nouilles aux légumes

Nouilles aux légumes comme au restaurant

Je ne connais pas un seul restaurant chinois qui ne sert pas de nouilles aux légumes. En même temps, c’est tellement délicieux.

Ce que je reproche aux restaurants c’est de réussir à simplifier une recette qui est déjà hyper simple… le résultat ce sont des nouilles de piètre qualité qui n’ont aucune nuance de goût : on ne sent que la sauce soja.

La cuisine chinoise est tellement simple et délicieuse, certains établissements devraient avoir honte.

Les principaux ingrédients des nouilles aux légumes

La sauce soja light: élément indispensable qui donne énormément de goût. Ne la confondez pas avec la sauce soja dark!

La sauce soja dark: à ne pas confondre avec la sauce soja light, elle apporte de la couleur (on mange aussi avec les yeux ! ) mais surtout une certaine profondeur et nuance au goût.

nouilles aux légumes dans un bol sur fond de bois
Le mélange des deux types de sauces soja donne cette belle couleur ambrée

En général, vous la trouverez dans tous les magasins asiatiques mais parfois également en supermarché. Si vous ne savez pas ce que c’est, j’ai écrit un article très complet sur les différentes sauces soja et le processus de fabrication de ces dernières.

L’huile de sésame: Attention au surdosage, j’adore ce produit mais le goût est vraiment, vraiment très fort et peut facilement masquer tout le reste des ingrédients si l’on s’y prend mal. Clique ici pour en apprendre d’avantage sur les différentes sortes d’huile de sésame.

Les pousses de soja/pousses de haricots: elles sont trop souvent négligées dans les recettes maison mais pourtant, elles ajoutent un goût unique qui fait directement penser “resto chinois”, bref : interdiction de les négliger

Suite à la demande populaire sur instagram et tiktok, voici le paquet de nouilles utilisé pour la recette:

Nouilles aux légumes
Nouilles chinoises génériques “Chunsi wenzhou”

Conseils pour les nouilles aux légumes

Rincer les nouilles à l’eau froide après la cuisson : ça arrête leur cuisson et les raffermit, donnant une meilleure texture dans le plat final

Vous pouvez varier les légumes, j’aime beaucoup ajouter du chou chinois qui se marie à merveille ( voici une recette de nouilles où je l’y intègre ) Si les différentes sortes de sauces soja te font peur, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja

Comment accompagner les nouilles aux légumes ?

Les nouilles aux légumes peuvent être un plat à part entière mais je recommande plutôt de les accompagner par une protéine comme le bœuf, le poulet ou le porc.

Par exemple, mon porc au caramel simplifié se marie à merveille avec. Le bœuf au cumin est également délicieux mais la palette de goût est totalement différentes, là on se situerait plutôt sur de l’épicé.

bœuf au cumin
Un délicieux bœuf au cumin

Une autre suggestion peut être du poulet comme le poulet du général tao ou encore à l’ail et au miel.

Si vous n’avez pas envie de faire de la friture, vous pouvez tenter de faire mon poulet à sauce hoisin qui est très frais et léger.

Bref, il n’y a pas de meilleure façon de manger des nouilles aux légumes. Perso j’ai déjà mangé ces nouilles au petit dej, à midi ou au soir ou même au milieu de la nuit donc je suis la dernière personne qui peut juger comment les gens mangent cette recette.

Ma seule interdiction c’est d’y ajouter des poivrons: non, non et encore non ! Le goût s’en retrouve complètement dénaturé et vous me rendriez triste 🙁

Sur ce, je vous aime et bon appétit

Nouilles sautées aux légumes comme au restaurant

4 from 10 votes
Recipe by Marc Winer Course: AccompagnementCuisine: ChinoiseDifficulty: Facile
Mode cuisine

Empêche votre écran de se mettre en veille

Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

300

kcal
Total time

20

minutes

Ingrédients

  • 400 g de nouilles cuites au préalables

  • 2 oignons tranchés

  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé

  • 5 gousses d’ail émincées

  • 1 grosse poignée de pousses de soja (ou pousses de haricots)

  • 5 oignons verts, parties blanches émincées et parties vertes tranchées finement

  • SAUCE
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (Acheter sur Amazon)

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide (Acheter sur Amazon)

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja light (Acheter sur Amazon)

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja dark (Acheter sur Amazon)

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à café de poivre noir

Procédure

  • À feu vif dans un fond d’huile chaude, faire revenir 3 min l’ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts en remuant.
  • Rajouter l’oignon et les pousses de haricot et remuer 5 min jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent
  • Rajouter les parties vertes des oignons verts, remuer 1 min
  • Rajouter les nouilles et la sauce, remuer 5-7 minutes

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.