tellement il est délicieux et si simple à faire . J adore vos recettes