Je ne connais pas un seul restaurant chinois qui ne sert pas de nouilles aux légumes. En même temps, c’est tellement délicieux.
Ce que je reproche aux restaurants c’est de réussir à simplifier une recette qui est déjà hyper simple… le résultat ce sont des nouilles de piètre qualité qui n’ont aucune nuance de goût : on ne sent que la sauce soja.
La cuisine chinoise est tellement simple et délicieuse, certains établissements devraient avoir honte.
Les principaux ingrédients des nouilles aux légumes
La sauce soja light: élément indispensable qui donne énormément de goût. Ne la confondez pas avec la sauce soja dark!
La sauce soja dark: à ne pas confondre avec la sauce soja light, elle apporte de la couleur (on mange aussi avec les yeux ! ) mais surtout une certaine profondeur et nuance au goût.
En général, vous la trouverez dans tous les magasins asiatiques mais parfois également en supermarché. Si vous ne savez pas ce que c’est, j’ai écrit un article très complet sur les différentes sauces soja et le processus de fabrication de ces dernières.
L’huile de sésame: Attention au surdosage, j’adore ce produit mais le goût est vraiment, vraiment très fort et peut facilement masquer tout le reste des ingrédients si l’on s’y prend mal. Mon article sur l’huile de sésame pour en apprendre d’avantage sur les différentes sortes d’huile de sésame.
Les pousses de soja/pousses de haricots: elles sont trop souvent négligées dans les recettes maison mais pourtant, elles ajoutent un goût unique qui fait directement penser “resto chinois”, bref : interdiction de les négliger
Suite à la demande populaire sur instagram et tiktok, voici le paquet de nouilles utilisé pour la recette:
Conseils pour les nouilles aux légumes
Rincer les nouilles à l’eau froide après la cuisson : ça arrête leur cuisson et les raffermit, donnant une meilleure texture dans le plat final
Vous pouvez varier les légumes, j’aime beaucoup ajouter du chou chinois qui se marie à merveille ( voici une recette de nouilles où je l’y intègre ) Si les différentes sortes de sauces soja te font peur, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja
Comment accompagner les nouilles aux légumes ?
Les nouilles aux légumes peuvent être un plat à part entière mais je recommande plutôt de les accompagner par une protéine comme le bœuf, le poulet ou le porc.
Par exemple, mon porc au caramel simplifié se marie à merveille avec. Le bœuf au cumin est également délicieux mais la palette de goût est totalement différentes, là on se situerait plutôt sur de l’épicé.
Une autre suggestion peut être du poulet comme le poulet du général tao ou encore à l’ail et au miel.
Si vous n’avez pas envie de faire de la friture, vous pouvez tenter de faire mon poulet à sauce hoisin qui est très frais et léger.
Bref, il n’y a pas de meilleure façon de manger des nouilles aux légumes. Perso j’ai déjà mangé ces nouilles au petit dej, à midi ou au soir ou même au milieu de la nuit donc je suis la dernière personne qui peut juger comment les gens mangent cette recette.
Ma seule interdiction c’est d’y ajouter des poivrons: non, non et encore non ! Le goût s’en retrouve complètement dénaturé et vous me rendriez triste 🙁
Sur ce, je vous aime et bon appétit
Nouilles sautées aux légumes comme au restaurant
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 400 g de nouilles cuites au préalables
- 2 oignons tranchés
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 5 gousses d’ail émincées
- 1 grosse poignée de pousses de soja (ou pousses de haricots)
- 5 oignons verts, parties blanches émincées et parties vertes tranchées finement
SAUCE
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
Procédé
- À feu vif dans un fond d’huile chaude, faire revenir 3 min l’ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts en remuant.
- Rajouter l’oignon et les pousses de haricot et remuer 5 min jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent
- Rajouter les parties vertes des oignons verts, remuer 1 min
- Rajouter les nouilles et la sauce, remuer 5-7 minutes
Excellent!
Délicieux
Top !
Comme toutes vos recettes essayées, c’est excellent. Rapide mais riche en goût ! Merci
Trés interessés par vos recettes!félicitations!
Une super base.
J’y ajoute en cette saison des haricots verts, courgette, blette, poivron.
Et je met un peu d’eau avec fécule dans la sauce pour avoir une sauce nappante.
Mmmm
Ça donne envie! Jimaginais les légumes moins cuits?!
Ça le ferait?!
Merci
Bonjour, oui pas de problème pour réduire le temps de cuisson des légumes si vous les aimez croquant !
Bonjour,
Quel type de nouille préconisez-vous svp?
Franchement, n’importe lesquelles. Des nouilles de blé de préférence
Bonjour Marc Winer, tout d’abord merci et bravo pour toutes vos délicieuses recettes. Dans quasi toutes vos recettes vous préconisez du bouillon, mais on en a pas toujours du frais, donc par quoi peut-on le remplacer et comment le doser à partir d’un cube par ex. (60ml) merci d’avance .
Bonjour,
Si vous souhaitez utiliser du bouillon en cube, l’idéal sera du bouillon non salé. Il faut suivre les instructions sur l’emballage du bouillon pour le dosage, car selon le fabriquant ça change. Quand je n’ai pas de bouillon prêt ou de cube, j’utilise aussi un peu de glutamate et du sel dans de l’eau pour remplacer